Los restaurantes pequeños o independientes son cada vez más populares porque tienen una identidad propia. Esto los ha llevado a competir incluso con las marcas y cadenas grandes, a pesar de las evidentes ventajas que tienen por la economía de escala y los equipos profesionalizados.
La cercanía que tienen los restaurantes pequeños con la comunidad y la dedicación del personal son uno de los grandes puntos a favor de estos grupos pequeños. Esta ventaja, sumada a las más recientes estrategias de marketing y las últimas tendencias en tecnología de gestión, les permite competir de forma directa con los gigantes de la restauración.
Tabla de contenidos
¿Cómo competir con los grandes siendo un restaurante pequeño?
Los restaurantes pequeños también pueden competir con las grandes cadenas, pero para conseguirlo es necesario evaluar su servicio y poner en práctica ciertas estrategias que permitan destacar los aspectos que diferencian tu negocio del resto.
1. Evaluar el servicio de la competencia
Para poder competir con los restaurantes grandes es necesario conocer y evaluar a fondo sus servicios, desde su oferta gastronómica y precios, hasta la calidad de dicho servicio.
El menú
Conocer la carta de la competencia es fundamental para poder identificar aquellos aspectos en los que tú restaurante podría destacar. Por eso, se aconseja evaluar desde los platos que ofrecen y el tamaño de las raciones, hasta los ingredientes que usan y la presentación de los platos.
Hay muchas maneras de diferenciarse de la competencia con el menú, bien sea ofreciendo una mayor variedad de platos u opciones personalizadas o utilizando ingredientes frescos y locales.
Los precios
Otro aspecto clave de la competencia que es importante tener en cuenta es el precio. Al conocer los precios medios de la zona, los dueños o gestores tienen a su alcance un punto de referencia con respecto a los precios de su carta.
Sin embargo, no se trata de copiar los precios de la competencia, ya que también se deben considerar otros aspectos como la calidad de la materia prima o los márgenes de ganancia.
También conviene analizar las ofertas y promociones que lanzan las grandes empresas.
La calidad del servicio
La atención al cliente es uno de los aspectos más importantes cuando se trata de la competencia. La manera más sencilla de conocer el tipo de atención que la competencia le ofrece a sus clientes es revisando las reseñas de estos restaurantes en las diferentes plataformas. Al hacerlo, los gestores de restaurante podrán identificar algún error común (en las reseñas negativas) o si hay algún aspecto de la atención que los comensales valoran en especial.
Esto puede ser de gran ayuda para conocer cuáles son los puntos fuertes del servicio de tu restaurante al que les puedes sacar provecho.
2. Diferenciar tu restaurante de las grandes cadenas
La mayoría de las personas perciben a los restaurantes o cadenas grandes, como empresas que tienen una oficina y cocina central, a varios kilómetros de distancia, donde hacen la gran mayor parte del trabajo. Una manera de diferenciarse como restaurante pequeño es centrar la comercialización en el hecho de que se trata de un establecimiento independiente, tradicional, único, etc.
Al mostrar una imagen familiar y local, los clientes sentirán que están tratando con personas que tienen pasión por su negocio y su oferta de gastronomía local. Usa tu historia para conectar emocionalmente con el público y así marcar la diferencia con la competencia.
3. Priorizar la atención al cliente
La experiencia y el desempeño del personal por ofrecer un servicio más cercano y personalizado pueden marcar la diferencia con respecto al servicio automatizado de las grandes cadenas. A pesar de que tienen una buena metodología de trabajo en los tiempos adecuados, la calidez y cercanía que usualmente ofrecen el personal de los negocios pequeños no tienen punto de comparación.
Por eso, es importante darle prioridad a la atención al cliente y resaltar todos los aspectos a favor que te diferencian de las cadenas.
4. Mejorar la conexión vía online con los clientes
Los canales digitales son uno de los mejores aliados de los pequeños negocios, pues en la actualidad la mayoría de los clientes se conectan de forma online o por app con los restaurantes. De hecho, la cerca del 70% ha hecho un pedido online.
Entre los canales digitales que todo restaurante pequeño debe tener presencia destacan las redes sociales, como Instagram, Facebook e incluso TikTok, ya que permiten captar la atención de nuevos clientes. El marketing de contenido a través de la página web del restaurante o el canal de YouTube, así como el posicionamiento en Google, son claves a la hora de competir con las grandes cadenas.
5. Adoptar nuevas vías para reducir costos
El incremento de los precios en los alimentos y materias primas resulta todo un desafío para los restaurantes más pequeños, sobre todo, cuando las cadenas grandes reducen sus márgenes de ganancia.
Para mejorar la rentabilidad y obtener mejores resultados, los expertos aconsejan llevar un control regular del inventario de productos utilizando herramientas de automatización, ya que permiten identificar posibles pérdidas e implementar mejoras de rentabilidad de uso y aprovechamiento ideal.
Los sistemas de gestión y organización de personal son otra opción interesante que muchos restaurantes pequeños e independientes ya están poniendo en práctica. No sólo son útiles para anticipar las necesidades y ajustar los turnos del personal, también ayudan a mantener los costes del mismo. Incluso permiten reducir los gastos de mantenimiento de los equipos y las instalaciones, evitando las paradas de servicio.
6. Utilizar tecnología y softwares de gestión para manejar el restaurante
Los softwares de gestión son claves para mejorar e impulsar todas las estrategias del restaurante, porque son de gran utilidad para mantener un control exhaustivo sobre las diferentes áreas, como, la gestión de la información del cliente, los pedidos o el delivery y las operaciones de oficina, como el inventario, el personal, la contabilidad o las auditorías.
Estas herramientas reducen los costos de forma considerable y permiten que los gestores de restaurantes se concentren en las tareas más estratégicas.
7. Centra las estrategias en la fidelización de clientes
Con frecuencia, los gestores de pequeños negocios enfocan todos sus esfuerzos en captar nuevos clientes, cuando es posible incrementar las ventas reteniendo a los mejores clientes, aumentando la frecuencia de sus visitas. De hecho, son muchos los restaurantes que con sólo mejorar la fidelización de sus clientes en un 5% pueden obtener hasta un 95% más de beneficios.
