Todas las previsiones para este año 2018 coinciden en la tendencia hacia la cocina saludable y sostenible. Se buscan ingredientes cien por cien sanos, de temporada, del mercado local y a ser posible ecológicos. Es la moderna “cocina del producto”, que tantos seguidores está comenzando a tener entre clientes de restaurantes, gourmets, chefs y gurús de la cocina.
Leer más
Tener una buena cámara es uno de los pasos necesarios y una de las adquisiciones primordiales para almacenar la carne en tu restaurante. Las diferentes carnes deberán ser guardadas ahí y algunas congeladas para asegurar su duración.
Leer más
El portal Traspasalo.com ha realizado recientemente un estudio sobre aquellos tipos de negocios y sectores que mayor número de traspasos generan en España. Según estos datos, la Hostelería es el sector en España que más número de ofertas de traspasos genera, un 38%.
Leer más
Todo el proceso que involucra la pesca, transporte, almacenamiento y preparación del pescado debe ser muy cuidadoso. Para evitar que el pescado se dañe, es preciso seguir normas de seguridad estrictas.
Leer más
La imagen del empleado también es importante para el público, pues ayuda a generar confianza. También influye en la reputación del negocio. Sin embargo, la razón principal para que médicos, enfermeros o empleados de hostelería usen uniforme, es la higiene.
Leer más
En la calle abundan los locales denominados coloquialmente “caza bobos”. Nos referimos a sitios en donde se ha intentado realizar proyectos similares y que por una o varias razones no han funcionado. Muchos de estos simplemente no funcionarán, por más que “le demos la vuelta”.
Leer más
En la primera entrada de un saludable almuerzo o de una lujosa cena, no pueden faltar los platos de cuchara. Sus funciones primordiales en la dieta humana son básicamente dos: aportar proteínas fáciles de digerir y preparar el estómago para platillos más fuertes.
Leer más
La bavaroise, como se le conoce en España, también es llamada crema bávara o crème bavaroise. Mousse, bavaroise y otros postres similares tienen sus secretos para que se logre la consistencia perfecta.
Leer más
Un vino no puede ser servido a cualquier temperatura. De hecho, un vino es, según los entendidos, un organismo vivo. Un producto que va evolucionando y que tiene que cumplir ciertas especificaciones de conservación para aprovecharlo de manera óptima. Por ello es importante el uso de una vinoteca en tu restaurante.
Leer más
Congelar es una manera de ahorrar. Para que ese ahorro sea real, es necesario conocer las técnicas apropiadas para congelar alimentos y saber cuáles mantienen sus propiedades al ser congelados y cuáles no.
Leer más
