El café ha tenido un papel socializador en los pueblos de occidente. Se han generado prácticas, tradiciones y costumbres asociadas a la producción, al consumo, y al disfrute del café. Es una cultura que evoluciona, manteniendo algunas tradiciones combinadas con rituales, valores, hábitos y conocimientos que rodean a esta bebida tan significativa en la mayor parte del mundo.
Promover la cultura del café en el restaurante es una estrategia efectiva para atraer a un grupo de personas amantes de esta bebida y para fidelizar clientes. Además, se pueden aprovechar momentos de baja actividad. Pero ser parte de este mundo no es solamente servir café. Igual que ocurre con toda acción gastronómica, es necesario ofrecer una experiencia de valor.
Tabla de contenidos
La conexión del café con el consumidor
Generar conexión entre la cultura del café y el cliente del restaurante es un paso importante para involucrar al comensal en el mundo de los cafetales. ¿Qué puede hacer el restaurador para que el café sea también marca de identidad de su restaurante?
Ofrecer variedad de cafés
El primer paso es la selección de cafés diversos de alta calidad. Incluir variedades como café de origen único, café orgánico, café de comercio justo y destacar las características y sabores de cada uno en la descripción del menú atraerá la atención de los comensales.
La valoración del café por parte del restaurante será desafiante para los clientes. Los conocedores del café, intentarán comprobar qué tan buenas son las propuestas. Los que poco saben de ese mundo, se sentirán tentados de probar lo nuevo.
Capacitar al personal
El personal debe estar capacitado para ofrecer recomendaciones y aportar información precisa sobre el café que se sirve en el restaurante. Debe conocer la cultura del café, los orígenes de cada variedad, sus rasgos específicos y los distintos métodos de preparación. También tienen que poder describir a los clientes los perfiles de sabor de cada variedad.
Sugerencias para promover la cultura del café en el restaurante
La organización de momentos especialmente dedicados al café es una oportunidad de atraer a ese público al que le gusta la bebida y también a quienes disfrutan de las novedades.
Algunas sugerencias para resaltar la presencia del café en el restaurante son las siguientes:
Eventos de cata de café
Una acción efectiva es organizar catas de café. En ellas, los clientes podrán aprender sobre los diferentes tipos de café, sus orígenes, sabores. Es importante conocer las técnicas de cata, por lo que será bueno contratar a un experto en café para guiar la cata.
Se pueden programar para esos días en los que la actividad en el restaurante es baja, y potenciar la afluencia de público.
Maridaje de café y alimentos
Con el asesoramiento de especialistas, es bueno incluir en el menú propuestas de combinaciones de café y alimentos. Aportar sugerencias de qué tipo de café es adecuado para acompañar un plato o un postre, destacar los maridajes en el menú, muestra la valoración de la bebida y genera nuevas experiencias para los clientes.
Promociones y descuentos
Las promociones siempre atraen público. Organizar el «día del café» con descuentos en el consumo de esta bebida, o en maridajes de café y comida, generará interés y atraerá a los amantes del café.
Contenido educativo
La promoción de la cultura del café incluye información. Entregar contenido de calidad relacionado con el café en el sitio web o en las redes sociales contribuirá a visualizar la presencia del café en el local. Incluir artículos, vídeos, infografías sobre el origen del café, métodos de preparación, curiosidades y consejos para disfrutar mejor del café permitirá visualizar la oferta de café en el restaurante.
Experiencias interactivas
A la gente le gusta la interacción, la participación, ser protagonista. Propiciar que el cliente se sienta parte del café que beberá, es una buena manera de estimular la conexión de los clientes con el café en el restaurante. Por ejemplo, proponer experiencias de molienda de granos y preparación del café permitirá vivir momentos únicos que los acercarán a ese mundo cafetero.
El rincón del café
Reservar un espacio especialmente dedicado al momento del café genera una atmósfera muy agradable para beber un café como cierre de un almuerzo o cena, o para dedicar tiempo a beber café en solitario, con pareja o con amigos. Amoblarlo con sillones cómodos, ambientarlo estéticamente con motivos vinculados al café completará la experiencia.
La vajilla
Es fundamental disponer de los utensilios adecuados para servir el café. Cada tipo de café se sirve en un recipiente especial, y el restaurante debe contar con todo lo necesario para el servicio.
Vemos a continuación sugerencias útiles de vajilla para el café.
- Las tazas de porcelana conservan mejor el calor, por lo que el café estará caliente durante más tiempo. También se preserva mejor el aroma.
- Las tazas de vidrio o cristal transparente, permiten observar los elementos utilizados en la preparación de la bebida. Se usan especialmente en preparados especiales que reúnen diferentes ingredientes. El café irlandés, por ejemplo, exige el servicio en este tipo de taza. Mantiene la nata en la superficie y es perfecta para observar las diferentes capas: café, whisky y nata.
- El cóctel con café, se suele servir en una copa tradicional para cocteles, la misma que se usa para el Cosmopolitan o un Martini.
El tamaño de cada taza dependerá del tipo de café y, especialmente, de las preferencias del cliente. Las medidas de las tazas que suelen usarse con las siguientes:
- El café expresso se sirve en una taza pequeña, de entre 60 y 90 ml.
- El café con leche y el cappuccino, en cambio, se ofrece en un vaso más grande, de unos 200 ml.
- Para el café turco es conveniente contar con la taza especial, llamada «fincan», de porcelana o cerámica. Tienen una capacidad aproximada de entre 80 y 100 ml.
- El café helado se servirá en un vaso alto de vidrio, de unos 350 ml.
A través de la promoción de la cultura del café es posible incorporar al restaurante oportunidades de nuevos clientes y de captar un nicho del mercado que aumentará la rentabilidad y marcará la diferencia con la competencia.
