El brunch no pasa de moda y se consolida como tendencia. Sus orígenes se remontan al siglo XIX en el Reino Unido. Comenzó siendo una comida frugal que se servía luego de fiestas opíparas, una mezcla de desayuno, breakfast y almuerzo, lunch, de donde procede su nombre
Pronto marcó presencia en Estados Unidos y fue expandiéndose adquiriendo características propias. Lo que comenzó siendo una comida ligera a media mañana, se transformó en una ocasión para la sofisticación, para actividades sociales y de ocio.
Los restaurantes empezaron a ofrecer menús de brunch elaborados, combinando platos tradicionales de desayuno con opciones más complejas, como ensaladas, carnes frías, huevos.
El brunch se ha transformado en una experiencia cultural especial que atrae a muchas personas y que los restaurantes visualizan como una oportunidad de atraer clientes.
Tabla de contenidos
¿Qué se sirve en un brunch?
El brunch debe combinar tanto platos de desayuno como de almuerzo, adaptados a los gustos locales. Esa es su esencia.
¿Qué se puede servir en un brunch típico en España?
Es importante que incluya platos para todo público. Por tanto, es conveniente proponer opciones veganas, sin gluten, y otras posibilidades que se adapten a la diversidad de dietas.
En un brunch clásico no pueden faltar:
- Tostadas con tomate y jamón serrano.
- Yogures.
- Pan y bollería, incluidos croissants, magdalenas, napolitanas, galletas.
- Huevos revueltos, Benedict, crepes, tortitas.
- Tortillas.
- Fruta, en macedocia, brochetas o enteras.
- Sandwiches, tanto dulces como salados.
- Quesos variados
- Tapas diversas: aceitunas, pimientos, gambas, salmón.
- Ensaladas frescas, con rúcula, tomate, queso de cabra, frutos secos, aguacate y vinagreta.
- Embutidos ibéricos: chorizo, salchichón, lomo, acompañados de pan y queso.
- Dulces y postres: pasteles, tartas, helados, batidos.
- Bebidas: leche, café, todo tipo de infusiones, zumos naturales, agua. También se suele incorporar cerveza, vino y cócteles especiales.
Las posibilidades para una propuesta de brunch son infinitas. La variedad enriquece el servicio, porque cada persona podrá encontrar las opciones que más se ajustan a sus preferencias.
Recetas originales para sorprender en un brunch
Vemos a continuación tres recetas sugeridas por los chefs que enriquecen un brunch.
Tostadas francesas
Es una opción sencilla y ligera, ideal para un brunch.
Ingredientes:
- 4 rebanadas de pan de molde
- 2 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- esencia de vainilla
- 225 ml de leche
- Canela a gusto
- Mantequilla
- Frutos rojos
- Sal
¿Cómo se preparan?
- Mezclar los huevos batidos con la leche, el azúcar y canela. Agregar una pizca de sal.
- Empapar las rebanadas de pan en esta mezcla.
- Calentar una sartén y derretir mantequilla.
- Dorar las tostadas a fuego lento por ambos lados.
- Rociar con sirope o miel y servir acompañadas de frutos rojos.
Pudding de chía, frambuesas, kiwi y coco
Se pueden preparar con anticipación.
Ingredientes:
- 50 gramos de frambuesas pisadas con un tenedor.
- 50 gramos de frambuesas enteras
- 30 gramos de semillas de chía
- 30 gramos de coco rallado
- 100 ml de leche de coco
- 1 kiwi pelado y cortado en discos
- 1 yogur natural chico
- 75 gramos de miel
- 30 gramos de almendra laminada tostada
- Hojas de menta
Procedimiento para elaborar el pudding de chía
- Mezclar las frambuesas pisadas con la chía y el coco rallado.
- Agregar el yogur, la miel y la leche de coco. Mezclar y llevar a la nevera unos minutos.
- Montaje: cubrir la base de un vaso con un poco de la mezcla de chía. Ubicar rodajas de kiwi en los laterales y rellenar los huecos entre rodaja y rodaja con coco y almendra. Cubrir con mezcla de chía. Decorar el borde con almendras y rociar con miel. Coronar con las frambuesas enteras y unas hojas de menta.
Mini hamburguesas
De carne o veganas, las minihamburguesas son una opción muy aceptada por los comensales en un brunch. Las de carne se preparan como las hamburguesas tamaño normal: carne de res, cerdo o pollo, huevo, pan rallado, cebolla picada, ajo, mostaza, sal y pimienta.
Una propuesta de mini hamburguesas veganas resultará muy útil para integrar esta opción alimentaria.
Ingredientes:
- Pulpa de 1 aguacate
- 60 gramos de quinoa cocida
- 50 gramos de cebolla picada
- 1 pimiento verde picado
- ½ lima
- Cilantro picado
- Ajo granulado
- Pan rallado, pimienta negra, sal, aceite de oliva
- Panecillos de pita, tomate, hojas verdes, mayonesa y los agregados que se prefieran.
¿Cómo se preparan?
- Mezclar el aguacate, la cebolla, el pimiento y el cilantro. Agregar ajo a gusto.
- Incorporar el zumo y la ralladura de la lima. Amasar hasta formar una masa homogénea. Si está demasiado blanda, agregar pan rallado.
- Armar las mini hamburguesas, empanarlas y freírlas en aceite bien caliente. Cuando están doradas, se retiran.
Se montan en panecillos de pita con tomate, hojas verdes, mayonesa y lo que se quiera disponer.
¿Cómo es el ambiente adecuado para un brunch?
La característica destacada del brunch es que los comensales pueden disfrutar de un momento relajado, cómodo y acogedor . En una atmósfera tranquila, las personas podrán moverse, integrarse socialmente o permanecer sin contacto social.
La iluminación es importante para crear esta atmósfera acogedora y cálida. No debe ser demasiado tenue. Los colores tenues son los sugeridos para propiciar este ambiente. Como es un momento que se vive en horas del día, es importante provechar la luz natural.
La organización del mobiliario para un brunch perfecto
Es natural que el restaurante utilice en el brunch el mobiliario de siempre. Sin embargo, la disposición de las mesas es clave para crear ese ambiente necesario para que se viva un buen momento.
Una opción es organizar las mesas en grupos pequeños y medianos. Esta disposición permite la interacción entre las personas sin obstaculizar los espacios para moverse con facilidad.
Algunas mesas largas funcionan bien para grupos más numerosos. Lo importante es evitar que los comensales se sientan apretados. También se pueden ubicar mesas más íntimas, para las personas que prefieran un momento con dos o tres allegados.
Modalidades del brunch: buffet o servicio en la mesa
El brunch puede ofrecerse en distintas modalidades, dependiendo del tipo de evento, del ambiente y de las preferencias de los clientes. Cada restaurante conoce a su público y podrá optar por la que más se adecue a él. También es posible alternar.
Las dos opciones más comunes son el buffet y el servicio en la mesa.
Brunch buffet
Es la opción más popular y frecuente, especialmente cuando se ofrece una extensa variedad de opciones para los comensales. Los comensales se trasladan hasta la mesa del buffet, eligen lo que desean y se sirven ellos o los camareros.
Esta modalidad es sugerida para grandes grupos o flujo alto de clientes y para eventos informales.
Brunch con servicio en la mesa
Los comensales se colocan en sus lugares y los camareros son los encargados de servir los platos directamente en la mesa. Es una modalidad que se adapta más para un brunch formal o cuando se organiza un momento más exclusivo y personalizado.
Tiene la desventaja de que habrá más tiempos de espera para los clientes, un aspecto que hay que tener muy presente. Además, generalmente se sirve menos variedad de platos, por lo que deberían ser opciones selectas y especiales.
Estas son algunas ideas para el restaurante que se disponga a integrar la propuesta del brunch. Es una ocasión que puede incrementar las ventas y fidelizar clientes.
