El recetario de un chef es un eje central en el restaurante. Además del impacto en los precios de los platos, incide en la organización.
Hay restaurantes en los que tiempo y recursos humanos parecen faltar, especialmente en algunos días y horarios. Los clientes valoran un servicio rápido, por lo que la rapidez en la cocina que reduce las esperas mejora la experiencia del comensal.
Por todo ello, contar con recetas rápidas, que a la vez sean atractivas y deliciosas, es fundamental para garantizar una operativa eficiente que satisfaga a los comensales.
Tabla de contenidos
Beneficios de contar con recetas rápidas para el restaurante
Con un recetario práctico, el chef puede salvar esas situaciones en las que la dinámica parece detenerse y el flujo se estanca. Potenciar una carta con recomendaciones que se preparan con recetas rápidas, puede servir como estrategia de escape de momentos críticos para que no se produzca fuga de clientes.
¿En qué se beneficia el restaurante que trabaja con recetas rápidas?
Adaptabilidad a las tendencias actuales
Se viven tiempos en los que muchos consumidores buscan opciones rápidas y saludables. Incorporar estas alternativas amplía la oferta y contribuye a la percepción del restaurante como actual y eficiente. Las recetas rápidas permiten adaptar al establecimiento a las tendencias actuales.
Optimización del flujo de trabajo y de los recursos humanos
Simplificar las preparaciones permite que el equipo humano de la cocina trabaje con más eficacia. Las recetas rápidas llevan menos tiempo de elaboración, lo que optimiza el desempeño del personal.
Mayor rotación de mesas
Una consecuencia de las recetas rápidas es que que favorece la rotación de mesas. Esto es clave para locales con espacios limitados.
Control de costes
Las recetas rápidas permiten aprovechar ingredientes comunes o previamente preparados, reduciendo desperdicios.
Algunas condiciones básicas de una carta con propuestas rápidas
Es fundamental que las propuestas elaboradas con recetas rápidas no sacrifiquen la calidad ni el sabor.
El hecho de que sean recetas sencillas y rápidas no implica improvisaciones. Se debe garantizar la consistencia en cada preparación y que permita el logro de los mismos resultados cada vez que se la prepare. Para ello se requieren procesos bien definidos y fáciles de replicar.
La planificación juega un papel fundamental en este tipo de menú. Cada plato debe prepararse y servirse en pocos minutos, incluso en momentos de mayor demanda.
Sugerencias de recetas rápidas y deliciosas para restaurantes con poco tiempo
Aquí veremos algunas recetas rápidas que son perfectas para ofrecer propuestas deliciosas, de buena calidad y que salgan de la cocina en minutos. Muchos de los ingredientes se deben tener preparados previamente. En especial, se trata de productos muy versátiles que permiten diferentes combinaciones.
Tacos de camarón
Los tacos son típicos de la cocina mexicana. Los cocineros los han adaptado muy bien a las preferencias de los españoles y a los productos disponibles en cada entorno.
Ingredientes:
- Camarón
- Aceite de oliva
- Zumo de un limón
- Sal
- 1 cucharada de ajo triturado
- Mayonesa o guacamole
- Tortillas de maíz
- Col morada cortada en juliana
¿Cómo se elaboran estos tacos de camarón al ajillo?
- En una sartén con aceite de oliva, saltear los camarones con el ajo durante 2 o 3 minutos.
- Agregar el zumo de limón y cocinar durante 2 minutos más.
- Untar la tortilla de maíz con guacamole o mayonesa y montar el taco con una buena porción de camarón y otra de col morada previamente aderezada.
Al emplatar, se puede rociar con un toque de salsa de preferencia del cocinero.
2. Wrap de pollo a la parrilla
El pollo a la parrilla siempre es un buen recurso para las elaboraciones rápidas. Se puede tener listo en la nevera o en la cámara.
Ingredientes:
- Tortilla de trigo
- Tiras de pollo a la parrilla. Agregar sal, pimienta y paprika.
- Lechuga
- Tomate
- Cebolla morada en rodajas
- Aguacate en tiras
- Salsa de guajillo.
Preparación del plato
La salsa de guajillo
Licuar un chile guajillo sin semillas con 1 diente de ajo, ¼ taza de jugo de naranjas, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharada de orégano, ½ taza de crema ácida, sal y pimienta a gusto.
Montar el wrap
- Untar la tortilla con la salsa de guajillo.
- Ensamblar el pollo y los demás ingredientes vegetales.
- Distribuir otro poco de la salsa y enrollar.
Esta receta puede transformarse en sándwich cambiando la tortilla por pan de molde o pan casero de masa madre.
Sopa cremosa de tomate
El invierno invita a platos calientes. Una deliciosa sopa de tomates se prepara en minutos.
Ingredientes:
- 5 tomates frescos muy maduros
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de tomillo
- Albahaca
- 1 cucharadita de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Crema de leche
- Sal y pimienta.
- Crotones
¿Cómo se elabora esta rápida sopa de tomates?
- Triturar bien los tomates frescos, la cebolla y el ajo.
- Llevar ese puré a fuego por unos minutos.
- Retirar del fuego y agregar albahaca, tomillo, pimentón, azúcar, sal y pimienta.
- Agregar crema de leche a gusto.
- Servir caliente acompañada de crotones o picatostes de pan asados o fritos.
La crema se puede integrar completamente al puré de tomates o mezclar levemente dejando vetas. El contraste de sabores y de colores le da un toque especial a la sopa.
Festival de tapas
La propuesta de un plato integrado con diversas tapas entusiasma a muchos comensales a los que les gusta la variación. Es especial para compartir, por lo que se pueden ofrecer dos o tres combinaciones diferentes.
Algunas recetas de tapas sencillas para esta propuesta:
Bocaditos de queso brie con salsa de frutos rojos
- Cortar bastones de queso brie, rebozarlos con rebozador y huevos, y freírlos.
- En una cacerola cocinar juntos 160 g de frutos rojos, 60 ml de zumo de naranja y 60 ml de zumo de limón, 100 g de azúcar. Dejar hervir 5 minutos.
- Agregar 1 cucharada de maicena disuelta en un poco de agua fría. Revolver hasta que espese.
- Emplatar los bocaditos con la salsa.
Pincho de bacalao con jalapeño rojo
- 200 g de bacalao desmigado y desalado
- 2 dientes de ajo
- 6 pimientos del piquillo
- 3 jalapeños rojos
- 100 ml de nata
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Rodajas de pan
- Rehogar el bacalao desmigado con los ajos picados muy finos, en aceite de oliva, aproximadamente durante 5 minutos
- Triturar bien los pimientos y la nata y llevar a fuego para que reduzca durante unos minutos.
- Dorar los jalapeños rojos durante 3 o 4 minutos. Deben quedar crujientes.
- Poner a punto de sal.
- Montar. Cubrir una rebanada de pan con el bacalao. Encima colocar trozos de jalapeños. Finalmente distribuir la salsa de pimientos rojos.
Listo para servir.
Tortillas, ensaladillas, rulos de salmón ahumado con manzanas caramelizadas, bocaditos de patata con huevos de codorniz y chorizo, son otras tapas clásicas que se preparan con facilidad.
El secreto para preparar estas recetas clásicas es tener a disposición ingredientes de calidad y anticipar algunas preparaciones conservadas en freezer o envasadas al vacío.
La mano experta del chef logrará propuestas rápidas y deliciosas para enriquecer la carta del restaurante.
