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La cocina y la ciencia siempre van relacionadas. En este sentido, surge el concepto de la neurociencia. ¿En qué consiste? Se trata de aplicar sensaciones y percepciones de la persona frente a los alimentos, como una forma de diseñar platos y hacer cocina. ¿En qué consiste todo esto?
Entre las técnicas más modernas de la cocina actual, se encuentran las esferificaciones. Pueden ser de una gran variedad de formas, sabores, rellenos y colores. ¿Cómo hacerlas correctamente?
El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo y todas sus variantes. Hay personas que tienen problemas para digerir el gluten; cada vez está más implantada la tendencia gluten free. Y ha llegado a los restaurantes.
La comida vegetariana no es aburrida o insípida por antonomasia, como muchos parecen dar por hecho. De hecho, como cualquier otra tradición culinaria, el sabor depende en mucho de la calidad de los ingredientes.
Existen diferentes opiniones acerca de si las bebidas vegetales pueden sustituir a la leche animal y si son verdaderamente nutritivas. Indudablemente, los nutrientes que aportan unas y otra son diferentes. Pese a esto, la mayor parte de las opiniones las considera una buena alternativa.
El toque picante en la comida es siempre tema de debate. En la cocina del restaurante, hay ocasiones en las que los chefs dudan si incorporarlo o no a sus platos. Hay clientes a los que les agrada pero hay otros que no lo soportan. En busca de la mejor propuesta,...
La tecnificación en la cocina de hoy implica el uso de algunos productos y procesos propios de la industria alimentaria. El nitrógeno líquido es uno de ellos. Actualmente es muy utilizado en la cocina y tiene la capacidad de congelar instantáneamente los alimentos,...
Para cocinar los alimentos al vacío, es necesario primero empaquetarlos al vacío, en bolsas de plástico, para garantizar que no entre nada de agua. Una vez empaquetados, se sumergen las bolsas en una cubeta con agua.
¿Cómo es un horno de vapor? Tiene el aspecto de un horno convencional, pero presenta la opción de añadir vapor al proceso de cocción. De este modo, el vapor se integra a la cocción y permite combinaciones de excelentes resultados.
Actualmente, cuando se habla de cocina molecular se hace referencia estricta a la aplicación de la ciencia, sobre todo de la química y la física, dentro de las prácticas gastronómicas y culinarias con el motivo de obtener nuevos resultados y experiencias.
