El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo y todas sus variantes. Hay personas que tienen problemas para digerir el gluten; cada vez está más implantada la tendencia gluten free. Y ha llegado a los restaurantes.
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Llega una importante novedad para todo tipo de cocinas profesionales: la OC’OO. Tantos beneficios en un solo aparato, parece en principio cosa del futuro. Pero es una realidad actual; una nueva forma de cocinar se va instalando en las cocinas con esta olla.
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Las mujeres en la gastronomía profesional se han unido para proclamar a los cuatro vientos su talento, su capacidad, sus habilidades. Poco a poco, se dan pasos para un sector más igualitario.
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El mundo de los texturizantes abre un amplio abanico de posibilidades para la gastronomía. En la práctica, se convierten en “polvos mágicos” de la cocina, al servicio de un concepto generado por la creatividad y competencia de un chef.
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En la práctica, es frecuente y muy actual la presentación de platos con hierbas silvestres y flores que asombran a los amantes de lo nuevo. Siguen vigentes los tradicionales orégano, albahaca, romero, perejil, apio. Ya han dejado de ser silvestres, pues se las cultiva, procesa y envasa para uso gastronómico.
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En la actualidad, los moles forman parte de la alta gama en la cocina fusión, son tendencia en la gastronomía internacional. Su versatilidad ha permitido que las creativas manos de varios chefs los convirtieran en rasgos innovadores de la cocina.
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El rumor se ha confirmado. Dani García ya es el único chef español que estrena las tres estrellas...
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El visual merchandising es una estrategia de marketing que utiliza la organización y distribución...
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¿Recetas en Facebook que se generan automáticamente a partir de imágenes? Parece ficción futurista pero es realidad hoy. La inteligencia artificial ya es parte del mundo Facebook y no deja de asombrar al mundo.
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El efecto perjudicial de una inspección de sanidad no es fácil de borrar. Aunque el problema detectado se corrija inmediatamente, las consecuencias perduran en el tiempo. Por tanto, es necesario estar preparado para afrontar ese momento necesario pero incómodo.
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