Los superalimentos han adquirido gran relevancia en la actualidad. Se les atribuye un gran valor nutricional y efectos favorecedores para la salud. Se trata de alimentos naturales que destacan por su elevada concentración en vitaminas, minerales, antioxidantes y otros compuestos que favorecen el bienestar del organismo.
El término «superalimento» comenzó a popularizarse en la década de 1990, para destacar sus propiedades en la alimentación. Como tantos vocablos, surgió en contextos comerciales y mediáticos para referirse a productos que tenían propiedades saludables.
Los estudios científicos sobre nutrición y salud consolidaron la importancia de los superalimentos. La gente comenzó a apropiarse del término y a valorarlos esos productos en sus dietas.
A medida que las personas van tomando conciencia del impacto de la alimentación en el bienestar y en la salud, el consumo de superalimentos se extiende en España y en el mundo. Este consumo se asocia a la prevención de enfermedades y al fortalecimiento del sistema inmunológico. Su versatilidad permite integrarlos fácilmente en la cocina diaria.
La gastronomía profesional también se ha subido a la ola de los platos con superalimentos. Es una forma de atender a la tendencia de los clientes y de apoyar ese interés por la alimentación sana. Los chefs están integrando estos ingredientes en sus menús.
Tabla de contenidos
¿En qué se beneficia el restaurante al integrar superalimentos en sus platos?
Desde el punto de vista comercial, la integración de los superalimentos a los menús del restaurante es una estrategia efectiva para atraer a clientes que se preocupan por la alimentación y la dieta. Es un buen concepto diferenciador, que destaca la calidad y el enfoque saludable de la oferta gastronómica.
Pero además del factor de negocio, que es muy importante para la sostenibilidad del restaurante, el mundo muestra que los superalimentos no son solo una moda pasajera. Por lo tanto, el restaurante que los integra en su menú está acompañando esa tendencia que cada vez se consolida más.
Esta inclusión de los superalimentos en la cocina no es complicada para el chef. Frutas y verduras, cereales y oleaginosas, pescado, hojas verdes crudas, legumbres, setas, hongos y semillas diversas integran el grupo de los superalimentos. Probablemente, en la propuesta existan varios platos que los contienen.
Recetas con superalimentos para el restaurante
Es probable que en la carta del restaurante ya estén incluidos menús que tienen superalimentos. Si es así, será bueno revisar las recetas y destacar a esos ingredientes a efectos de mostrarlos especialmente en la descripción. Y si no, es momento de incorporarlos marcando su presencia.
Vemos aquí algunas recetas que servirán de inspiración para adaptaciones o para nuevas creaciones.
Quinoa con verduras, salmón fresco y ajos negros
Es una receta sencilla, que se basa en superalimentos, y que además admite esos toques personales del chef que otorgan personalidad al plato.
Ingredientes:
- 4 lomos de salmón
- 250 g de quinoa
- 4 ajos negros
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 calabacín
- 250 g de espinaca fresca
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- 500 ml de agua
¿Cómo se elabora este plato que aporta tantos nutrientes
- Se lava la quinoa en un colador bajo el grifo.
- Se pone el agua a hervir. Cuando rompe el hervor, se agrega la quinoa. Se cocina tapada unos 12 minutos. Debe quedar transparente. Se enjuaga otra vez bajo el grifo.
- En una sartén, verter un chorro de aceite. Pochar la cebolla a fuego lento.
- Añadir los ajos negros enteros, la cúrcuma y, poco a poco, el resto de las verduras cortadas en trozos chicos. Tienen diferentes puntos de cocción, por lo que se recomieda el siguiente orden: zanahorias, puerro, calabacín y espinacas. Agregar sal y pimienta. Cuando están cocidas, este preparado se retira del fuego.
- En una plancha a fuego medio se doran los lomos de salmón salpimentados, de los dos lados. Deben quedar dorados por fuera y algo crudos por dentro.
- Se mezcla la quinoa con verduras y se ajustan los condimentos.
- Para el emplatado, se arma un colchón de quinoa y verduras y encima se ubican el lomo de salmón y un ajo negro.
Listo para servir.
Pulpo a las brasas con puré de boniato, espirulina y sésamo
El pulpo protagoniza esta receta y la espirulina le aporta nutrientes especiales al plato. El boniato complementa perfectamente los sabores y texturas.
Ingredientes:
- 1 pulpo mediano cocido
- 2 boniatos grandes
- 1 cucharada de espirulina en polvo (suplemento dietético, opcional)
- 2 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón
- Sal en escamas y pimienta
- Semillas de sésamo
Elaboración de este delicioso plato
1. Asar los boniatos enteros en horno a 180°C hasta que estén tiernos.
2. Pelarlos y aplastarlos, agregarles la mantequilla blanda, la espirulina y sal. Reservar caliente.
3. Cortar el pulpo en trozos grandes y dorar en parrilla con aceite hasta que esté crujiente por fuera.
4. Colocar el puré de boniato en el plato y distribuir sobre él semillas de sésamo. Encima poner el pulpo. Esparcir un poco de sal en escamas.
Simple, tentador y muy nutritivo, está lista para llevar a la mesa.
Tarta de almendras y cúrcuma con helado de arándanos
Los superalimentos también se integran a los postres. Esta tarta tiene toques exóticos y ciertas reminiscencias tradicionales. Una combinación siempre exitosa.
Ingredientes
- 150 g de harina de almendras
- 50 g de azúcar
- 3 huevos
- 80 g de miel o sirope de agave
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Ralladura de una naranja
- 200 g de pulpa de arándanos
- 100 ml de yogur natural
- 2 cucharadas de semillas de lino molidas
¿Cómo se prepara la tarta con superalimentos?
- Mezclar la harina de almendras, cúrcuma, canela y polvo de hornear.
- Aparte, batir los huevos con la miel y la ralladura de naranja hasta que espumen.
- Agregar a los huevos los ingredientes secos y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Extender en un molde y hornear a 170°C durante unos 30 minutos.
- Para el helado, triturar los anacardos y mezclar con el yogur y las semillas molidas. Debe quedar una textura cremosa.
- Servir la tarta con una quenelle de helado y completar el plato con almendras laminadas.
Una delicia que sorprenderá a los comensales.
Los superalimentos en los snacks
Los snacks con superalimentos son una excelente manera de incluirlos en el restaurante.
Algunas ideas:
- Almendras tostadas con un poco aceite de oliva, espolvoreadas con cúrcuma y romero picado.
- Humus, preparado con garbanzos, pimiento rojo asado, pimentón, ajo, aceite.
- Dátiles rellenos de queso azul cremoso, nueces troceadas y un toque de polen de abejas.
Son ideales para ofrecer como aperitivo saludable.
La inclusión de superalimentos en el menú es una estrategia innovadora que añade un valor que enriquece la propuesta gastronómica.
