La propuesta del sistema de buffet es atractiva para los clientes. Propone una experiencia diferente a la de ocupar una mesa y solicitar un plato de la carta.
En el buffet la carta pierde su protagonismo y es sustituida por los platos en vivo. El comensal vive instancias de interacción con la mesa y los camareros a cargo en las que observa, consulta y elige en función de lo que ve.
El buffet vende platos que en la carta la gente no mira. La diversidad de opciones y la flexibilidad del sistema lo transforman en una modalidad muy valiosa que permite satisfacer diferentes gustos e intereses gastronómicos.
Tabla de contenidos
Importancia de la estética en el buffet del restaurante
En el buffet el plato «entra por los ojos». Por lo tanto, la estética juega un papel fundamental.
El cuidado de la estética no solo se refiere a la presentación de la comida en sí misma. Cada elemento que forma parte de la mesa del buffet es importante y acompaña la impresión visual. Es necesario elegir cada elemento que formará parte del servicio para que se integre al conjunto con un efecto positivo.
El mobiliario, las sillas y las mesas para los comensales, los utensilios, las etiquetas y carteles, los centros de mesa, los sistemas para platos fríos y para platos calientes, todo es importante. Los colores, los arreglos artísticos, la disposición adecuada de las bandejas animan a probar o a rechazar.
¿Cómo elegir las bandejas ideales para el buffet?
La presentación del plato influye en la percepción general del servicio y, además, estimula el apetito. Las bandejas forman una unidad con su contenido y son parte esencial de ese conjunto que influye en las percepciones y apreciaciones del cliente.
Pero las bandejas no solo contribuyen a la estética y a la percepción visual del comensal. También determinan las condiciones en las que se preservan los platos en el buffet. Son, además, un factor clave en la organización del restaurante y en la eficiencia del buffet.
¿Qué se debe tener en cuenta al elegir las bandejas para un buffet?
Tamaño
La relación de tamaños de la mesa y de las bandejas es fundamental. En la fórmula hay que considerar también el número de platos que integra el buffet. El espacio disponible en la mesa o en el exhibidor debe permitir que las bandejas se ubiquen organizadamente y con la suficiente separación entre unas y otras.
En la elección del tamaño también pesa el volumen de cada porción y el número de comensales. Es conveniente comprar tamaños estandarizados, de modo que se puedan intercambiar a medida que se vacían.
Material
En el mercado se ofrecen bandejas para buffet que se adaptan a todas las presentaciones y bolsillos. Entre ellas se destacan las siguientes:
- Acero inoxidable. Si las bandejas serán utilizadas como soportes en la mesa principal y en los exhibidores, las de acero inoxidable son buenas opciones. Resisten muy bien el uso constante y son fáciles de limpiar. Es un material que combina con todo tipo de buffets, y que produce sensación de asepsia y de higiene.
- Vidrio y cerámica. Por su parte, si el buffet se destaca por su elegancia y distinción, las de vidrio o cerámica aportarán un toque delicado. Vidrio transparente, que puede ser liso o tallado, cerámicas de tonalidades neutras, toques dorados, prestigian una mesa elegante.
- Antideslizantes. En el caso de que las bandejas se usen para que el comensal lleve su plato a la mesa, debe elegirse un material antideslizante. Son muy usadas las de fibra de vidrio con superficie de caucho. Los comensales no tienen experiencia en el traslado de platos, por lo que evitar que se deslicen sobre la bandeja facilitará la tarea.
- Isotérmicas. Las bandejas isotérmicas fabricadas en propileno expandido son muy prácticas. Mantienen la temperatura de los platos, son muy livianas y multifuncionales.
- Plástico y melamina. Para buffets en ambientes informales o al aire libre, las bandejas de melamina y las de plástico pueden ser las adecuadas. Son muy económicas y ligeras.
- Madera. Las bandejas de madera aportan un toque rústico y natural a la presentación de los alimentos.
- Desechables. También puede optarse por las bandejas desechables. En algunos buffets se las utiliza para presentar determinados platos o para servir aperitivos.
Diseño
El diseño tiene que ver con el aspecto y también con la forma. Estéticamente, las bandejas deben complementar el estilo del restaurante. La armonía mejora la experiencia del cliente. Los colores neutros funcionan bien, porque permiten que los platos se destaquen.
Pero el diseño tiene que ver también con la forma y la estructura. Es conveniente elegir las bandejas especialmente diseñadas para buffet y caterings. Reúnen condiciones de practicidad y funcionalidad que favorecen el servicio.
Suelen tener buena capacidad de carga y diseño ergonómico. Además, permiten el apilamiento, condición importante para el espacio de almacenamiento.
Mantenimiento y limpieza
La limpieza de las bandejas es un asunto delicado, importante tanto para la sanidad como para la impresión que causan a los comensales. Una condición fundamental es la resistencia a las manchas.
Las salsas de colores intensos pueden mancharlas, y hay materiales en los que las manchas no se quitan fácilmente. Muchos restaurantes optan por las bandejas aptas para lavavajilla.
Tipos de Bandejas
Bandejas Rectangulares
- Descripción: Perfectas para platos fríos o calientes. Su forma permite una distribución eficiente de los alimentos.
- Uso Ideal: Carnes, ensaladas y platos principales.
Bandejas Redondas
- Descripción: Aportan un toque elegante y son ideales para servir aperitivos o postres.
- Uso Ideal: Tartas, frutas y tapas.
Bandejas de Dos Niveles
- Descripción: Maximiza el espacio, permitiendo servir más opciones en un área reducida.
- Uso Ideal: Ideal para buffets con una variedad de hors d’oeuvres.
Materiales de las Bandejas
Cerámica
- Ventajas: Atractiva y fácil de limpiar. Mantiene la temperatura de los alimentos.
- Desventajas: Puede ser pesada y frágil.
Acero Inoxidable
- Ventajas: Duradero y resistente a la corrosión. Aporta un toque moderno.
- Desventajas: Puede calentarse rápidamente si se usa para alimentos calientes.
Plástico
- Ventajas: Ligero y fácil de manejar. Ideal para eventos al aire libre.
- Desventajas: Menos elegante que otros materiales y puede no ser apto para horno.
Las bandejas son importantes a la hora de planificar un buffet en el restaurante, pues su impacto es muy poderoso en el éxito del servicio. Por lo tanto, no deben considerarse como un detalle menor sino como un elemento clave para obtener los resultados esperados.
