La seguridad en los restaurantes es uno de los elementos más importantes. Cada cierto tiempo asistimos a noticias desagradables. Los hechos han sucedido sobre las cuatro de la tarde de hoy, miércoles 24 de mayo.
El restaurante está situado en la zona de Alonso Martinez, de Madrid. La cocinera estaba manipulando un sifón de nitrógeno líquido que, por causas desconocidas hasta el momento, ha explotado.
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Daños de carácter grave para la cocinera
Como consecuencia de la deflagración, la cocinera ha sufrido diferentes heridas, sobre todo en el brazo izquierdo y su hemitórax izquierdo. La trabajadora ha sido tratada por los servicios sanitarios del Servicio de Urgencias Médicas Summa de Madrid, siendo trasladada al Hospital de la Paz en estado muy grave.
Además de la cocinera, este servicio médico ha tenido que atender a ocho personas más, que se hallaban en ese momento en el interior del restaurante, en su mayoría clientes. Todas ellas presentaban síntomas de mareo y aturdimiento, con los oídos afectados a causa de la explosión provocada por el sifón de nitrógeno líquido. Seis de estas ocho personas también han sido trasladadas a diferentes hospitales madrileños.
De la investigación por lo sucedido se están encargando expertos de la Policía Municipal de Madrid. Al restaurante se han desplazado miembros de un equipo de Bomberos de la Comunidad de Madrid.
En la cuenta del equipo de urgencias del 112 se ha estado informando sobre la situación de la mujer trabajadora, afirmando que es “muy grave”.
Los riesgos y peligros del nitrógeno
En principio se trata de un gas, enfriado a una temperatura tan baja que lo convierte en nitrógeno líquido. Es frío en extremo (temperaturas entre 175 y 190 grados bajo cero). Usado de una forma incorrecta, puede originar congelación y quemaduras criogénicas.
Cuando se evapora, el nitrógeno lo hace con mucha expansión. A modo de ejemplo, un litro de nitrógeno líquido puede producir más de 700 litros de gas.
El uso del nitrógeno líquido en la cocina
¿Tomaríamos agua hirviendo o meteríamos la mano dentro? Las mismas precauciones tenemos que tener con el nitrógeno líquido. Si lo utilizamos para mojar algunos alimentos y congelarlos (una cristalización interesante, desde el punto de vista gustativo), hay que procurar que se evapore el líquido del nitrógeno de los alimentos antes de tomarlos.
Los científicos afirman que, si introducimos un dedo en nitrógeno líquido, el dedo se convertirá en una especie de pequeña roca, y se caerá de nuestra mano.
Seguridad en la cocina de nuestros restaurantes
Son muchos los riesgos que hay en la cocina profesional de un restaurante: grasa, líquidos derramados, restos de comidas, etc. Todo ello puede producir resbalones para los trabajadores. A ello hay que unir al personal de cocina en pleno servicio, corriendo con los pasillos con cuchillos en la mano, ollas y marmitas con caldos y guisos muy calientes, máquinas corta fiambres, grandes batidoras, hornos que se abren a unas temperaturas muy elevadas, los riesgos de la plancha, etc. Son muchas las posibles causas de accidentes, sobre todo asociadas al estrés y las tensiones que suelen generarse.
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Un buen protocolo de seguridad y unas normas básicas, que todo empleado debe aprender, servirán para que el trabajo diario sea mucho más seguro.
Algunos consejos útiles sobre seguridad en la cocina del restaurante
- La colocación de extintores debe ser en los lugares correctos.
- Los empleados conocerán el protocolo básico de actuación, en caso de incendio.
- Paños y trapos de cocina no estarán cerca de estufas y zonas de cocción, mientras funcionen.
- La grasa de los extractores en peligrosa, por su carácter inflamable.
- El calzado del personal de cocina será antideslizante.
- Las camisas y chaquetillas de manga larga pueden reducir el riesgo de quemaduras en brazos y antebrazos.
- Los productos químicos de limpieza tienen que estar almacenados en lugares bien ventilados, con todas garantías.
- Aquellas superficies, utensilios y equipos que se traten con productos químicos, bien sea para su limpieza, mantenimiento, etc., tienen que ser después bien enjuagados con agua.
Fuentes imágenes: Cocina Molecular – blogger / YouTube / Framepool Stock Footage
