El desarrollo gastronómico en el mundo se caracteriza por altos estándares de profesionalidad. Es un sector de la actividad humana que ha avanzado extraordinariamente y que ha generado un público muy exigente.
Un restaurante ha dejado de ser un lugar al que se acude solamente para satisfacer el apetito. Es un espacio de placer, de disfrute, de ocio en el que la comida es la protagonista. La gente busca experiencias nuevas y espera que el restaurante se las ofrezca.
Por lo tanto, para cocinar a nivel profesional ya no es suficiente con disponer de un recetario y plasmarlo en elaboraciones y platos.
Para acceder al mercado laboral en el ámbito de la gastronomía es imprescindible prepararse. En todos los países con prestigio gastronómico, como es el caso de España, la diversidad y riqueza de la gastronomía es el fruto de la integración de la cocina tradicional con la multiculturalidad y las innovaciones contemporáneas. Y un buen chef debe que conocer esa variedad.
Técnicas revolucionarias exigen aprendizajes que solo en las buenas cocinas se aprenden. Las cocinas profesionales son ambientes sumamente competitivos, en los que triunfan los mejores. Y para estar dentro de ese grupo de triunfadores, se requiere de fundamentos sólidos y de experiencia práctica.
Es imprescindible que el futuro chef se prepare para vivir la cocina como un entorno en el que puede desplegar toda su creatividad y su afán de superación. Para transitar con éxito este camino, es necesario aprender de los que ya están avanzados en la profesión. Elegir buenos cursos es parte de la clave de los buenos resultados.
Tabla de contenidos
Tipos de cursos de cocina profesional
En el proceso de elegir un buen curso de cocina profesional, primero hay que pensar qué tipo de curso es el adecuado de acuerdo a los conocimientos previos, a la experiencia y al nivel de especialidad al que se aspira.
La oferta de cursos de cocina profesional es muy amplia y permite atender todos los intereses y situaciones de partida de los interesados.
¿Qué tipos de cursos se ofrecen?
Cocina básica
Son cursos para principiantes, en los que se enseñan los fundamentos y técnicas básicas de cocción y preparación de platos sencillos. Están diseñados para atender las necesidades de formación de quienes recién se inician en esta profesión, con pocos conocimientos previos de la cocina profesional
Cursos con certificación profesional nivel medio
Los programas que otorgan certificación profesional ofrecen una formación más completa, generalmente específica en un tipo de cocina. Tienen duración de algunos meses. Están diseñados para los cocineros que quieren especializarse en un área particular de la cocina. Algunos ejemplos: cocina internacional, cocina molecular, pastelería.
Diplomados y maestrías en gastronomía
Los diplomados y maestrías tienen nivel universitario. Son cursos de posgrados que preparan a los estudiantes para desarrollar habilidades culinarias avanzadas.
Estos programas combinan la formación teórica y práctica en diferentes áreas, que incluyen una capacitación amplia en el sector. Además de perfeccionarse en cocina en estos diplomados y maestrías se aprende de nutrición, marketing, gestión, investigación.
Las diversas escuelas de gastronomía y hostelería ofrecen una gran diversidad de cursos específicos de educación permanente que atienden a las nuevas tendencias e innovaciones que van surgiendo en el sector.
Muchos de estos cursos se pueden realizar online. Es una modalidad que atiende a quienes no tienen acceso a las instituciones que los brindan o que, por motivos laborales, no pueden asistir en forma presencial.
¿Cómo elegir un buen curso de cocina profesional?
Antes de elegir un curso de cocina, es fundamental reflexionar sobre algunos aspectos que son el punto de partida de una buena elección.
En primer lugar, es necesario tener claro el punto de partida, los conocimientos y la experiencia previa. Esta base es clave para decidir el nivel del curso que conviene elegir.
Además, hay que pensar en cuál es el objetivo de participar en un curso. Es el fondo de para qué se requiere el curso. ¿Se trata de una opción de salida laboral? ¿El aspirante pretende perfeccionarse en una especialidad gastronómica?
Con estos dos ejes en mente, el estudiante comenzará la investigación de qué ofrece el mercado y cuál es el curso que mejor se adapta a estas condiciones y a su disponibilidad de tiempo y de recursos económicos.
¿Qué condiciones debe cumplir un buen curso de cocina profesional?
Vemos a continuación algunas sugerencias para tener en cuenta a la hora de elegir un curso de cocina profesional.
La institución, escuela o academia
La credibilidad de la institución que ofrece el curso es un punto importante que debe considerarse. Es conveniente conocer la historia, antecedentes de otros estudiantes que hayan optado por esos cursos, el potencial de networking.
La buena reputación de la institución tiene un doble impacto: además de garantizar la formación de calidad, es referencia en la búsqueda de empleo. Presentar un certificado de aprobación de un curso en una institución reconocida, abre las puertas en el mundo laboral.
Equipo de docentes
Es conveniente conocer los currículos de los docentes que están a cargo del curso. El nivel del equipo docente es fundamental. Generalmente, la institución proporciona esta información en su web. Pero, de no ser así, se debería consultar.
Duración, localización y materiales
El curso elegido debe ser compatible con la vida del estudiante. Es fundamental conocer la estructura curricular del curso y una serie de condiciones que permitirán que se puede cumplir.
Hay que saber:
- La duración total, y las horas y horarios semanales.
- Tiempos dedicados a la teoría y a las prácticas.
- Lugar en el que está ubicado el local en el que se realizará el curso. ¿Es posible para el estudiante llegar a él con facilidad?
- Materiales que hay que aportar para cursar, como cuchillos y uniformes. También hay que saber si los insumos utilizados en las clases básicas corren por cuenta del estudiante o los aporta la institución.
- Acreditación, sistema de evaluación, validez de los certificados
Hay cursos que solamente certifican que han sido cursados. Pero hay otros más exigentes que incluyen evaluación y aprobación. Estos últimos son los más valorados a la hora de evaluar un currículo, porque garantizan los aprendizajes. La elección dependerá de los intereses y necesidades del estudiante.
Es importante investigar la validez y la consideración de los certificados otorgados por la institución que desarrolla el curso. Este factor está asociado asociado a la reputación, que es un elemento que puede marcar la diferencia en una postulación para empleo.
El precio
El precio tiene peso en la elección, claro está. Probablemente, se encuentren cursos que en apariencia son iguales pero cuyos precios son muy diferentes. No hay que dejarse engañar por las apariencias. Se debe evaluar qué beneficios tiene el más costoso.
Las diferencias pueden estar en las instalaciones de vanguardia, en los materiales de calidad, en las oportunidades que ofrece, en las prácticas en cocinas de renombre. Es un aspecto que hay que investigar para encontrar el porqué de estas variaciones.
La elección de un buen curso debe encararse con tiempo y sin prisas. La investigación es clave para componerse una idea de cuál es el que conviene elegir.
