Traspasos de negocios de hostelería, ¿qué debes tener en cuenta?

Los traspasos de negocios de hostelería son un buen camino para tener un emprendimiento ahorrándose tiempo, esfuerzo y, quizás, hasta dinero.

Sin embargo, no todo lo que brilla es oro. Al vendedor le interesa traspasar el local y para eso agudizará su ingenio. Es normal que destaque los beneficios y los aspectos positivos aumentándolos,  y que apenas mencione, o no lo haga, los negativos.

Por estas razones, es necesario que evalúes con cautela la situación cuando de traspasos de negocios de hostelería se trata. Los carteles anunciando las ventas y los avisos en las redes y diarios, están diseñados para atrapar a los incautos.  Las expresiones ‘Extraordinaria oportunidad’, ‘Altos ingresos’, ‘Equipado con la última tecnología’ y cosas por el estilo, son las que venden.

La sospecha será mayor cuanto menor sea el coste del traspaso. Son tiempos en los que nadie vende un negocio exitoso perdiendo dinero. Existen sí motivos especiales que a veces obligan a eso, pero son los menos.  De esta forma, investigar un poco es buen consejo cuando hay intenciones de buscar traspasos de negocios.

Traspasos de negocios: ¿de qué hablamos?

Los traspasos de negocios son las operaciones por las cuales los empresarios ceden sus negocios a otras personas a cambio de pagos.  Incluyen la cesión de todos los bienes tangibles e intangiles, por ejemplo:

• El arrendamiento o venta del local.
• El equipamiento, integrado por el mobiliario, máquinas y herramientas, etc.
• Los productos e insumos que existan en el momento.
• La cartera de clientes.
• La marca.

Hasta aquí todo parece sencillo y sin problemas. El comprador cumplirá su sueño de negocio propio con todo instalado y podrá comenzar a trabajar en cuanto se firmen los contratos. Pero nada es tan cómodo en la vida.

Cuando se traspasa un negocio, se traspasan también todos sus pasivos. En la cesión, el vendedor ‘cede’ también las deudas, las pérdidas económicas, las obligaciones, las moras en los pagos. El paquete incluye los problemas propios del local, de cañerías, de energía, de humos, de quejas de vecinos, de informes sanitarios negativos.

Es en estos aspectos que el vendedor intentará evadir,  en donde está el riesgo en los traspasos de negocios.

Precauciones al decidir recibir un negocio por traspaso

Cuando una persona se entusiasma al conocer la noticia de que un restaurante se traspasa, siente que el futuro se ilumina. Quizás es el local con el que siempre soñó, que toda la vida quiso tener. Es posible que disponga de algunos ahorros y posibilidades de créditos para concretar el negocio. Se imagina qué cambios le haría, cómo le daría su impronta personal.

Entonces comienzan las primeras charlas con el dueño del momento.  Seguramente, al verlo entusiasmado, este se mostrará como un gran amigo que lo ayudará a lograr un gran negocio.  Así que, es momento de enfriar la mente, de alejar las emociones, de poner los pies en el suelo y de pensar en la inversión.

Para empezar a valorar la realidad, hay que investigar algunos puntos clave:

• ¿Por qué lo traspasa? Hay ocasiones en las que el dueño de toda la vida se jubila, está enfermo o se cambia de ciudad. Pero hay otras en las que los problemas obligan a la venta.

• ¿Cuántos dueños ha tenido ese restaurante desde su apertura? Los traspasos frecuentes son un llamado de atención.

• El vecindario. ¿Cómo es la relación del local con los vecinos? ¿Hay quejas? ¿Es una zona insegura?

• Las licencias y estado de regularización del restaurante. ¿Está todo legal y de acuerdo a las normas? ¿Qué horario tiene habilitado según la licencia? ¿Hay observaciones de inspecciones oficiales?

• Las deudas. ¿En qué situación están los pagos a proveedores? ¿Hay deudas de impuestos con entidades oficiales, hacienda y seguridad social? ¿Se adeudan impagos a los empleados?

• Las instalaciones. Observar detenidamente si se ajustan a la normativa y en qué estado están es fundamental. Hay que tratar de indagar más allá de lo visible a simple vista.
• El estado de cañerías y de la instalación eléctrica y de gas pueden ocasionar desagradables sorpresas; los techos, las humedades son también factores importantes. Es conveniente realizar esta inspección acompañado de algún técnico que conozca del asunto.

Gran parte de esta información se puede obtener en los municipios y ayuntamientos, en los que se registra la historia completa del negocio. Las visitas frecuentes al barrio y las charlas  con la policía local y con los vecinos son también buenas fuentes de datos.

Ventajas y posibles dificultades al acceder a un negocio por traspaso

Todo parece más rápido y cómo cuando se toma un negocio que ya está en marcha. Sin embargo, a veces las cosas no resultan tan sencillas. Aunque no existan inconvenientes de instalaciones, del barrio, legales ni de deudas, un cambio de dueño puede ocasionar inconvenientes.

Ventajas

• Se ahorra tiempo y trámites, y seguramente, dinero. El negocio ya está marchando y esto acorta las gestiones notablemente.
• El local cuenta con personal que conoce el ambiente y la clientela.
• Se dispone de una red de proveedores.
• Existe un punto de partida sobre el cual empezar a trabajar y a pensar en los cambios.

Desventajas

• El nuevo dueño no ha vivido el proceso del restaurante, por tanto no conoce los pormenores del sistema.
• Seguramente se le ocurrirán cambios que pueden no ser bien recibidos por el personal y los clientes.
• Si no tiene experiencia en negocios del ramo, un restaurante en funcionamiento puede ser muy demandante en horario y esfuerzo.

Después de realizada la investigación acerca del restaurante al que se aspira, es necesario sentarse y preparar el plan de negocios.  Es un aspecto fundamental, aunque se trata de un comercio que ya está en marcha.

En ese plan se detallará todo el proyecto, teniendo en cuenta lo que ya existe y los cambios que se prevé realizar.  Y cuando ya se hayan firmado los documentos del traspaso, una acción inmediata es presentarse a la asociación de hosteleros de la zona. Será un buen apoyo, especialmente en momentos de problemas o de dudas.