El soplete se utiliza en la alta cocina para dar interesantes acabados a muchos platos. Aquí te contamos un poco más.
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Técnicas de cocina profesional: salazones sin sal
Los salazones sin sal están implantándose poco a poco en la cocina profesional. El gran Chef Quique Dacosta es el abanderado en este tipo de investigaciones. ¿En qué consiste esta técnica?
Los alimentos fritos en tu restaurante pueden seguir crujientes si se recalientan
¿Es posible recalentar alimentos fritos y conseguir un acabado de alto nivel culinario? En la práctica y para conseguirlo, existen algunos trucos muy eficaces.
¿Cuál es la técnica correcta para hacer esferificaciones?
Entre las técnicas más modernas de la cocina actual, se encuentran las esferificaciones. Pueden ser de una gran variedad de formas, sabores, rellenos y colores. ¿Cómo hacerlas correctamente?
Los texturizantes en la cocina profesional
El mundo de los texturizantes abre un amplio abanico de posibilidades para la gastronomía. En la práctica, se convierten en “polvos mágicos” de la cocina, al servicio de un concepto generado por la creatividad y competencia de un chef.
Lo que tienes que saber sobre los encurtidos
Lo cierto es que los encurtidos mueven la inspiración de los chefs y conquistan los paladares. De sistema de conserva y economía, han evolucionado a un sabroso aperitivo o ingrediente que enriquece las recetas. Aceitunas, cebollitas, pepinillos, setas en vinagre, se han convertido en un integrante valioso de los platos, especialmente de los entrantes.
¿Qué sabes del uso del nitrógeno líquido en la cocina profesional?
La tecnificación en la cocina de hoy implica el uso de algunos productos y procesos propios de la industria alimentaria. El nitrógeno líquido es uno de ellos. Actualmente es muy utilizado en la cocina y tiene la capacidad de congelar instantáneamente los alimentos,...
La cocina al vapor en tu restaurante
¿Cómo es un horno de vapor? Tiene el aspecto de un horno convencional, pero presenta la opción de añadir vapor al proceso de cocción. De este modo, el vapor se integra a la cocción y permite combinaciones de excelentes resultados.
¿Qué necesitas para hacer cocina molecular en tu restaurante?
Actualmente, cuando se habla de cocina molecular se hace referencia estricta a la aplicación de la ciencia, sobre todo de la química y la física, dentro de las prácticas gastronómicas y culinarias con el motivo de obtener nuevos resultados y experiencias.
Mousse, bavaroise y otras texturas sutiles
La bavaroise, como se le conoce en España, también es llamada crema bávara o crème bavaroise. Mousse, bavaroise y otros postres similares tienen sus secretos para que se logre la consistencia perfecta.
