La popularidad de la cocina vegana ha tenido un impacto significativo en los restaurantes en los últimos años.
La creciente demanda de opciones veganas ha llevado a los restaurantes ha ampliar sus propuestas, impulsando una reorganización de la carta, de las compras, de los proveedores y de la cocina en general. Esto ha favorecido la inclusión y ha abierto las puertas a un público más diverso, alentando oportunidades de mejorar la rentabilidad.
Tabla de contenidos
Los desafíos de la cocina vegana en el restaurante
La tendencia vegana, que se ha instalado y que se extiende en la restauración en España, presenta importantes desafíos para los cocineros y restauradores.
Las tradiciones culinarias profundamente arraigadas en la cultura del país se caracterizan por el uso de productos de origen animal. El jamón, el queso, los embutidos, el pescado, los mariscos, son elementos esenciales en muchos platos típicos. Y no es sencillo reinventar esos platos tradicionales para adaptarlos a una nueva versión vegana sin perder la esencia del sabor.
Muchos restaurantes se han incluido en el veganismo con mucha cautela, por temor a que los cambios no sean bien recibidos por sus comensales tradicionales. Además, no todos los cocineros están preparados para esta cocina.
A esto se suma el hecho de que, si bien en las grandes ciudades hay más oferta de productos veganos, en muchos pueblos pequeños de España la disponibilidad de ingredientes veganos específicos o innovadores puede complicar la elaboración de las recetas.
Uno de los principales desafíos para los restaurantes que ofrecen comida vegana en España es la creciente competitividad en un mercado que cada vez tiene más opciones disponibles. A medida que crece la demanda de platos veganos, también lo hace el número de restaurantes que se especializan en esta oferta, lo que aumenta la competencia.
Este fenómeno obliga a afinar las propuestas para ofrecer platos originales que sorprendan y atraigan a los potenciales clientes.
Es fundamental que el restaurante asuma estos desafíos como una oportunidad para innovar y atender a la diversidad de preferencias del público. Con este espíritu de avance y de renovación, logrará el éxito en un mercado cada vez más exigente.
Recetas para una propuesta vegana de calidad
La competitividad y las múltiples opciones de restaurantes que ofrecen menús veganos, han aumentado las exigencias de los comensales. Ya no se conforman con facilidad, sino que buscan calidad, creatividad y originalidad tanto en la propuesta como en el servicio.
Aquí vemos algunas recetas para incluir en el restaurante que se caracterizan por su originalidad.
Tacos de jackfruit con salsa de tamarindo y aguacate
El jackfruit es una fruta tropical originaria de Asia. Si bien es una fruta dulce cuando está madura, cuando está verde su carne se asemeja a la textura de la carne de pollo o de cerdo desmenuzada. Un ingrediente muy original para la cocina vegana. En España se puede encontrar en los grandes supermercados.
Ingredientes
Para los tacos
- 1 lata de jackfruit en salmuera o agua
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 1 cucharadita de pimentón
- Zumo de 1 limón
- Sal y pimienta a gusto
- Tortillas de maíz o de harina
Para la salsa de tararindo y aguacate
- 2 cucharadas de pasta de tamarindo
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja
- ½ taza de agua
- 1 cucharadita de chile, opcional.
- 1 aguacate maduro
- Zumo de ½ limón
- Sal
¿Cómo se elaboran estos originales tacos veganos?
- Enjuagar el jackfruit para quitarle el exceso de salmuera o agua. Desmenuzarlo a modo de carne deshebrada.
- En una sartén sofreír en aceite la cebolla y el ajo picados.
- Agregar el jackfruit desmenuzado y sazonar con el comino, pimentón, sal y pimienta. Cocinar unos 7 minutos removiendo frecuentemente.
- En una cacerola mezclar el tamarindo, el azúcar, la salsa de soja y el chile. Añadir el agua y cocinar a fuego medio revolviendo siempre hasta que espese. Ajustar la sal y el azúcar.
- Pelar y deshuesar el aguacate, colocarlo en un bol y aplastarlo con un tenedor. Añadir el jugo de limón y sal.
- Montar los tacos: calentar las tortillas en una sartén. Colocar una porción de jackfruit. Añadir una cucharada de salsa de tamarindo y un poco de aguacate.
Los tacos están listos para servir. Pueden acompañarse con una ensalada.
Sushi vegano
El sushi vegano puede ser tan sorprendente como el tradicional.
Ingredientes
- Alga nori
- Arroz para sushi
- Vinagre de arroz
- Mango maduro en tiras
- Aguacate en tiras
- Pepino en tiras
- Salsa de soja
- Semillas de sésamo
Elaboración del sushi vegano
- Preparar el arroz para sushi siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocido mezclar con un poco de vinagre de arroz, azúcar y sal. Dejar enfriar.
- Cortar el mango, el aguacate y el pepino pelados en tiras muy finas.
- Armar el sushi: Colocar una hoja de alga sobre una esterilla para sushi. Extender una capa de arroz y presionarlo. Encima distribuir el relleno de verduras y enrollar. Espolvorear con semillas se sésamo.
- Cortar con un cuchillo afilado en piezas de tamaño de un bocado.
- Servir acompañado con salsa de soja.
Es una opción muy apropiada para restaurantes que sirven el sushi tradicional.
Hongos Portobello relleno acompañados de coulis de pimientos rojos
Las setas son un ingrediente que enriquece una propuesta vegana.
Ingredientes:
- 8 hongos Portobello pequeños o 2 grandes
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 8 cucharaditas de tamari o salsa de soja tradicional
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo picado
- ¼ taza de nueces picadas
- ½ taza de espinacas crudas picadas
- ½ cucharadita de salvia
- ½ cucharadita de tomillo
- 1 cucharada de levadura nutricional
- ¼ taza de pan rallado vegano
- 1/8 taza de caldo de verduras o agua
- Sal y pimienta
Elaboración de este plato original y sorprendente
- Precalentar el horno a temperatura máxima. Cortar el pimiento en dos y limpiar. Colocarlo con la abertura hacia abajo en una bandeja para hornear y asarlo hasta que la piel esté dorada, unos 20 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar. Una vez frío, quitar la piel y los trozos quemados.
- Licuar con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
- Lavar y secar los hongos, quitarles los sombreros y raspar con cuidado.
- En un plato hondo, mezclar el aceite con el tamari. Agregar los hongos y pintarlos con la mezcla. Dejar marinar durante 20 minutos.
- Saltear la cebolla y el ajo. Añadir las nueces, las espinacas, la salvia y el tomillo. Cocinar hasta que las espinacas se ablanden.
- Retirar y agregar la levadura nutricional, el pan rallado y el caldo.
- Colocar los hongos en una placa para hornear pintada con abundante aceite y hornear durante 15 minutos. Retirar y rellenar con la mezcla de espinacas y nueces, apretando bien el relleno.
- Llevar a horno durante 5 minutos.
- Servir con coulis de pimientos rojos asados.
Estas recetas son propuestas de calidad que pueden marcar la diferencia en la oferta vegana del restaurante. Servirán de inspiración al cocinero para crear sus propias variantes.
