El mantenimiento regular del lavavajillas profesional del restaurante ayuda a garantizar que la máquina funcione de manera óptima. Es una condición para maximizar su eficiencia, su productividad y su vida útil. Además, en el caso del restaurante es un requisito fundamental para garantizar la seguridad alimentaria.
En ocasiones, por falta de conocimiento, por el costo o por la falta de tiempo, este mantenimiento se va postergando. Si la máquina funciona bien y no muestra síntomas de necesitar nada, el mantenimiento se deja para más adelante. Además, para realizar esta tarea hay que parar el lavavajillas, cosa que suele ser un gran inconveniente.
Sin embargo, es necesario tener presente que el mantenimiento es clave para identificar problemas potenciales antes de que se conviertan en averías. Y, fundamentalmente, los evita.
Por otro lado, el mantenimiento adecuado contribuye a garantizar la seguridad de los empleados. Las máquinas en buen estado tienen menos probabilidades de causar accidentes o lesiones debido a fallas.
Tabla de contenidos
¿En qué consiste el mantenimiento del lavavajillas industrial del restaurante?
Para atender adecuadamente el lavavajillas industrial, es necesario realizar diferentes acciones de mantenimiento, algunas diariamente, otras con cierta periodicidad.
En el manual de uso, los fabricantes suelen presentar sugerencias acerca de la mejor manera de tratar el lavavajillas para garantizar funcionamiento y duración. Por lo tanto, es conveniente revisar las recomendaciones de fábrica.
En general, los lavavajillas industriales requieren de:
Limpieza diaria y mensual
Una vez finalizados los lavados del día, es esencial vaciar la cuba y lavar bien los filtros y la cámara de lavado. También hay que desmontar los brazos o boquillas de rociado. Hay que repasar las gomas y juntas de la puerta.
De esta manera se eliminarán residuos de alimentos y de jabón que puedan acumularse y obstruir el flujo del agua y del detergente.
Una vez al mes, es conveniente retirar todas las partes desmontables y ponerlas en remojo en agua caliente por unos minutos. Si es necesario, se frotará con un cepillo para retirar la suciedad acumulada. Esta limpieza profunda es muy necesaria en los filtros.
También es buena medida hacer funcionar el lavavajillas unos minutos sin piezas para lavar, es decir, dejar que el agua fluya y la máquina se enjuague arrastrando todos los residuos.
La descalcificación del lavavajillas
La descalcificación periódica del lavavajillas es una parte muy importante del mantenimiento. La cal es un enemigo fatal de estas máquinas. Perjudica la calidad el lavado, dejando marcas en la vajilla, cubiertos, vasos. Pero además, se va acumulando en las tuberías y en otras partes internas del aparato y es causa de averías. Por lo tanto, es imprescindible un correcto descalcificado.
Hay lavavajillas que cuentan con descalcificador incorporado. Si no es así, se puede integrar uno, manual o automático. Este último se activa automáticamente en función de la dureza del agua.
En caso de no contar con descalcificador, el proceso puede cumplirse manualmente. La máquina debe estar vacía y limpia. Existen productos descalcificadores para lavavajillas que son fáciles de usar. Hay que seguir las instrucciones del fabricante de estos productos y el lavavajillas realizará su proceso de descalcificación.
Una vez cumplido el proceso, habrá que descargar el agua y volver a llenar el depósito con agua limpia para que la máquina quede lista para funcionar.
La frecuencia de la realización del proceso de descalcificación dependerá de la dureza del agua del lugar en el que está instalado el restaurante. Si el agua es demasiado dura, es conveniente instalar un ablandador de agua en la línea de suministro para reducir los minerales que ingresan al lavavajillas.
La cal también puede transformarse en un problema cuando se usan productos de lavado de baja calidad. El abrillantador inadecuado puede ser un factor que promueva la acumulación de cal.
Mantenimiento una vez al año
A las acciones necesarias que se relacionan con la limpieza, deben sumarse otras que deberían realizarse por lo menos una vez al año. Una de ellas es poner en marcha varios programas seguidos a altas temperaturas con el lavavajillas vacío.
Una vez cada año el lavavajillas debe ser revisado por un técnico especialista en ese tipo de máquinas. Es una manera de evitar que se produzcan averías graves.
Este control podrá detectar desperfectos, piezas flojas o que han comenzado a deteriorarse. El técnico lubricará las partes móviles para reducir la fricción y prevenir el desgaste prematuro.
La capacitación del personal incide en el mantenimiento del lavavajillas
Para mantener el lavavajillas industrial en perfectas condiciones y garantizar la mayor vida útil posible son necesarias las acciones detalladas antes.
En la práctica, es fundamental que en el día a día se tomen medidas que contribuirán a que la máquina no se perjudique. Es importante capacitar al personal para el uso del lavavajillas, fomentando una cultura de cuidado y responsabilidad en torno a la herramienta.
Un aspecto básico para el mantenimiento del lavavajillas es que los empleados que usan la máquina deben conocer y respetar es la carga correcta. Evitar sobrecargar el lavavajillas aumenta el riesgo de averías. Asimismo, se debe usar la cantidad adecuada de detergentes y abrillantadores.
Es conveniente designar a uno o dos empleados encargados del mantenimiento del lavavajillas. Ellos llevarán un registro de las acciones realizadas y tendrán presente el calendario para no saltear ninguna.
En caso de visitas de técnicos, se registrarán los trabajos realizados y las piezas reemplazadas. La idea es mantener una historia del mantenimiento que favorezca la planificación.
El lavavajillas industrial es una máquina muy importante en el sistema del restaurante que favorece la calidad del servicio y la dinámica fluida del día a día. Garantiza la higiene y la eficiencia operativa y contribuye a reducir costos al minimizar reparaciones y prolongar la vida útil del equipo.
El mantenimiento del lavavajillas industrial de tu restaurante es fundamental para garantizar su buen funcionamiento y prolongar su vida útil.
