Las tendencias alimentarias evolucionan constantemente. El siglo XXI se caracteriza por el surgimiento de tendencias gastronómicas centradas en factores que reflejan cambios en los valores y en los comportamientos de los consumidores.
El cuidado de la salud y la ética en cuanto a la sostenibilidad del planeta y al respeto de los seres vivientes son ejes en torno a los cuales se han generado diversas tendencias.
A estos factores se suman las innovaciones tecnológicas y la globalización que rápidamente favorece la interculturalidad gastronómica. Hasta las redes sociales inciden en el auge de tendencias que súbitamente pasan de ser ideas alocadas a transformarse en preferencias de muchos.
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El auge del veganismo: una transformación que exige la adaptación del restaurante
En el amplio abanico de tendencias alimentarias que van y vienen, unas pocas se mantienen y se extienden. El veganismo es una de estas tendencias que no es una moda pasajera, sino una transformación profunda en las preferencias alimentarias.
Para algunos veganos, la migración hacia el veganismo es motivada por un tema de salud y bienestar. Para otros tiene que ver con el respeto y el bienestar de los animales.
Lo cierto es que, independientemente de las razones por las que alguien adopta el veganismo como dieta alimentaria, la oferta gastronómica ha tenido que ampliarse.
Latern, una organización que se ocupa de asesorías en innovación, publicó un informe en el que indica que el 10% de la población española se reconoció como «veggie». Y este concepto comprende a veganos, vegetarianos y flexitarianos. Los mismos estudios indican que la tendencia va en aumento.
La oferta gastronómica ya da muestras del reconocimiento de este grupo poblacional. Cada vez son más los restaurantes que incluyen propuestas veganas y que las difunden.
En un contexto en el que el veganismo se extiende, adaptar el restaurante a estas nuevas tendencias ya no es una opción, es una necesidad. El restaurante debe asumir este desafío si quiere mantenerse competitivo y destacarse en un mercado en permanente evolución.
¿Por qué es importante adaptar el restaurante a las tendencias veganas?
Sea cual sea la identidad del restaurante y el estilo gastronómico al que se dedica, la actualización en función de las nuevas tendencias es imprescindible para mantener la vigencia. A medida que más restauranteS se integran al veganismo, los que no lo hacen van quedando atrás.
El veganismo es una preferencia alimentaria que se ha instalado en los consumidores, especialmente en edades entre 25 y 40 años. Generalmente esta opción de dieta no se abandona. Es decir que, a medida que estos grupos crezcan, seguirán siendo veganos.
Por lo tanto, hay que pensar que, independientemente del target del público objetivo, la adaptación a las tendencias veganas es y seguirá siendo vital para el negocio.
Además de atraer a una clientela más amplia, incorporar las propuestas veganas transmite valores fundamentales de esta época, como lo son la inclusión y la sostenibilidad. El restaurante no solo responde a las demandas de clientes que tienen estas preferencias, sino que también se muestra como un negocio responsable y comprometido con la sociedad. Y esta condición consolida el posicionamiento del local en el mercado.
¿Cómo adaptar el restaurante a las nuevas tendencias veganas?
Para adaptar el restaurante a las tendencias veganas se debe pensar en un cambio que va más allá de incluir en la carta platos veganos. Se trata de una integración de la filosofía y del estilo vegano. Esto no implica abandonar la identidad del restaurante y las propuestas que incluyen carnes y otros productos de origen animal.
Adaptarse al veganismo supone agudizar el ingenio y la creatividad para lograr que el restaurante se convierta en un crisol en el que todos los comensales son bienvenidos y atendidos.
Con este espíritu e intención, vemos algunas ideas que pueden orientar a los restauradores para poner en marcha esta adaptación.
Conocer y entender al vegano
Para integrar la tendencia vegana, es imprescindible conocer en profundidad qué implica ser vegano. En términos generales, la dieta vegana se basa en alimentos de origen vegetal. Se excluyen carnes de todos los animales, incluidos pescados, y todo ingrediente derivado de animales, como leche, huevos, queso, miel, entre tantos otros.
Sin embargo, hay veganos que, además de serlo en la dieta, no utilizan productos de higiene personal ni de limpieza que contengan ingredientes de origen animal. Es una característica que se debe tener en cuenta en la ambientación del local y en los productos que se pongan a disposición de clientes en los gabinetes higiénicos, por ejemplo.
Creatividad en la cocina
Integrarse a la tendencia vegana es una oportunidad para que el cocinero investigue y transforme platos en los que, los vegetales serán los protagonistas sin ayuda de ningún producto animal.
Es fundamental crear platos veganos que sean originales. Un camino es reinterpretar platos populares para elaborarlos en versiones veganas. La cocina internacional brinda ejemplos muy útiles. La integración de super alimentos, de fermentados y de proteínas vegetales muy actuales permitirá ofrecer opciones originales que destaquen.
Y, por supuesto, no hay que olvidar los postres veganos. Ofrecer brownies de aguacate, helados de leche de coco o tartas de frutas sin lácteos son propuestas que para nada complican al cocinero.
Los platos veganos no solo deben responder a los principios del veganismo. También tienen que ser deliciosos y visualmente atractivos, como el resto de los platos de la carta.
No es una adaptación sencilla, pero existen publicaciones que iluminan las ideas. Hay todo un universo de posibilidades por explorar de ingredientes, formatos y texturas.
Diseño de la carta
Es frecuente encontrar restaurantes que en la carta presentan las opciones veganas en un sector separado del resto de los platos. Si bien esta forma de mostrar la propuesta es válida, es más interesante integrar los platos al resto de la oferta.
Si se decide adoptar esta opción de presentación integrada, se detallarán todos los ingredientes que el plato contiene. También es bueno aclarar que es apto para veganos o usar símbolos. Estas aclaraciones actuarán como una síntesis orientadora.
Las legumbres, hortalizas, frutas y granos que son el centro de cualquier propuesta vegana sufren con los cambios de temporada. Por lo tanto, las propuestas veganas deberían ser estacionales, condición que los clientes valoran
Mientras observa la carta, el consumidor vegano sentirá que verdaderamente se le integra al resto de los destinatarios del restaurante y que se lo espera con la atención que merece.
Promoción y marketing
La difusión es clave para que la adaptación de la restauración provoque el efecto esperado. Las redes sociales son imprescindibles para promocionar la reestructuración del establecimiento y su integración a la tendencia vegana.
Compartir fotos atractivas de los platos, historias breves sobre los ingredientes, vídeos de procesos de elaboración y testimonios de clientes es una buena estrategia.
La organización de eventos en los que las propuestas veganas sean las protagonistas del menú es una excelente manera de atraer clientes y de generar interés en las opciones veganas.
Los influencers también son valiosos para la promoción. Hay muchos influencers veganos, que basan sus publicaciones en estas tendencias. Colaborar con algunos, invitarlos al restaurante para que conozcan y difundan el menú, ayuda a llegar a un público más amplio.
Para adaptar integralmente las tendencias veganas al restaurante, todo el personal debe estar involucrado. Es necesario capacitar al equipo para que conozca en profundidad de qué se trata el veganismo y puedan ofrecer información sobre cada uno de los platos veganos que se presentan en la carta.
Adaptar el restaurante a las tendencias veganas atraerá a una nueva clientela. Además, posicionará al restaurante como un establecimiento moderno y comprometido con la salud, la sostenibilidad, y la inclusión a través de la innovación culinaria.
