Las tapas se han convertido en una especialidad gastronómica muy arraigada en la cultura española. El hábito de «Ir de tapas», «tapear», es un entretenimiento popular en España que reúne familias, amigos, y que promueve las conversaciones y los intercambios entre las personas.
El mundo de las tapas es un espacio de creatividad para los cocineros que experimentan libremente con sus elaboraciones. Todo viene bien para elaborar una tapa, desde los montados y presentaciones clásicas hasta las adaptaciones de guisados y platos elaborados.
Las elaboraciones permiten opciones inclusivas que respondan a las expectativas de comensales con preferencias y tendencias alimentarias especiales.
Un buen chef de tapas debe tener la mente abierta a todas las posibilidades que ofrece esta especialidad gastronómica. Ofrecer opciones de tapeos y promocionarlas es una buena estrategia para atraer nuevos clientes.
Tabla de contenidos
Características de una propuesta exitosa de tapas en el restaurante
A la hora de pensar en una propuesta de tapas atractiva es necesario tener en cuenta algunas características generales:
- Variedad. Es fundamental ofrecer variedad para atender a las preferencias de los clientes. Se deben incluir opciones vegetarianas, veganas, sin gluten, sin lactosa, opciones tradicionales y otras innovadoras.
- Presentación. Como todo plato, la tapa «entra por los ojos». Una presentación atractiva invita a degustar. En la percepción visual comienza la experiencia del cliente.
- Tamaño. Las tapas deben tener un tamaño que permita ser consumidas en unos pocos bocados. Pero las dimensiones no impedirán que sean contundentes, para satisfacer el apetito de los comensales.
- Servicio rápido. El consumidor de tapas espera que su orden esté lista en poco tiempo, casi sin esperas.
- Bebidas. Es importante incluir en la carta bebidas que complementan las tapas. Vinos blancos y oscuros, cervezas ligeras, lager, artesanales, aguas saborizadas, vermut, son opciones básicas que no deben faltar.
Las tapas se pueden servir en la mesa o en la barra. Disponer un espacio en la barra para el tapeo es una interesante manera de convocar a los que disfrutan de la informalidad y de la comida al paso.
Cinco tapas para incorporar a la carta del restaurante
La diversidad de tapas presentes en los restaurantes españoles es inmensa y varía según la región de España y el estilo del restaurante. Los ejemplos más comunes son la tortilla española, las patatas bravas, las albóndigas, jamón ibérico, gambas y calamares, pimientos. Esas no pueden faltar, porque hay clientes que las prefieren.
Pero es una buena estrategia enriquecer la carta con tapas originales e innovadoras, que inviten a salirse de lo tradicional y disfrutar de nuevas opciones.
Aquí van algunas recetas:
1. Saquitos de morcilla
La presentación es, de por sí, muy atractiva y genera expectativa. Se trata de una bolsita de masa que contiene relleno elaborado con morcilla.
Ingredientes para cuatro personas
- 1 morcilla
- 1 cebolla pequeña
- 4 huevos
- Pasta filo
- 1 manzana
- 1 cucharadita de ron
- 2 cucharadas de azúcar
- Cebollino, para atar las bolsitas
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta
¿Cómo se elaboran estos originales saquitos de morcilla?
- Picar la cebolla. Debe quedar en trozos muy pequeños, casi molida.
- Quitar la piel a la morcilla.
- Verter una cucharada de aceite en una sartén y cocinar la cebolla hasta que esté transparente.
- Agregar la morcilla. Calentar a fuego medio.
- Incorporar los huevos. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea y esponjosa.
- Ajustar la sal y pimienta, si hace falta.
- Cortar cuadrados de masa filo. Superponerlos de a dos, ya que es una masa muy fina.
- Colocar en el centro de los dos cuadrados superpuestos una porción de relleno de morcilla. Llevar las puntas hacia arriba para formar el saquito. Atarlo con el cebollino. Debe quedar bien cerrado, con las puntas hacia arriba, para que no se abra.
- Se pintan con aceite y se llevan al horno precalentado a 180° hasta que se dore levemente, unos 8 minutos.
- En una cacerola pequeña colocar las manzanas peladas y sin semillas, el ron y dos cucharadas de agua y el azúcar. Llevar a fuego durante 10 minutos, para que la manzana se cocine.
- Batir la preparación y servir tibia para acompañar los saquitos.
La combinación del crujiente de la masa, la intensidad de la morcilla y la suavidad de la manzana otorgan un buen equilibrio a estas tapas.
2. Rollitos de salmón con ensaladilla
El salmón es un ingrediente muy versátil y saludable que se integra perfectamente a las tapas.
Ingredientes para 4 rollitos
- 100 gramos de ensaladilla rusa ya aderezada y lista para comer.
- 4 filetes finos de salmón. Puede ser ahumado o natural
- 4 hojas de cebollinos o palillos de madera
- 2 huevos duros
- Aceite de oliva
- Pepinillos en vinagre
- Sal y pimienta
¿Cómo se elaboran estos deliciosos rollitos de salmón?
- Rallar los huevos y agregarles el pepinillo bien picado.
- Extender los filetes de salmón. En cada uno colocar ensaladilla rusa y arriba la mezcla de huevo y pepinillos. Se puede atar con un cebollino o pinchar con un palillo de madera.
- Pintar con aceite los rollitos para darles un toque brillante.
Esta tapa puede presentarse con el salmón crudo o pasarla por una plancha caliente para dorar.
3. Queso de cabra con cebolla caramelizada
El queso de cabra con un leve perfil dulce siempre es buena combinación.
Ingredientes:
- 1 cebolla cortada en juliana y caramelizada
- 4 rodajas de queso de cabra de 1 cm de espesor
- 1 huevo
- Pan rallado para rebozar
- Aceite de girasol para freír
- Tostaditas de pan
Procedimiento para elaborar estas tapas de queso de cabra
- Rebozar las rodajas de queso de cabra con huevo y pan rallado.
- Freír en aceite hirviendo para dorar. Retirar y escurrir.
- Encima de cada trozo de queso colocar una porción de cebolla caramelizada.
- Servir montada en una tostadita de pan.
Sencillas, prácticas, crujientes y deliciosas, estas tapas de queso son una buena opción para vegetarianos. El queso de cabra puede sustituirse por una opción de queso vegano para adecuar la preparación a esa preferencia alimentaria.
4. Calabacines con bacón y tomate
Esta tapa no requiere de elaboraciones trabajosas, por lo que no lleva mucho tiempo. Si se sustituye el bacón, se convierte en una opción para veganos, ya que la base es de vegetales.
Ingredientes para dos personas
- 2 calabacines
- 100 gramos de bacón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
Elaboración de la tapa de calabacines con bacón y tomate
- Cortar en rodajas de 1 cm de espesor los calabacines lavados y secos.
- Saltearlos en una sartén con aceite de oliva. Agregar sal y pimienta.
- Retirar de la sartén y reservar.
- En el mismo recipiente rehogar las cebollas cortadas en rodajas finas, el bacón en tiras, el ajo picado y los tomates pelados y cortados en cubos pequeños. Salpimentar.
- Dejar cocinar unos ocho minutos.
- Colocar la preparación de bacón sobre los calabacines.
Se sirven calientes.
5. Rollos de carpaccio
Si bien es originario de Italia, el carpaccio siempre es bienvenido en la elaboración de tapas.
Ingredientes para dos personas
- Cuatro láminas de carpaccio de ternera, de venado o de pescado.
- Cuatro hojas de lechuga o rúcula
- 50 gramos de queso parmesano rallado
- 8 dátiles
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
¿Cómo se preparan estos rollitos de carpacho con dátiles?
- Extender las láminas de carpacho y salpimentarlas. Rociarlas con un hilo de aceite.
- Encima de cada una ubicar una hoja de lechuga y tres o cuatro rodajas de dátiles.
- Espolvorear con abundante queso parmesano.
- Enrollar y pinchar con un palillo.
El carpacho se puede tener marinado desde antes, para que la carne tenga más sabor. A partir de estas cinco ideas, el cocinero creará su propio menú de tapas adaptándolas al perfil de sus clientes y a los ingredientes disponibles. Es un mundo abierto a las iniciativas e inquietudes que lo hacen evolucionar. evoluciona.
