La carta de un restaurante se enriquece con la incorporación de elaboraciones en base a recetas de famosos. La sección dulce debe tentar al cliente para que consuma. Y nada más tentador que los postres de Jordi Roca, famosos en el mundo.

Una buena idea para destacar la oferta de tu restaurante es incorporar postres preparados con las recetas del famoso pastelero del Celler de Can Roca. Sin duda, será muy buena estrategia de marketing la etiqueta de ‘elaboraciones inspiradas en recetas de Jordi Roca’. La sola mención de este afamado chef, predispone positivamente a los comensales, e incluso puede hacer clientes nuevos.

Gracias a su generosidad, las recetas de postres de Jordi Roca están disponibles para quien quiera experimentar y aprender de sus logros. Seguramente, en la cocina de tu restaurante se podrán intentar estas elaboraciones al pie de la letra o realizar adaptaciones

3 recetas de los más famosos postres de Jordi Roca

Jordi entiende que la cocina dulce es lo más importante. El comensal llega al postre satisfecho y necesita ser motivado para seguir comiendo. Por eso apuesta a creaciones atrevidas y divertidas, que sorprendan.

El chocolate y el cacao han sido sus grandes aliados, pero no son los únicos. Jordi ha explorado innumerables ingredientes y combinaciones, y con todas ha logrado maravillas.

Presentamos algunas recetas famosas:

1- Bombones de chocolate con leche y avellanas

Se los conoce como los ‘Ferrero de Jordi Roca’, son crujientes como los de esta reconocida marca de bombonería.

La masa

Ingredientes:

(da para 25 unidades)

  • 85 gramos de pasta de avellana
  • 50 gramos de chocolate con leche
  • 1 gramo de sal
  • 25 gramos de quicos en polvo
  • 25 gramos de pailleté feuilletine (migas o pequeñas hojuelas de crepes crujientes)
  • 85 gramos de praliné
  • 20 gramos de manteca de cacao

Elaboración:

  1. En un bol grande se unen el praliné, la pasta de avellana y la sal. Se tritura todo hasta obtener partículas finas.
  2. Se agrega el chocolate con leche y la manteca de cacao. Se lleva a baño maría para que funda.
  3. Se incorpora de pailleté feuilletine y los quicos en polvo y se mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
  4. Se deja enfriar hasta que alcance unos 25º C. Luego se distribuye en los moldes.
  5. Cuando cristalizan, se procede a bañarlos en chocolate blanco.

 Jordi Roca

La cobertura

Ingredientes:

  • 90 gramos de chocolate blanco
  • 20 gramos de manteca de cacao
  • 10 gramos de polvo de plata

Elaboración:

  1. Se funde el chocolate blanco a baño maría.
  2. Se deja enfriar hasta que alcance los 27º C.
  3. Los bombones se bañan dos veces en este chocolate.
  4. Se derrite la manteca de cacao y se la deja enfriar hasta los 30º C.
  5. Se agrega el polvo de plata y se mezcla bien.
  6. Se bañan dos veces los bombones en esta mezcla.

 Están listos para servir. Es necesario preservarlos de la humedad, por lo que se sugiere guardarlos en una caja o recipiente hermético.

2- Viaje a La Habana

Es el postre de Jordi Roca, uno de los emblemas del Celler de Can Roca. La estética traslada visualmente al comensal a la tierra caribeña; y las líneas de lima, menta, ron y humo instalan también allí el sabor. Se compone de cuatro preparaciones: bizcocho, gelatina de lima y granizado de menta y helado de puro Partagás.

¿Por qué no intentarlo?

1- Bizcocho de ron

bizcocho de ron

Ingredientes:

  • 320 gramos de paté elaborado con azúcar y almentra
  • 300 gramos de huevos
  • 100 gramos de mantequilla
  • 60 gramos de harina
  • 8 gramos de polvo de hornear
  • Ron añejo

Elaboración:

  1. Se mezclan los huevos con la pasta de almendras y se bate hasta unir.
  2. Se agrega la mantequilla y luego la harina tamizada con el polvo de hornear.
  3. Se mezcla con movimientos envolventes.
  4. En un molde forrado con papel untado con mantequilla, se lleva al horno durante 15 minutos.

2- Gelatina de lima

Ingredientes:

  • 300 gramos de agua mineral
  • 300 gramos de zumo de lima
  • Piel de 2 limas
  • 3 gramos de agar agar

Elaboración:

  1. Se prepara una infusión con el agua caliente, el zumo y la piel de lima y el azúcar.
  2. Se disuelve en ella el agar agar.
  3. Se filtra y se deja enfriar

3- Granizado de menta

Ingredientes:

  • 400 gramos de hojas de menta
  • 100 gramos de agua
  • 50 gramos de azúcar
  • 50 gramos de dextrosa
  • 2 hojas de gelatina

Elaboración:

  1. Se mezcla el agua y el azúcar
  2. En esta mezcla caliente, escaldar hojas de menta durante 20 segundos y enfriar con ayuda de hielo.
  3. Se tritura la menta junto con el almíbar y se congela a -10º C.
  4. Se remueve cada 20 minutos para que se granice.

Jordi roca

4- Helado Partagás

 Ingredientes

  • 750 gramos de nata
  • 150 gramos de glucosa
  • 4 hojas de gelatina
  • 1 habano Partagás serie D Nº 4
  • Chocolate negro para cobertura
  • Carbón de azúcar

Elaboración

  1. Se hierve la nata con el azúcar y se diluye en la mezcla la hoja de gelatina previamente remojada y escurrida. Se deja enfriar.
  2. Con batidora, se monta la nata y se incorpora el humo del puro con una bomba de aire.
  3. Se cortan trozos de papel de 5 x 10 cm. Con una paleta se extiende la cobertura de chocolate y se enrosca en tubos.
  4. Luego que está seca, se rellenan los cilindros de la mezcla de nata y humo. Al congelador.

Presentación del postre:

Se arma en una copa de cóctel. Se alterna una capa de gelatina de lima, bizcocho cortado con cortapastas, y nueva capa de gelatina de lima. Encima, el granizado de menta. Los helados-puros se colocan en un cenicero para puros. En un extremo se decora con ralladura de carbón de azúcar, que simula ceniza.

Toda una obra de arte, sin dudas.

3- Sorbete de mandarina y calabaza

sorbete de mandarina

Los helados y sorbetes son una pasión para Jordi. En ellos la magia juvenil aflora.

Ingredientes:

  • 2 litros de agua
  • 1 ½ kilos de dextrosa
  • 200 gramos de sacarosa
  • 600 gramos de glucosa atomizada
  • 2 ½ kilos de mandarina
  • 2 ½ kilos de puré de calabaza

Elaboración:

  1. Se mezcla el agua y la dextrosa y se calienta la mezcla.
  2. Cuando alcanza los 40º C se agrega la sacarosa y la glucosa. Llevar a 65º C durante unos minutos.
  3. Con ayuda de hielo, bajar rápidamente la temperatura a 4º C.
  4. Se incorpora el zumo de mandarina y el puré de calabaza. Se mezcla bien.
  5. Durante toda la noche se deja madurar la preparación. Al día siguiente se lleva a frío, a 18º C.
  6. Listo para disfrutar.

Estas y otras recetas de postres de Jordi Roca pueden servir de inspiración para elaboraciones propias en el restaurante. Marcarán la diferencia.