La inteligencia artificial está transformando de manera profunda todas las actividades humanas. Lo que hace poco parecía que solo los seres humanos podían hacer hoy ha pasado al ámbito tecnológico que ha logrado ocupar espacios muy valorados en los hogares y empresas.
Ha quedado demostrado que la inteligencia artificial tiene un potencial extraordinario para mejorar la eficacia y la eficiencia en una muy amplia variedad de tareas.
Es una tecnología que ofrece soluciones precisas que optimizan los medios disponibles. De esta manera, contribuye a la economía de tiempo humano, al aprovechamiento de talentos y a la optimización del equilibrio entre recursos y rentabilidad.
La hostelería es un sector que se está mostrando muy fértil para integrar la inteligencia artificial. Se estima que la tasa de crecimiento de estas tecnologías en el sector tiene un crecimiento anual del 60%. Esta cifra es indicadora de una tendencia que muestra que cada vez más establecimientos integran soluciones de IA.
Tabla de contenidos
La Inteligencia Artificial revoluciona la hostelería
La inteligencia artificial es una fuente de soluciones para la hostelería. Pero no es solo una cuestión tecnológica que se reduce a invertir en equipamientos y máquinas interconectadas e innovadoras.
Son requerimientos:
Visión estratégica centrada en datos
El aprovechamiento de su potencial exige un cambio profundo de mentalidad. Es necesario trascender la lógica artesanal tradicional de gestión y operación basada en la intuición, la improvisación, la dependencia del saber hacer individual y la falta de planificación sistemática.
El establecimiento hostelero debe generar una visión estratégica, adaptativa y centrada en datos, no en intuiciones.
Actitud colaborativa
El primer paso es desmitificar la IA como amenaza a la creatividad de las personas. Lejos de reemplazar al chef o al gestor creativo, la inteligencia artificial puede potenciar sus ideas y facilitar su realización ofreciendo aportes que favorezcan la experiencia de los clientes.
El gestor y el chef deben mantener una apertura mental que les permita una actitud colaborativa entre lo humano y la máquina. En esta relación, la intuición humana no se desvaloriza, al contrario, se complementa con el análisis de algoritmos.
Los datos: elemento imprescindible para la IA
Para ese análisis se necesitan datos. Este es otro punto fundamental de los cambios de los establecimientos para aprovechar la IA. Cada operación, cada interacción con el cliente, cada plato servido, cada nueva receta del chef, es una valiosa fuente de información para promover la mejora continua.
La IA analiza estos datos y, a partir de esas operaciones puede ajustar menús, prever demandas de insumos, mejorar la rotatividad, optimizar precios y favorecer la personalización de las experiencias de los clientes.
Modificación del sistema de trabajo
Para que la inteligencia artificial realmente potencie al establecimiento, hay que modificar el sistema de trabajo. Las mediciones y registros deben ser tarea cotidiana.
Esto implica redefinir los roles de los trabajadores. Es falso pensar que la IA elimina trabajo. En realidad, bien explotada, lo transforma. Surgen nuevas funciones que permiten que la tecnología se convierta en una aliada estratégica.
En el proceso de integración de la inteligencia artificial, el establecimiento se convierte en una especie de laboratorio de innovaciones, en el que las ideas se pueden realizar.
¿Cómo avanzar en la integración de la IA en los establecimientos de hostelería?
La integración de inteligencia artificial debe ser un proceso progresivo. Es necesario combinar la innovación y actualización tecnológica con la adaptación del sistema de trabajo y de la mentalidad de los gestores y empleados.
Para trabajar con IA sin estrés y con resultados, es necesario avanzar paso a paso.
Observar objetivamente cómo funciona el establecimiento
Partir del reconocimiento de las necesidades y oportunidades es un buen comienzo. Identificar las áreas problemáticas y las tareas repetitivas pueden ser puntos clave para buscar soluciones con IA.
Sistemas puntuales auxiliares con IA que pueden brindar importantes beneficios
No es necesario pensar en una revolución que afecte todo el establecimiento en el mismo momento. Se puede comenzar con herramientas accesibles que tengan impacto inmediato. El equipo de trabajo se irá interiorizando de los cambios y modificando su know how.
La instalación de sistemas inteligentes que permitan controlar el inventario en tiempo real, prever el consumo de insumos y reducir el desperdicio de alimentos a partir del análisis de datos es un gran paso en esta integración.
Por su parte, los chatbots o asistentes virtuales son buenos recursos para gestionar reservas, responder consultas y personalizar recomendaciones según las preferencias de cada comensal.
Formación del equipo en la cultura colaborativa entre tecnología y empleados
Es imprescindible que el personal del establecimiento entienda cómo funciona la IA que transforma el sistema de trabajo. Esto requiere de jornadas de capacitación, encuentros para que los trabajadores se sientan parte de la renovación.
Inversión en maquinaria con IA
A medida que se renueve el equipamiento, es conveniente optar por máquinas que integran IA. Si el establecimiento se propone volverse un sistema inteligente, tiene que apuntar a la mayor parte de integraciones posible.
Este proceso no es lineal y no se cumple de la misma manera en todos los establecimientos. Cada local lo adaptará a su identidad, tamaño, contexto y a sus planes para el futuro.
Algunos beneficios concretos de la inteligencia artificial en hostelería
El impacto de integrar IA en los establecimientos dependerá del avance de la integración y del uso de este recurso. La automatización, la personalización, la eficiencia operativa y nuevas formas de interacción con los clientes son algunos de los cambios evidentes de la integración.
¿Cuál será el impacto en los resultados?
Aumento de ingresos
Un impacto que a todos los gestores interesa es que con integración de IA se maximizan los ingresos. Hay algoritmos que permiten calcular precios dinámicos en función de la demanda, la estacionalidad y las tendencias que ayudarán a mantener precios adecuados a cada momento. Se estima que, con una política de precios dinámica con cálculos realizados por IA se logra obtener hasta un 15% más de ingresos.
Reducción de costes y mejora de la eficiencia
La automatización de tareas repetitivas que permite la IA reducir costos operativos hasta en un 30%, y al mismo tiempo se reducen los errores y mejora la eficiencia.
Se automatizan la gestión de reservas, la programación de horarios del personal, el procesamiento de los registros. Se liberan tiempos del gestor y de los trabajadores que pueden dedicarse a otras tareas.
Mejora de la experiencia de los clientes
La personalización, la reducción de los tiempos de espera, una mayor calidad en el servicio son algunas de las mejoras que se pueden lograr con IA.
Entre otros beneficios, los sistemas analizan el historial de pedidos y las preferencias de los clientes, y permiten sugerir platos adaptados a sus requerimientos. Se agiliza la toma de pedidos, que pasa del cliente a la cocina. La sincronización entre sala y cocina evita y acorta tiempos. También se reducen los tiempos de procesamiento de pagos.
Marketing con destinatarios específicos
La segmentación de clientes y de potenciales clientes optimiza las campañas promocionales, permitiendo el envío de ofertas personalizadas de acuerdo con los diferentes perfiles. Esto aumenta la fidelización y la percepción de cercanía.
En conjunto, la inteligencia artificial convierte al restaurante en un espacio más ágil y creativo, capaz de responder a los desafíos del momento y a anticipar los del futuro próximo. Invertir en IA es invertir en calidad, diferenciación y éxito.
