Los libros de cocina pueden ir mucho más allá de las simples recetas. Estos manuales para la gestión de tu restaurante son un ejemplo del éxito en el desarrollo de negocios de hostelería.
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Las técnicas de cocina actuales que debes conocer
El uso del nitrógeno líquido, rotavapor, olla de cocción a depresión, las esferas, y muchas ideas más. La creatividad de los grandes chefs no tiene límite y nos sorprende continuamente.
Los grandes consejos de Ferran Adrià para cocineros, gestores y emprendedores
Para acompañar en los primeros pasos de un emprendimiento gastronómico, Mise en Place es la obra de Ferran Adriá que supondrá una gran ayuda. ¿Qué podemos encontrar entre estos consejos?
Mateu Casañas, la cocina de un gran chef
Tras su paso por El Bulli, Mateu Casañas es uno de los tres grandes chefs que están al frente del restaurante ‘Disfrutar’ en Barcelona (que ya obtuvo su primera estrella Michelin) y del ‘Compartir’ en Cadaqués, Gerona, junto a Eduard Xatruch y Oriol Castro.
Cocina española en Nueva York, de la mano de José Andrés y Ferrán Adrià
La globalización de la que tanto se habla, es totalmente vivencial en el universo gastronómico. Las fronteras se desdibujan y las cocinas típicas de una región o de un país, se instalan en otros. Es un intercambio cultural viabilizado por la gastronomía. La cocina...
Fundamentos, el primer libro sobre cócteles, de la Bullipedia
Ya está en marcha uno de los proyectos de la fundación de Ferrán Adriá. Es un libro sobre cócteles, y su nombre es “Fundamentos”. ¿De qué trata esta interesante obra?
Oriol Castro, más allá de El Bulli
Oriol trabajó en El Bulli desde 1997 hasta el cierre del restaurante, en 2011. Fue una larga trayectoria en el que ambos, restaurante y chef, evolucionaron. Dos potencias juntas, Ferrán y Oriol, fueron creando innovadoras técnicas que revolucionaro
Los platos que más les gustan a los Chefs
Aunque el trabajo es su gran pasión, hasta los Chefs más afamados necesitan salirse un rato de la cocina profesional. En muchas ocasiones, los platos que más les gustan a los Chefs distan mucho de las elaboraciones que ofrecen en sus restaurantes.
Paco Roncero, a la vanguardia de la cocina
Paco Roncero estableció un antes y un después en la Terraza del Casino. Cuando esta cocina fue “su” cocina, el gran chef ya no tuvo más límites ni jefes que su inspiración y técnica.
El primer libro de Bullipedia: “Bebidas”
Bullipedia es el nuevo y ambicioso proyecto del gran chef español Ferran Adrià. Se trata de una enciclopedia que recogerá todos los conocimientos gastronómicos existentes.
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