Desde el conocido programa FOOD, de lucha contra la Obesidad, en Edenred se ha publicado la edición número V de este Barómetro. Hay que destacar que han participado en su elaboración el doble de empleados del año pasado, más de veinte mil. También han colaborado con sus opiniones más de mil trescientos dueños de restaurantes, a lo largo de ocho países europeos.
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Los objetivos de esta encuesta
La encuesta internacional FOOD tiene el objetivo de analizar las necesidades que tienen los empleados en lo que a nutrición se refiere. De esa forma, se impulsará el que los restaurantes puedan ofrecer menús más equilibrados, en el marco de una dieta balanceada. Sobre todo, para aquellos trabajadores que acuden a comer todos los días al establecimiento.
Los parámetros de este estudio del año 2017 se han centrado en aquellos recursos que se utilizan para hacer posible las buenas prácticas de los restaurantes, en lo que respecta sobre todo al diseño de menús diarios. También es importante considerar el papel que van a tener las nuevas tecnologías en la calidad nutricional.
Datos del análisis FOOF
Según las encuestas realizadas, en torno a la mitad de los trabajadores encuestados que comen fuera de casa, consideran que las nuevas tecnologías serán una importante ayuda para implantar en su alimentación hábitos más saludables. También un porcentaje cercano a la mitad de dueños de restaurante entiende que estas nuevas tecnologías serán muy útiles para dar respuesta a las necesidades y preferencias de sus clientes en lo que se refiere a una comida equilibrada.
Por países, ha habido respuestas muy distintas. Lo mismo que ocurre con España, los empleados de otros países europeos como Italia, Portugal, Eslovaquia y la República Checa, han identificado las nuevas tecnologías como una valiosa herramienta para conseguir hábitos alimenticios más equilibrados.
Los propietarios de restaurantes en estos países también consideran que la tecnología actual y la que viene va a ser una valiosa herramienta para obtener comidas equilibradas.
En lo que se refiere a la evolución en datos, entre el año 2012 y el 2016 el porcentaje de propietarios que afirman que en sus negocios se ha incrementado mucho el número de clientes que piden una comida balanceada, ha subido del 17% al 36%.
Una gran mayoría de trabajadores asegura que prefiere comer en un restaurante cercano a su lugar de trabajo, antes que llevarse la comida de casa. Otro dato interesante es el de la pausa para comer en medio del trabajo. De esta forma, siete de cada diez empleados realizan una pausa diaria para comer en su jornada laboral, y solo un 3.9% de los trabajadores no descansa.
El restaurante perfecto para comer en la jornada laboral
¿Qué condiciones debe cumplir un restaurante para ser el elegido por los trabajadores?
Como estamos viendo, cada vez influye más el factor de la dieta saludable. Según los estudios realizados, casi un 60% de los empleados españoles afirma elegir el restaurante según el valor nutricional de la comida que ofrece. Este porcentaje es muy superior a la media europea, un 47.1%.
Además de la oferta de comida de alto valor nutritivo y saludable, hay otros factores que influyen para la elección del restaurante donde comer en la jornada de trabajo:
- La distancia hasta el lugar de trabajo.
- Un ambiente agradable en el establecimiento, que realmente pueda servir para que el trabajador se relaje durante el tiempo de la pausa.
- La rapidez del servicio del restaurante. Es decir, que no suponga un problema para el empleado a la hora de regresar al puesto de trabajo, en lo que a horario se refiere.
- El factor económico siempre es importante.
- La cantidad de comida también es un valor por el que se elige a un restaurante frente a otro. Incluso se valora más, según las encuestas, por parte de los españoles que de los comensales europeos.
Como conclusión a esto, vemos que un restaurante, para ser valorado y elegido por los empleados en sus comidas diarias, tiene que ser cercano, saludable, rápido y económico.
La sostenibilidad
Un factor más que también es considerado a la hora de elegir un restaurante es su sostenibilidad con respecto al medio ambiente, que tenga un uso eficiente de los recursos y una buena gestión de los residuos. En este sentido, 8 de cada 10 clientes habituales de restaurantes consideran que este tipo de establecimientos tendrían que estar obligados por la ley para que apliquen medidas sostenibles.
En la elección de qué restaurantes son los más sostenibles, la mayoría de usuarios se decanta por los negocios de comida ecológica y de tipo orgánica, seguidos de los locales que optan por menús tradicionales. Después los restaurantes de autor o de alta cocina, y en último lugar, estarían los de comida rápida.
Hay que destacar la opinión de los expertos en el reciclado. El director general de la empresa Ecovidrio, señalaba en fechas recientes que “El sector hostelero es clave para incrementar la tasa de reciclado, ya que genera casi el 50% de los residuos de envases de vidrio que deben reciclarse”. Respecto de las actuaciones que se llevan a cabo, José Manuel Núñez-Lagos afirmaba:
“El hecho de que el 94% de los hosteleros declaren estar comprometidos con adoptar medidas que fomenten la sostenibilidad reafirma nuestro compromiso con el reciclado de envases en la hostelería. Ya hemos invertido más de 15 millones de euros en este canal y hemos comprometido actuaciones como la instalación de 20.000 contenedores adaptados hasta 2020”.
