Las fiestas de fin de año y los mariscos se llevan muy bien. Los productos del mar asumen un rol protagónico en las cartas de muchos restaurantes en las fiestas tradicionales.

Las recetas de mariscos habituales suelen reinventarse para renovar el menú. Animarse a incluir innovaciones y a probar nuevos platos energiza el restaurante; y no es demasiado complicado, pues los mariscos son muy versátiles.

Si el restaurante no se caracteriza por platos destacados con productos del mar, es buen momento para probar algunas recetas de mariscos. No hay que olvidar que en estos días festivos, los clientes esperan algo nuevo, platos diferentes. Existe en el ánimo de las personas cierta predisposición a romper las rutinas; el restaurante puede brindar esa posibilidad.

Recetas de mariscos especiales para la carta de Navidad

Si has dado un toque diferente a la carta de tu restaurante para las fiestas que vienen de fin de año, aquí te proponemos algunas ideas interesantes.

  • Langostinos con salsa agridulce

Con una ligera cocción y alguna salsa, los langostinos atraen a todos los comensales.

Ingredientes

Para los langostinos:

  • 350 gramos de langostinos
  • 200 gramos de pan rallado
  • 10 gramos de perejil seco
  • 100 gramos de harina de trigo
  • 50 gramos de harina de maíz
  • 2 huevos
  • 100 mililitros de leche
  • Zumo de un limón
  • Sal
  • Aceite de girasol para freír

Para la salsa:

  • 100 gramos de mayonesa
  • 50 gramos de miel
  • 5 gramos de pasta de chile picante (opcional)
  • 50 gramos de nata

Elaboración

1- Lavar los langostinos y cocinarlos en agua hirviendo y sal durante diez minutos.

2- Retirarlos del fuego y enfriarlos con agua helada.

3- Quitarles las cabezas y pelarlos.

4- En un bol mezclar la harina, la maicena, el huevo y la leche.

5- En otro recipiente mezclar el pan rallado, el perejil y una cucharadita de sal.

6- Calentar en una sartén profunda abundante aceite.

7- Pasar cada langostino por la mezcla anterior.

8- Empanarlos.

9- Freírlos en  aceite hirviendo hasta que se doren.

10- Retirar y escurrir sobre papel absorbente.

La salsa agridulce:

Mezclar en un bol la mayonesa, la miel, la crema y  una cucharadita de pasta de chile.

Los langostinos así preparados pueden servirse como entrantes o acompañados de guarnición.

  • Gambas al horno con ajo y perejil

Las recetas de mariscos con gambas suelen ser muy productivas.  Disponer de algún plato en la carta que incluya gambas es una buena decisión. Las gambas al horno son fáciles de preparar.

Ingredientes

  • Cinco piezas por persona es una buena cantidad.
  • Zumo de un limón
  • 1 diente de ajo
  • 3 hojitas de laurel
  • Un ramito de perejil
  • Sal gruesa a gusto
  • Pimienta molida a gusto
  • Aceite de oliva virgen

Elaboración

1- Lavar las gambas bajo el chorro de agua fría. Escurrirlas bien y secarlas con papel absorbente.

2- Precalentar el horno a 200ºC.

3- Preparar el aderezo en un mortero. Triturar el perejil, el ajo, la pimienta, la sal. Debe quedar todo bien molido.

4- Agregar a la mezcla el jugo de limón y un chorro de aceite de oliva.

5- En una fuente de horno, esparcir un poco del aderezo.

6- Colocar las gambas encima.

7- Pincelar las gambas con el resto del aderezo.

8- Llevar a horno durante quince minutos. Deben quedar doradas de ambos lados, por lo que es conveniente darlas vuelta a mitad de tiempo.

9- Servirlas inmediatamente para evitar que se endurezcan.

  •  Vieiras

vieiras

Las vieiras son un acierto seguro en la cocina del restaurante. Es imposible equivocarse al cocinarlas. Solo hay que dorarlas 3 minutos de cada lado y listas. Pueden emplearse para aperitivos, entrantes o platos calientes. Es preciso consumirlas muy frescas, por lo que se sugiere comprar la cantidad necesaria para el día.

A la gallega y gratinadas, las vieiras se vuelven un exquisito plato.

Ingredientes

(tres porciones)

  • 6 vieiras
  • 200 gramos de cebolla
  • 40 gramos de pan rallado
  • 100 gramos de jamón
  • 50 mililitros de aceite de oliva virgen
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 10 gramos de perejil

Elaboración

1- Lavar las vieiras muy bien, cuidando quitar toda la arena. Reservar las conchas.

2- Dejarlas en agua fría y sal durante una hora.

3- Picar la cebolla, debe quedar muy finita.

4- Cortar el jamón en trozos pequeños.

5- En una cazuela verter el aceite y calentar.

6- Agregar la cebolla y el jamón y cocinar durante unos minutos.

7- Añadir el vino blanco y dejar  al fuego sin tapa para que evapore el alcohol.

8- Precalentar el horno a 200 grados.

9- Colocar las veiras en sus conchas y ubicarlas en fuente para horno.

10- Distribuir la mezcla de jamón y cebolla por encima de las vieiras.

11- Cubrir con pan rallado, para que se dore.

12- Hornear durante quince minutos y gratinar con el grill durante cinco minutos más.

Las vieiras gratinadas se sirven bien calientes.

  • Mejillones al vino blanco

mejillones

Muy demandados y utilizados en las cartas navideñas y de fin de año, los mejillones son un clásico que los clientes siempre disfrutan.

Ingredientes

  • 500 gramos de mejillones
  • 300 mililitros de vino blanco
  • 6 dientes de ajo picados chiquito
  • 50 gramos de mantequilla
  • 2 cebollas finamente picadas
  • Jugo de un limón
  • 5 ramitas de perejil
  • 2 hojas de laurel
  • Sal y pimienta a gusto

Elaboración

1- Lavar los mejillones y quitar las barbas.

2- En un recipiente profundo, derretir la mantequilla a fuego medio.

3- Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que estén transparentes.

4- Incorporar los mejillones, las hierbas y el vino blanco. Mezclar.

6- Dejar hervir 10 minutos con la olla tapada. Los mejillones deben abrirse.

7- Apagar el fuego y agregar el zumo de limón, sal y pimienta a gusto.

Estos mejillones se sirven en cazuelas. Pueden acompañarse con rodajas de pan, papas fritas o ensalada verde.

  • Arroz meloso con gambas, mejillones, almejas y langostinos

arroz meloso

Un plato completísimo que entusiasmará a todos los comensales.

Ingredientes

(para dos personas)

  • 4 cigalas
  • 12 gambas
  • 150 gr de almejas
  • 2 langostinos
  • 4 mejillones
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 tomate maduro
  • 1 ramita de perejil
  • 200 gramos de arroz
  • 1 litro y medio de agua
  • 100 mililitros de aceite de oliva virgen
  • 5 gramos de pimentón (pimiento molido)
  • 5 gramos de colorante alimentario
  • Sal a gusto

Elaboración

1- Pelar y cortar en pequeños trozos la cebolla, el tomate y el perejil.

2- Lavar los mejillones y cocinarlos en agua hasta que abran. Quitarles una de las conchas.

3- Pelar las gambas,  los langostinos y las cigalas.  Quitarles piel y cabezas

4- En un poco de aceite, saltear pieles y cabezas molidas para que suelten su jugo. Añadir el agua y dejar hervir el caldo durante diez minutos.

5- Agregar al líquido el colorante alimentario, la sal y mezclar.

5- En una sartén colocar  aceite y dorar las cigalas, los langostinos y las gambas.

6– Procesar la cebolla y el tomate hasta que quede una salsa uniforme.

7- Añadir el pimentón.

8- En esta salsa se cocina el arroz, removiendo continuamente.

9- Ir agregando el caldo a medida que el líquido se consuma. Echar las almejas y cocinar unos siete minutos.  El arroz debe quedar a punto.

10- Al emplatar, colocar el arroz y arriba los mariscos.

Una tradición malagueña que sorprenderá a los comensales más exigentes.

La creatividad y los ingredientes disponibles son la principal fuente de recetas de mariscos para la Navidad. Solo hay que adecuarse al presupuesto y a la disposición de ingredientes. Los frutos del mar se prestan generosos para integrar innumerables menús.