Las tapas gourmet son un atractivo importante en un restaurante. En España existe un hábito social que gira en torno a estos aperitivos. La costumbre de ir de tapas es un fenómeno español gastronómico y económico de primer orden que se ha extendido a otros países. Es sabido que las tapas son también un atractivo turístico en España. ¿Te gustaría tener en la carta de tu restaurante estas interesantes tapas gourmet?

El mundo de las tapas gourmet ha movido una creatividad creciente en los establecimientos.  Algunas opiniones explican que las tapas nacieron como un gesto de cortesía a los clientes, que con ellas iniciaban el consumo. Pero la idea ha evolucionado desde una forma de aperitivo muy básica hasta una especialidad muy diversa, libre y siempre renovada.

El éxito de las tapas quizás se deba a que une el concepto de comer y el de socializar. En torno a unas tapas se generan dinámicas de encuentros de los más diversos tipos, más o menos formales, más o menos románticos, más o menos amistosos. Hasta sirven de consuelo para un consumidor solitario y quizás melancólico o triste.

Por todo este caudal de posibilidades, disponer de unas buenas tapas gourmet en el restaurante es un plus que potencia la carta. Aquí veremos seis recetas de tapas gourmet .

6 recetas de tapas gourmet para servir en el restaurante

La variedad de posibilidades de tapas es grande. La elección del estilo depende de las preferencias del chef y del perfil de los clientes. También influye la disponibilidad de ingredientes.   Solo hay que poner cabeza, ganas y animarse a crear.

Croqueta de pollo al curry

Es una tapa tradicional de esas que agradan a todos, que no puede faltar en la carta.

Ingredientes:

  • 1 pollo de campo
  • 200 gramos de zanahoria
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de mantequilla
  • 100 mil de aceite de oliva
  • 1 litro de leche
  • 50 gramos de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Curry, una pizca
  • Pan rallado y huevo (para rebozar)
Croqueta pollo

Elaboración:

  1. Precalentar el horno a 180º y cocinar el pollo previamente salpimentado. Se deja enfriar.
  2. Cortar el pollo en trozos de aproximadamente de un centímetro de lado.
  3. Picar en dados pequeños las zanahorias, los puerros y la cebolla. Se sofríen en una cazuela. Añadir la mantequilla y la harina, revolviendo para que no se hagan grumos.
  4. Poco a poco se agrega la leche caliente. La bechamel queda líquida. Se incorpora al pollo y se mezcla bien. Se agrega el curry.
  5. Rectificar el punto de sal, pimienta molida y nuez moscada.
  6. Cuando la masa está fría, se forman las croquetas
  7. Se pasan por huevo y pan rallado, y se fríen.

Se sirven calientes.

Tatín de manzana y foie

Esta tapa gourmet agridulce se inspira en la gastronomía francesa, original y deliciosa.

Ingredientes:

  • 2 manzanas
  • 50 gramos de azúcar
  • 200 gramos de mouse de hígado de pato
  • 1 huevo
  • 70 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de harina
  • 1 cucharada de agua
  • Sal

Elaboración:

  1. Preparar una masa suave con la harina, el agua, el huevo, 30 gramos de mantequilla y sal. Formar una bola y dejar reposar durante 45 minutos.
  2. Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitar la semilla.
  3. Caramelizar moldes pequeños y colocar una capa de manzanas. Llevar al horno a 180º durante 5 minutos.
  4. Se retirar y se coloca encima láminas de foie. Cubrir con masa, que debe doblarse hacia el interior del borde de los recipientes.
  5. Se lleva a horno unos 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

Ensaladilla rusa

Ingredientes:

  • 250 gramos de patata roja
  • 80 gramos de ventresca de bonito
  • 25 gramos de pimientos del piquillo
  • 30 gramos de aceitunas
  • 300 gramos de mayonesa
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

  1. Pelar las patatas y hervirlas durante 40 minutos. Se cortan en cubos pequeños.  Agregar sal y pimienta.
  2. Se desmenuza la ventresca.
  3. Cortar los pimientos en tiras finas y las aceitunas en cuatro partes.
  4. En un bol mezclar todos los ingredientes. Agregar la mayonesa e integrar.
  5. Se sirve en un plato barquillo acompañado con picos de pan.

Crujiente de langostino

Crujiente de langostino

Una tapa de marisco siempre es bien recibida.

Ingredientes:

  • 300 gramos de langostino
  • Pasta para empanadillas
  • 1 huevo batido
  • Pan rallado
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva

Elaboración:

  1. Se pelan los langostinos.
  2. Se extiende cada porción de masa para empanadillas.
  3. Cortar los ajos en dos y se frota una mitad en la masa. Se pinta con huevo.
  4. Enrollar un langostino en cada masa.
  5. Pasar los rollos por huevo y freírlos en abundante aceite de oliva. Se retiran y escurren en papel absorbente.

Esta tapa se complementa muy bien con salsas: soja, chili, mango o la que el chef prefiera.

Queso de cabra crujiente con cebolla caramelizada

En esta tapa se conjugan el sabor marcado y especial del queso de cabra con el dulce toque de la cebolla caramelizada. Una buena combinación.

Ingredientes:

  • 1 rulo de queso de cabra
  • Huevo y pan rallado para rebozar
  • ½ cebolla
  • Azúcar blanco o moreno

Elaboración:

  1. Cortar la cebolla y caramelizarla.
  2. Se corta el rulo de queso de cabra en discos de 1 centímetro.
  3. Pasar cada disco por huevo y pan rallado. Introducirlos en el congelador durante 10 minutos.
  4. Se fríen en abundante aceite para que se doren por ambos lados. Se escurren sobre papel absorbente.
  5. Servir con la cebolla caramelizada por encima.
Queso de cabra crujiente

Bikini de lomo ibérico y queso comté

Es un bocadillo sabroso y muy tradicional.

Ingredientes:

  • 1 kg de pan de masa madre del día anterior. Se guarda en la heladera envuelto en papel film.
  • 60 gramos de panceta ibérica
  • 120 gramos de lomo ibérico
  • 150 gramos de queso comté
  • Mantequilla en punto pomada

Elaboración:

  1. Se quita la corteza al pan y se lo corta a máquina en rebanadas de 0.5 centímetros de grosor.
    1. En una cara del pan, se ponen 4 rodajas finas de panceta ibérica. Encima, rodajas de lomo ibérico. Finalmente, el queso cortado en rodajas de 3 milímetros, cubriendo todo el lomo.
    1. Tapar con otra rodaja de pan. Pintar ambas caras con mantequilla. Envolver con papel film y dejar en la nevera una hora por lo menos.
    1. Quitar el film y cocinar en una plancha o sartén antiadherente a temperatura baja. Debe quedar crujiente.

Es conveniente incluir en la carta tapas gourmet tradicionales y otras no tanto, de modo de satisfacer todos los gustos de los comensales.