El uso de paelleras y quemadores en los eventos organizados en el restaurante tiene una utilidad que trasciende la preparación de comidas. Permiten ofrecer experiencias muy significativas de esas que se graban en la memoria de los comensales.
Es cierto que la organización de eventos es una estrategia clave para potenciar la visibilidad de un restaurante y atraer nuevos clientes. Sin embargo, para que sean exitosos especialmente en el efecto que provocan en la rentabilidad, es necesario ofrecer momentos que impacten y generen impresiones originales y satisfactorias.
Preparar parte de los platos en una paellera se transforma en un espectáculo visual. Es un show cooking que permite a los asistentes observar el proceso de cocción y apreciar el arte culinario en acción.
Además, esta cocina en vivo fomenta la interacción entre el chef, que representa al restaurante en ese momento, y los invitados. Una comida ordinaria se transforma en un evento social, en el que se instala una charla animada mientras se prepara el plato.
Tabla de contenidos
¿Qué se puede cocinar en una paellera?
Como su nombre lo indica, la paellera está especialmente diseñada para preparar paellas. Tanto las tradicionales paellas de mariscos como las versiones con carne o vegetarianas, se lucirán y sabrán maravillosamente elaboradas en una paellera..
Pero si la paella no es esa una de las opciones que el restaurante ofrece en el evento, la paellera también se presta para muchas otras preparaciones. Una de ellas es la Fideuá, que es similar a la paella, pero con fideos en lugar de arroz. También resulta perfecto el arroz con vegetales frescos y especias.
Pastas, guisos y estofados, diferentes platos con carne, pescados, mariscos, risottos, tortillas gigantes, son otras tantas posibilidades que ofrece la paellera. Se adapta a cualquier tipo de cocina, ofreciendo sabor y creatividad en cada preparación.
No existe ninguna duda de que es muy conveniente comprar una paellera con su quemador para el restaurante. En manos de un chef creativo, surgirán muchísimas propuestas para que cualquier día se transforme en un evento especial.
¿Cómo son las paelleras industriales adecuadas para un restaurante?
Las paelleras industriales están diseñadas para soportar un uso intensivo. Permiten atender a un gran número de comensales, y garantizan una cocción uniforme.
Tamaño
Las paelleras y los quemadores vienen en diversos tamaños. Los más populares para eventos son:
- 130 cm de diámetro: se preparan 200 raciones
- 150 cm de diámetro: permite elaborar 400 raciones
- 200 cm de diámetro: caben unas 700 raciones.
Quemadores
A la hora de elegir el quemador adecuado para la paellera, se encuentran diferentes opciones:
- Número de aros. Cuanto más grande es el diámetro, mayor será el número de aros del quemador que deben encenderse en simultáneo.
Es importante que no queden grandes superficies del fondo de la paellera sin que le llegue el calor del quemador, porque si esto ocurre la cocción no será pareja.
Para paelleras de hasta 130 cm de diámetro, se requiere un quemador de dos aros. Las que superan esas dimensiones, exigen uno de tres o de cuatro. Independientemente del número de aros, la mayoría de los quemadores admiten encenderlos todos simultáneamente o solamente algunos.
La elección dependerá de la cantidad de comensales que el restaurante estima que puede convocar en sus eventos.
Materiales y patas
Generalmente las paelleras se fabrican en acero inoxidable o acero al carbono. Estos materiales son duraderos y resisten el desgaste. Además, facilitan la limpieza y previenen la corrosión. Son buenos conductores térmicos, por lo que se optimiza el uso de energía.
Hay quemadores con patas regulables en altura, otros con patas desmontables y también los hay sin patas, para colocarlos sobre placa. Es un tema importante, porque si se piensa en eventos móviles, las patas son un auxiliar esencial.
Las fuentes de calor de las paelleras
Las paelleras industriales suelen ser compatibles con diversas fuentes de calor.
Pueden colocarse sobre una parrilla debajo de la que se enciende fuego. Sin embargo, este sistema es complicado, ya que es muy difícil controlar la potencia de los fuegos.
Las paelleras más prácticas funcionan con quemadores degas o con energía eléctrica. Esto permite al restaurante elegir la que mejor se adapte a sus instalaciones.
Los quemadores de gas tienen la ventaja de que se obtienen altas temperaturas rápidamente, cosa que es fundamental para algunas preparaciones. Es un combustible económico y práctico.
Los quemadores eléctricos son muy fáciles de instalar, especialmente en lugares donde no existe acceso al gas. Además, una vez que se logra la temperatura adecuada, la mantiene en un nivel constante y uniforme, en especial en cocciones lentas.
También de esta condición dependerá la posibilidad de traslados dentro del local o a eventos que se realicen fuera.
¿Qué medidas de seguridad se deben tener en cuenta cuando se usa una paellera con quemador en el restaurante?
El uso de paelleras y de quemadores requiere de algunas precauciones básicas que garantizan la seguridad para el cocinero y para quienes estén en el lugar en el que se usa.
Es aconsejable acudir a un experto para que asesore acerca de la instalación adecuada del quemador. El espacio debe ser bien ventilado. Además, para prevenir caídas o vuelcos durante la cocción es imprescindible que la paellera funcione sobre una superficie plana o sobre patas estables.
Periódicamente debería realizarse un control y mantenimiento, revisando los equipos para detectar cualquier daño o desgaste. En especial, hay que controlar que no existan fugas de gas.
Después de cada uso deben limpiarse los quemadores y las paelleras. Las acumulaciones de grasa y de residuos pueden provocar incendios, además de ser perjudiciales desde el punto de vista sanitario.
El personal que use la paellera debe estar equipado con equipos de protección adecuados, como delantales y guantes y, en algunos casos, con gafas protectoras.
Se requiere una capacitación básica de los usuarios, para que el uso de una paellera no se vuelva un problema. Implantar estas medidas de seguridad protege a empleados y clientes al tiempo que mejora la calidad del servicio.
