La inversión en un buen fregadero industrial tiene impacto directo en la seguridad alimentaria y en la eficiencia operativa del restaurante. Contribuye a mantener altos estándares de higiene y a optimizar el flujo de trabajo en la cocina.
Las regulaciones sobre limpieza en los establecimientos gastronómicos son estrictas, y un fregadero de calidad permite realizar adecuadamente los procedimientos a los que la normativa obliga.
En lo que se refiere a la dinámica de trabajo, un fregadero de tamaño adecuado y bien ubicado permite que el personal realice las tareas de manera más rápida y eficiente.
Es una inversión que tiene retorno. La clave está en la elección del fregadero industrial adecuado.
Tabla de contenidos
¿Cómo elegir el mejor fregadero industrial?
Cuando se decide comprar un fregadero industrial, se deben tener en cuenta varios aspectos de los que dependerán los resultados del uso. El punto de partida es una evaluación minuciosa de la situación.
Es necesario pensar en las necesidades específicas del local, en la seguridad del personal, en las características ergonómicas, en el sistema operativo de trabajo, en la normativa sanitaria.
Aspectos importantes para definir las condiciones del fregadero:
Volumen y frecuencia de lavados
Hay que tener en cuenta los volúmenes que se lavarán diariamente y la frecuencia de los lavados. También se debe pensar en el tipo de cocina. Existen fregaderos con dispositivos especiales para mariscos, por ejemplo.
Tamaño de los objetos que se lavan
Determinará las dimensiones, especialmente la profundidad de las cubetas que permita el fregado fluido.
El espacio
El espacio disponible es un factor determinante, porque de ese espacio y de las instalaciones de entrada y salida del agua dependerá el tamaño.
Características ergonómicas
La ergonomía determina la comodidad de quien lava, y es muy importante para el bienestar de las personas.
Ajuste a la normativa sanitaria
El fregadero debe cumplir las normativas locales y estatales de salud y seguridad. Los que cuentan con certificaciones de entidades reconocidas son los más seguros en este sentido.
Facilidad de higiene
Aunque el agua y el jabón permanentemente fluyen por el fregadero, se acumulan residuos de alimentos y de detergentes. Es importante observar el fregadero desde la perspectiva de la higiene, de modo que la limpieza sea sencilla y segura.
Algunas opciones de fregaderos que ofrecen los fabricantes
Una vez evaluadas condiciones y necesidades del restaurante, es momento de investigar las opciones que se ofrecen en el mercado. Vemos a continuación las más comunes.
Material
El acero inoxidable es el material más recomendado para los fregaderos industriales, tanto por la higiene como por la durabilidad.
Número de compartimentos o senos
Hay fregaderos de uno, dos o tres senos. Los que tienen más de uno, permiten lavar y enjuagar en compartimentos separados. El de tres, hace posible la desinfección de los objetos.
Capacidad
El volumen de las cubetas es importante para la operativa. Si son demasiado pequeñas para el tipo de objetos que se lavan, el trabajo se obstaculiza y la dinámica no fluye como es debido. Hay cubetas de diferentes capacidades, que llegan hasta los 60 o 70 cm de alto. Son ideales para uso en los restaurantes.
Fregadero con salva aguas
La opción del salva aguas ayuda a evitar desbordamientos y mantener el área de trabajo más limpia. Está ubicado en el borde del fregadero y evita que el agua se derrame. No todos los fregaderos tienen salva aguas, pero es un componente que evita inconvenientes.
Fregadero con estante debajo
El estante debajo del fregadero es una opción muy práctica. Es un espacio de almacenaje en el que se puede tener el menaje de la cocina, por ejemplo. También es útil para depositar elementos que se están secando luego del lavado. Algunos traen puertas correderas.
Fregaderos colgantes, sobre encimera o con patas
Atendiendo a la instalación de los fregaderos, es posible optar por:
- Fregaderos colgantes, que tienen soportes para sujetarlos a la pared. Son
prácticos para espacios reducidos, pues liberan espacio en el suelo.
- Fregaderos sobre encimera, del estilo y materiales que se prefieran. Ideales para locales que ya tienen la encimera.
- Fregaderos con patas. Son autoportables y móviles.
Accesorios interesantes
Algunos fregaderos industriales cuentan con accesorios que mejoran la experiencia del uso. Entre ellos se destacan:
- Escurridor extraíble. Como su nombre lo indica, se pone a un lado del fregadero cuando es necesario.
- Grifos con pulsador a pedal. Permiten gestionar el agua sin usar las manos.
- Grifo con mangueras extensible. Aporta flexibilidad y agiliza las tareas. Generalmente el grifo es desmontable, y se usará de acuerdo con las preferencias de quien lava.
- Lavamanos adicional. Algunos fregaderos incluyen una cubeta pequeña para lavar las manos y mantener la higiene del personal.
- Dispensador de jabón integrado. Se trata de un accesorio práctico. Se carga con el jabón y siempre está disponible.
- Patas ajustables. Permiten nivelar el fregadero en todas las superficies, aún si son irregulares. Esto asegura un drenaje adecuado.
Las opciones son diversas y también son diferentes los precios. Es muy importante valorar las opciones para decidir cuál se adapta mejor a las necesidades del restaurante para que la elección resulte rentable.
