Las flores son hermosas, saludables y flexibles, por lo que se pueden utilizar para diferentes preparaciones en la cocina. Aquí te dejamos algunas variedades de flores comestibles y con ideas para los platos.
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Nuevos productos marinos para restaurantes
Los productos marinos están de moda en todo tipo de restaurantes, especialmente en los gourmets, como ‘Aponiente’, de Ángel León. ¿Qué sabes sobre estos productos?
Setas en tu restaurante, gestión con seguridad
Llega el otoño y la mejor idea es incorporar productos de estación al menú o carta de tu restaurante. Un ingrediente que nunca falla son las setas. Pero, ¿cómo es el proceso de limpieza? Toma nota de estos consejos.
El futuro de los frutos secos comestibles, nuevas ideas
El valor de los frutos secos y las semillas continuará creciendo a medida que se mejoren las posibilidades de consumo. Es indiscutible que a medida que el público las acepte, se volverán un producto muy apreciado por los beneficios que nos ofrecen.
Las bacterias revolucionan la cocina
Las bacterias no siempre son negativas en la cocina. Un buen ejemplo lo constituyen los fermentados y los platos que de ellos se derivan. La fermentación es una de las técnicas más utilizadas…¿en qué consiste?
Las hierbas silvestres, un plus para la cocina profesional
En la práctica, es frecuente y muy actual la presentación de platos con hierbas silvestres y flores que asombran a los amantes de lo nuevo. Siguen vigentes los tradicionales orégano, albahaca, romero, perejil, apio. Ya han dejado de ser silvestres, pues se las cultiva, procesa y envasa para uso gastronómico.
El uso de algas en la cocina de los restaurantes
Las algas son organismos vivos que viven en el agua, plantas, rocas e inclusive en otros animales. Existe una gran variedad de algas, que se pueden clasificar de forma muy general en unicelulares y multicelulares.
La semolina, una gelatina con sabor, y el agar
Las gelatinas tienen hoy un espacio especial en el mundo de la gastronomía y la alta cocina, entre otras cosas por su interesante textura y versatilidad. Ya no se trata solo de un postre clásico, ahora la gelatina permite la elaboración de distintos tipos de platos. Se ha convertido en una manera de innovar en la cocina.
Nuevos ingredientes en la cocina profesional para 2018
Hay que recordar que el año pasado 2017 nos trajo importantes cambios para nuestro sector, con la consolidación de nuevos hábitos entre nuestros clientes, comportamientos más orientados a la salud y al medio ambiente, etc.
Las gelatinas innovadoras, más allá de la cola de pescado
La tradicional sustancia a base de “cola de pescado” tiene muchas versiones más que probablemente no conocías hasta este momento. Aquí podrás saber eso y mucho más sobre las nuevas gelatinas vegetales.
