Cuando el restaurante organiza un evento en el que presenta mesas de catering, debe salirse del esquema de trabajo cotidiano. Independientemente del menú, el montaje de las mesas es una tarea que combina arte, técnica y logística.
El armado y la disposición de las mesas de catering tienen un gran impacto en la experiencia de los asistentes al evento. Influyen en la ambientación y son un elemento clave para el disfrute, y, por lo tanto, para el éxito del restaurante.
Desde el momento en que entran en el lugar o espacio del evento, con base en las mesas de catering las personas realizarán una primera valoración del servicio. Y ya estarán predispuestas a encontrar lo bueno o a buscar los defectos.
Por lo tanto, planificar bien el montaje de las mesas y atender a todos sus detalles son acciones de las que dependerá, en gran parte, el éxito del evento.
Tabla de contenidos
¿Cómo elegir las mesas de catering adecuadas para cada evento?
Todo empieza en la elección de las mesas que se adecuen al evento y al catering. Para decidir el tipo de mesa, es necesario comprender el tipo de evento en el que se van a presentar.
Es cuestión de visualizar la globalidad, que pasa por el motivo, los vínculos entre los asistentes, el menú, la edad de las personas, entre otros factores.
Algunas consideraciones a tener en cuenta:
- Las mesas redondas, fomentan el intercambio social entre los asistentes. Generan un ambiente acogedor y estéticamente equilibrado y elegante. Se adaptan tanto a eventos formales como informales.
Las más comunes son de 180 cm de diámetro, para 8 o 10 comensales, y las de 150 cm de diámetro, para 6 u 8 comensales. Aunque también existen mesas redondas con otras dimensiones.
- Las mesas imperiales, rectangulares y largas, son muy versátiles y funcionales. Se adaptan especialmente a los eventos con menú tipo buffet. También se usan en cenas familiares o de negocios, y confieren un toque clásico al espacio.
- Las mesas cuadradas también son muy prácticas. Pueden disponerse de diversas maneras, permitiendo una buena flexibilidad en la organización del espacio.
Además del tipo de evento, el público esperado y el tamaño del local son factores de alto impacto en la elección. Las mesas se distribuirán en el salón de acuerdo con la relación entre asistentes, espacio y tipo de mesa elegida. Es importante tener en cuenta los espacios para el desplazamiento tanto de camareros como de las personas que participan del evento.
¿Qué manteles usar para las mesas de catering?
La mantelería se elige de acuerdo al estilo del evento. Es un aspecto fundamental, porque contribuye en forma destacada con la ambientación, la elegancia y la atmósfera de lo que allí se vive. Los manteles son un elemento de cohesión, pues abrazan todo.
Las telas y colores acompañarán a la formalidad del acontecimiento. En general, para eventos formales se usa el satén, la seda o el lino de colores neutros o clásicos. Marfil, blanco, dorado, negro, visten muy bien las mesas de caterings elegantes y muy formales.
El algodón y el poliéster, y los colores vivos se usan cuando el estilo es casual e informal. Aportan un toque desestructurado si ese es el tenor del acontecimiento. Los motivos florales acompañan la primavera, los verdes son muy veraniegos. Ocres y amarillos van muy bien en otoño e invierno.
Cuando se decide qué manteles usar para un evento en el restaurante, es bueno pensar en cuál será el código de vestimenta de los asistentes. Después de todo, el mantel viste la mesa, y es conveniente que esté acorde a la presentación de las personas.
Los manteles deben caer hasta cerca del suelo, uniformemente, alrededor de la mesa. Para un toque especial, suelen usarse caminos de mesa, creando contrastes y composiciones con todos los elementos que se ubiquen sobre ellos.
Cubiertos, vajilla y cristalería
Para la elección de los cubiertos que se usarán en un catering en el restaurante, existen muy diversas posibilidades. Generalmente se usan cubiertos de acero inoxidable, aunque también pueden emplearse los de plata o alpaca. La mayor parte de los organizadores optan por cubiertos neutros y simples, que se adaptan a todos los estilos.
Lo mismo ocurre con la vajilla, que debe armonizar con los manteles y el concepto general del evento. Hay que prestar especial atención a los colores y al diseño, que acompañarán a la estética general.
Las copas que se presenten en las mesas responderán a las bebidas que se servirán. Por ejemplo, si no se servirán espumosos, no debe estar esta copa en la mesa.
Cada pieza del servicio debe ubicarse cuidadosamente de acuerdo con el protocolo y las reglas del montaje de mesas.
Detalles adicionales
Si se usan centros de mesa, su altura total no debe interferir con la visión de las personas. Hay eventos en los que se requiere una distribución especial de los asistentes, por lo que se podrán colocarán tarjetas con los nombres.
¿Es necesario comprar todo lo necesario para montar las mesas de catering para un evento?
La decisión del restaurante sobre si comprar o no lo necesario para el montaje de las mesas de catering dependerá de varios factores. El fundamental es la frecuencia con la que se organizan eventos de este tipo en el restaurante. Por supuesto que el presupuesto pesa, así como el espacio para el almacenaje.
La opción de alquilar tiene la ventaja de que permite variar la estética de todo el equipamiento y adaptarlo al tipo de evento. Como contrapartida se depende del proveedor, y esto puede ocasionar problemas de disponibilidad. Se suma el coste del alquiler, que encarece los gastos del evento.
Los caterings para eventos pueden tener un impacto significativo en el negocio. Los beneficios van más allá del aumento de ingresos que directamente puede proporcionar.
Es una estrategia de fidelización de clientes y es muy útil para el marketing. Pero para que sea realmente rentable y productivo para el negocio, el evento tiene que satisfacer las expectativas de los asistentes, de lo contrario será contraproducente.
