El auge de las airfryers en el ámbito doméstico ha sido explosivo y todo apunta a que continuará siendo el electrodoméstico más usado en los hogares. Sin embargo, en el sector de la restauración el proceso va siendo más lento.
La reacción de los restauradores ha sido desigual. Algunos restaurantes pequeños las han integrado con éxito a sus cocinas. Consideran que para muchos clientes que se preocupan por su salud, la freidora de aire les permite disfrutar de sus clásicos fritos preferidos de una manera saludable.
Otros, en cambio, entienden que cocinando en las aifryersno se logra ni el sabor ni la textura que se obtienen con las freidoras tradicionales. Y mantienen su posición de que fritos son fritos y no imitaciones.
Tabla de contenidos
¿Qué características tienen las airfryers industriales?
El indicador de que las freidoras de aire se están usando en restauración es que en los establecimientos que venden equipamiento para gastronomía se ofrecen airfryers de diferentes marcas y características. Si se fabrican es porque se venden.
Las características destacadas como ventajosas por los cocineros que han adoptado las freidoras de aire industriales son:
Cocinan grandes volúmenes sin sacrificar la calidad de los resultados
A diferencia de las de uso doméstico, las airfryers están diseñadas para cubrir las necesidades de cocinas comerciales. Estas máquinas tienen una capacidad mucho mayor que las que se usan en el hogar. Permiten procesar grandes volúmenes con excelentes resultados.
Hay modelos con capacidad desde 5 hasta más de 20 litros, con cestas dobles o múltiples para cocinar varios productos simultáneamente.
Eficiencia energética
La eficiencia energética es otro rasgo destacado de las airfryers. Equipadas con motores de alta eficiencia, permiten alcanzar en minutos temperaturas de más de 200°C, manteniendo la circulación de aire optimizada para la cocción homogénea.
Generan menos humo y calor
Es una característica clave especialmente para muchos locales gastronómicos pequeños. Evitan la combustión de residuos grasos que generan humo y partículas, por lo que mantienen el ambiente más limpio. Al mismo tiempo, se reducen los olores persistentes.
Como existen menos emisiones de humo y de calor, es menor la necesidad de sistemas de extracción. En algunos casos se puede prescindir de campanas industriales, lo que reduce costes de instalación y de mantenimiento.
Mejoran las condiciones laborales
El personal que opera la freidora de aire está menos expuesto a vapores irritantes y a accidentes con aceite. La reducción de la temperatura ambiental permite un ambiente térmico más confortable para los trabajadores.
Versatilidad para cocinas móviles
La airfryer industrial es una solución moderna ideal para cocinas móviles. Es muy práctica para food trucks, ferias gastronómicas, comedores itinerantes y para unidades escolares.
La diversidad de productos que se pueden cocinar en estas máquinas, permite ofrecer una oferta amplia sin necesidad de múltiples equipos.
Facilidad de limpieza
La mayoría de los modelos de airfryers industriales son de acero inoxidable y tienen componentes desmontables. Además, como existen pocos residuos grasos, se facilita la limpieza. Se economiza agua y productos de lavado.
Favorece la promoción de cocina saludable
La expansión del uso de las freidoras de aire en el hogar y la difusión de sus ventajas para una cocción saludable favorece que el establecimiento que la usa se promocione con oferta de platos saludables.
La gente sabe que lo que se cocina en una airfryer es mucho más sano que la preparación en una freidora de aceite tradicional. Hay estudios que muestran que un plato cocinado en una freidora de aire tiene un 80% menos de grasa que en la máquina de freír tradicional.
Por lo tanto, el restaurante que la usa se preocupa por las opciones saludables. Es buen argumento para el marketing.
¿Qué diferencia hay entre una airfryer industrial y un horno profesional?
Algunos cocineros consideran que cocinar en una freidora de aire es igual que hacerlo en un horno de convección. Entienden que si tienen un horno no es necesario gastar en la airfryer.
Basan su opinión en el que ambos equipos utilizan aire caliente para cocinar. En los dos, la circulación del aire es la que permite la cocción. Sin embargo, si bien tienen puntos en común, existen entre ambas máquinas diferencias que hacen que muchos restauradores las estén usando.
El sistema de circulación del aire determina que la cocción sea diferente. En la airfryer industrial el aire caliente circula a alta velocidad, en un espacio cerrado y compacto. En el horno, en cambio, los ventiladores mueven el aire, que circula en una cámara mucho más amplia.
Esta diferencia técnica incide en los resultados. En la freidora de aire el proceso de cocción es más rápido y los alimentos resultan más crujientes y concentrados.
Esto es posible porque la turbulencia térmica intensa de la cámara compacta de la airfryer provoca una transferencia de calor más eficiente. El calor se concentra y no hay casi pérdida de energía.
¿Qué tipo de negocios gastronómicos han adoptado la airfryer industrial?
Hay restauradores que disponen de las dos opciones, horno y airfryer, y usan cada una según su conveniencia. Sin embargo, hay algunos establecimientos para los que la freidora de aire ha sido una especie de salvavidas que les ha solucionado muchos problemas.
Los gestores de espacios reducidos, que no tienen tracción de humos industrial, encuentran en la airfryer la opción perfecta que les permite sustituir al horno de convección. Pueden ofrecer una buena diversidad de opciones, especialmente de comida rápida, y prepararlas en la freidora de aire.
Obtienen excelentes resultados con patatas fritas, milanesas, empanadas, nuguets. También elaboran piezas de carne vacuna, de cerdo, de cordero y de pollo.
¿Las airfryers son una moda pasajera o llegaron para quedarse?
La mayoría de las opiniones coinciden en que las airfryers industriales no son simplemente una moda pasajera. En tiempos en los que la reducción de costos operativos está en la mente de todos los gestores de cocinas profesionales, la airfryer contribuye a la economía.
Menos uso de aceite y eficiencia energética son argumentos básicos que ponen a la airfryer en mejor posición económica que los hornos y freidoras tradicionales.
Su versatilidad culinaria las convierte en un equipo multifunción en el que vale la pena invertir. Permiten freír, asar, hornear, gratinar, deshidratar. Todas estas funciones en una sola máquina.
Y un punto fuerte fundamental: la tendencia al consumo saludable. La demanda de alimentos bajos en grasa y preparados sin la fritura tradicional está en aumento. La freidora de aire cumple también con la alimentación saludable.
Las airfryers industriales están marcando una transición inteligente hacia estilos gastronómicos más saludables, flexibles y prácticos. Son una respuesta a nuevas demandas de los clientes, a las que hay que atender.
Su uso dependerá del tipo de negocio, del volumen de producción, de la propuesta culinaria y del perfil de su público objetivo. Pero es una realidad que estas máquinas continuarán expandiéndose en las cocinas industriales.
