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La evolución en la alimentación nos propone diferenntes alternativas a los productos tradicionales. En este sentido, hay muchos alimentos sustitutivos de la proteína animal, para veganos, vegetarianos y cualquier persona que quiera evitar comer carne.
Los productos imperfectos, esos que no son estéticamente atractivos, cada vez se venden más en los mercados..y se utilizan más en restaurantes. ¿Cómo son estos productos y qué se puede obtener de ellos?
¿Siguen siendo rentables los bares de barrio? En la práctica, se trata de integrar un clima de amistad, de cordialidad y de relajación.
Entre las tendencias actuales de la alta cocina, está la preocupación por el medio ambiente y la repercusión en él de las actividades del sector. ¿Qué novedades hay en este tema?, ¿qué profesionales o restaurantes son los más implicados?
En nuestro sector de la restauración, la sostenibilidad se asocia al compromiso con el ambiente y con la salud de las personas. Apostar a la sostenibilidad exige asumir la responsabilidad del cuidado ecológico en todos los aspectos que involucra la actividad en un restaurante.
El hecho de hablar de carne de laboratorio provoca, en algunas personas, ideas de ingredientes químicos que, a la larga, perjudican. En sí, la palabra “laboratorio” aparece asociada, en el imaginario popular, a productos y sustancias antinaturales.
Los supermercados en España desperdician cantidades alarmantes de alimentos frescos cada año, en torno a los 128 millones de kilos. ¿Qué ocurre con todos estos productos? El 49% acaba en la basura, un 27% se recicla de alguna forma, y solo un 24% se destina a entidades de ayuda social.
El uso de energía tiene que ver principalmente con los consumos de luz y la eficacia de los sistemas de refrigeración, de calor y de climatización, entre otros. Todos ellos se deben gestionar de modo que permitan concretar dos objetivos: la eficiencia y la sostenibilidad.
