Simón Rogan es un buen representante de la cocina ecológica actual, cada día se reinventa para combinar para sus clientes el acercamiento de la tierra y la cocina.
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La gastronomía sostenible del Celler de Can Roca
En medio de la epidemia del coronavirus, desde el Celler de Can Roca no paran de proponer iniciativas, a cual más interesante. Una de las últimas es el proyecto de gastronomía sostenible.
La cocina rural en el siglo XXI
¿Cómo es la cocina rural en el siglo XXI? Con una estrecha relación con la sociedad y sus tendencias, la vida alejada de la gran ciudad atrae a los turistas y también a los comensales de restaurantes.
Tendencia de productos ecológicos en restaurantes, ¿es realmente rentable?
Los productos ecológicos cada vez tienen mayor demanda en los restaurantes. El mercado local sigue siendo el que aporta los proveedores para estos productos. ¿Es suficiente este mercado para la demanda que comienza a haber, de materia prima ecológica?
Carne sin carne: el Heura conquista los mercados veganos
Entre los diferentes productos veganos, tales como el tofu, seitán, etc., está destacando poco a poco el heura, por su sabor, textura y sus muchas posibilidades. ¿En qué consiste este interesante ingrediente?
¿Cómo es el queso vegano?
Los productos veganos están de moda, en todas sus variedades. Uno de los alimentos que más se están empezando a comercializar, son los quesos veganos. ¿En qué consiste este producto?, ¿puede integrarse en tu restaurante?
Agricultura y restauración: abrir un restaurante ecológico
La unión de agricultura y restauración para abrir un restaurante ecológico parece ser una consigna muy atendida en estos días. La tendencia ecológica está despertando interés en todos los sectores de la actividad humana. ¿Qué importancia das a los productos...
La cocina vegetariana Gourmet
La comida vegetariana no es aburrida o insípida por antonomasia, como muchos parecen dar por hecho. De hecho, como cualquier otra tradición culinaria, el sabor depende en mucho de la calidad de los ingredientes.
Grandes chefs: Ricard Camarena y la cocina del producto
Ricard Camarena llegó al mundo de la gastronomía con una visión original de la cocina de producto. Dotado de gran sensibilidad, el chef atiende al producto con una perspectiva empática; es decir, lo mira, lo escucha, se deja llevar por sus consejos.
La fibra natural en los platos de los restaurantes
La fibra ha dejado de ser un alimento para ser consumida únicamente en un tazón con leche en casa. Se encuentra en muchas elaboraciones que siguen el camino de la comida sana que es posible disfrutar en un restaurante.
