El menú es una de las herramientas de marketing más poderosas para los restaurantes. A través del menú, los gestores de restaurantes pueden impulsar las ventas y atraer nuevos comensales, por eso es importante optimizar la carta del restaurante desde el inicio. De hecho, existen varias estrategias efectivas para estructurar y presentar los platos de una forma más llamativa y persuasiva.
Si te preguntas cómo optimizar tu menú para vender más, presta atención y pon en práctica estas estrategias de marketing.
Tabla de contenidos
¿Por qué es importante optimizar el menú de tu restaurante?
El menú de un restaurante es el primer punto de contacto entre la cocina y los comensales. Más allá de ser una lista de platos y precios, la carta es una herramienta de marketing que puede incrementar las ventas hasta un 15% y mejorar la experiencia general del cliente.
Un buen diseño y una correcta presentación son vitales, pero un buen menú no sólo debe ser atractivo en cuanto a su diseño, también debe ser capaz de dirigir la atención de los clientes a los platos que se desean vender más.
Si la optimización de la carta está bien pensada, esta será capaz de reducir el tiempo de decisión del cliente, resaltar los platos más rentables e incrementar las ventas.
10 estrategias infalibles para optimizar la carta de tu restaurante
1. Define los platos y sus márgenes de ganancia
El primer paso para optimizar el menú de tu restaurante es analizar la rentabilidad y popularidad de los platos. Con esta información, los gestores de restaurante sabrán dónde ubicar estratégicamente cada plato en el menú para mejorar el rendimiento.
Según la ingeniería de menú, los gestores de restaurantes deben aplicar dos técnicas para hacer los cálculos. La primera consiste en optimizar los costes de los platos, teniendo en cuenta el margen de beneficio de cada uno. La otra se basa en la aceptación y popularidad de los platos, es decir, el número de veces que los clientes piden un plato en un período de tiempo. Estos cálculos ayudan a los dueños de restaurantes a obtener información valiosa para el diseño de su carta.
2. Facilita el escaneo del menú
Según los expertos, los clientes solo invierten cerca de 109 segundos para observar un menú, por esta razón es muy importante facilitar el escaneo de la carta para captar la atención de los comensales. Para lograrlo, se aconseja redactar encabezados claros, títulos fáciles de encontrar y otras tácticas visuales.
3. Identifica y promociona los platos más populares
Para que el menú sea todo un éxito, los platos deben coincidir con las preferencias de los comensales. De ahí la importancia de analizar las ventas y determinar cuáles son los platos más populares y rentables. A continuación, hay que destacarlos y situarlos en el llamado “Triángulo de Oro” de la carta. Es decir, en la esquina superior derecha, en el centro o en la esquina inferior izquierda, pues son las áreas en las que los clientes dirigen su atención.
Los platos más populares también deben contar con imágenes de calidad, puesto cuanto más realistas sean los elementos visuales del menú, mejor receptividad tendrá.
4. Simplifica el menú y divide en secciones
Los menús muy amplios de más de 4 páginas pueden abrumar a los clientes y dificultar su elección. Para facilitar la experiencia de los comensales y ayudarle a encontrar lo que buscan, lo mejor es clasificar los platos en categorías sencillas y claras, como por ejemplo “entradas”, “principales”, “postres” …
Además, se recomienda reducir las opciones de cada sección del menú, de forma que sean los mejores platos los que se destaquen. Al eliminar los platos que tienen menor salida, el menú será mucho más sencillo de leer y el restaurante no desperdiciará tanta comida, ni dinero.
Una buena idea es dar prioridad a las especialidades y los platos populares, así como a los más sencillos y rentables. Incluso se recomienda hacer un menú infantil y otro menú del día económico; los clientes lo agradecerán.
5. Pon descripciones detalladas, pero cortas
No hace falta que las descripciones de los platos sean demasiado largas; lo importante es que sean bien detalladas para que los clientes sepan con exactitud qué es lo que van a degustar. Un buen truco es utilizar palabras evocadoras y tentadoras que estimulen al comensal y le permitan tomar una decisión con absoluta seguridad.
También se aconseja utilizar etiquetas para los platos que inspiren confianza. Por ejemplo, si son preparados productos de la zona, incluye la localización; o si se cocinan de manera tradicional, se aconseja añadirlo.
6. Elige bien los colores
Es bien sabido que los colores provocan diferentes efectos en las personas, por eso, es importante elegir bien los colores tanto de la empresa como de la carta. El verde o el azul trasmiten bienestar y sentido de frescura, mientras que el amarillo expresa diversión y el naranja estimula el apetito.
En este sentido, los expertos aconsejan evitar los colores opacos y oscuros, ya que transmiten efectos negativos.
7. Desvía la atención de los precios
Según diversos estudios de neuroventas, los precios sin el símbolo de la moneda pueden hacer que los clientes se sientan menos presionados por el costo y hagan su elección con confianza. También se aconseja evitar las terminaciones como 0.99, porque suelen dar una percepción de más “barato” y de que el precio prima por encima de la calidad, lo cual no debería alinearse con la imagen del restaurante.
Otro buen truco es no poner los platos ordenados de menor a mayor precio, pues los clientes simplemente no mirarán los últimos.
8. Ofrece medias raciones
Una de las mejores estrategias que los gestores de restaurantes pueden implementar en la optimación del menú es incluir medias raciones que permitan al cliente probar más de la oferta culinaria. Desde tapas hasta menús de degustación, las porciones reducidas son una excelente opción porque suelen tener un precio más alto proporcionalmente, pese a que los clientes suelen percibir lo opuesto. Esto hace que pida más platos, lo que puede incrementar el margen de beneficio.
9. Diferencia entre carta física y carta digital
Los platos que tienen salida en el restaurante no siempre son los mismos que se piden por delivery o el take away. Por esta razón, los expertos recomiendan hacer una carta digital especial para los delivery, ya que seguramente hay muchos platos del menú que no se mantendrían en las condiciones óptimas bajo esta modalidad.
Asimismo, puede que exista la posibilidad de ofrecer otras opciones para llevar que, no obstante, en el restaurante no serían muy demandadas.
10. Promociona tu menú online en redes sociales
En la actualidad, la mayoría de los clientes visitan los restaurantes antes de acudir al local a través de la web. Por eso, hay que saber aprovechar los medios digitales para impulsar el menú con descuentos y promociones y captar nuevos clientes potenciales. Tanto el website del restaurante, como todos los perfiles de las redes sociales y los sitios de reseñas, deben estar siempre actualizados con información clara y detallada.
