Del 28 y al 30 de enero de 2019, la capital española volverá a ser el epicentro gastronómico mundial. Durante el último fin de semana del primer mes del año, Madrid Fusión abrirá sus puertas en el Palacio Municipal de Congresos. De todas las actividades a realizar en medio de este evento, el Concurso de Bocadillos de Autor siempre es uno de los que más llama la atención.
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Más que una feria, en EquipHotel se mantiene una metodología organizada para abordar las nuevas tendencias y problemas dentro de la hostelería y la restauración. Este año, estudiantes, directores y demás expertos en la materia tratarán temáticas tan importantes como las nuevas tendencias en alimentación, o las próximas expectativas de los consumidores.
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El 28 de octubre cierra uno de los bastiones de la comida tradicional catalana. Freixá Tradició dejará de ofrecer servicio por motivo de jubilación de sus cocineros Josep María Freixa y Doli Rierabajarán. Son 32 años en donde se innovó y también se defendió lo tradicional de la gastronomía barcelonesa.
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La mala atención es la principal de las razones de cierre de restaurante, incluso por encima de comidas de regulares a mediocres. Hay quienes sostienen que el empleado más importante en la hostelería no está en la cocina sino en los comedores, atendiendo a los clientes.
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Que dentro de poco tiempo un vuelo trasatlántico de Madrid a Nueva York se realice a bordo de un avión sin piloto ya no parece sorprender a nadie. Lo mismo que coches que se conducen sin ninguna intervención humana, más que para encenderlo. Sin embargo, ¿funcionará de la misma forma esta automatización dentro de un restaurante?
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Quienes leen lo que otros comensales tengan que decir sobre un restaurante antes de animarse a ir, son personas que saben detectar cuando las opiniones no son genuinas. Del mismo modo, valoran positivamente como los dueños del establecimiento gestionan estos comentarios. Principalmente los negativos.
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El criterio que debes sostener para la elección de materiales en comedor y cocina en tu restaurante es, ante todo, el de la resistencia, higiene y la seguridad. Las superficies de la cocina deben ser lisas y fácilmente lavables, los aparatos fácilmente desarmables, a fin de lavarlos más rápido, y esta es la línea a seguir.
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Desde que llega la materia prima hasta que la comida se sirve en la mesa, nada puede quedar dejado al azar en tu restaurante. La organización de la cocina supone ventajas que van, desde el ahorro energético hasta un lugar de privilegio en el corazón de la clientela.
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Este gigante del e-commerce ahora también está incursionando en el mundo de los supermercados físicos, con las tiendas Amazon Go. Esta nueva forma de comprar ya existe en Estados Unidos, y al parecer se prepara para introducirse en Europa, en principio en el Reino Unido.
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Son muchos y muy diversos los recursos tecnológicos que ofrece el mercado para el restaurante. Algunos de ellos ya están muy difundidos y han contribuido a un nuevo concepto de restaurante.
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