La pizza se ha convertido en un plato muy requerido en los restaurantes. Aunque su origen es italiano, este plato ha encontrado en España un espacio ideal para evolucionar a partir de un toque local.
Los cocineros han recreado la origina pizza italiana con opciones que incorporan ingredientes típicamente españoles, como el jamón ibérico, el pimiento de piquillo o el queso ibérico. De esta manera, al ofrecer esos sabores que son tan propios de su tierra, la pizza se ha acercado más al comensal español.
Aunque la pizza se consume todo el año, la primavera y el verano son épocas ideales para ofrecerla en el restaurante. Durante esos meses, las personas tienden a disfrutar de las terrazas y de comidas al aire libre. La pizza se convierte en una opción muy atractiva, especialmente para grupos y familias.
Los ingredientes frescos de temporada, como tomates, albahaca, pimientos y hasta frutas, permiten crear combinaciones innovadoras que renuevan el interés de los amantes de la pizza.
Es momento, entonces, para que el restaurante actualice el equipamiento para ofrecer las mejores pizzas en la temporada. ¿Tienes tu establecimiento preparado para ello?
Tabla de contenidos
¿Cuáles son los diferentes estilos de pizzas?
Cada chef tendrá su propia receta que requerirá de una preparación distinta según el estilo de pizza que quiera preparar. Por ejemplo, la pizza napolitana exige una masa ligera y elástica, con un proceso largo de fermentado. En esta pizza el borde debe quedar inflado y la base fina y crocante.
En cambio, la pizza estilo americana necesita una masa más gruesa y esponjosa que lleva un tiempo de cocción más prolongado. Normalmente se cocina en moldes que ayudan a mantener su forma.
También se prepara la pizza al estilo romano, que es crujiente y rectangular. Requiere de una masa hidratada. Además, se pueden preparar recetas especiales sin gluten o con harinas alternativas para adaptarse a las necesidades y preferencias del cliente.
Más allá de las diferencias, el horneado es clave para lograr los resultados esperados. En el momento de la cocción, el horno es fundamental.
Tipos de hornos para pizzas disponibles para restaurantes en 2025
En 2025, los restaurantes que han incluido pizzas en sus menús tienen a su disposición una amplia variedad de hornos. Cada uno tiene sus características diferenciales que se adaptan a diferentes estilos de pizzas, volúmenes de producción y preferencias gastronómicas.
Los de uso más frecuente son:
Horno de leña para pizza
Es uno de los más tradicionales y valorados por su capacidad de aportar un sabor ahumado único. Suelen utilizarlo los restaurantes y pizzerías que destacan la pizza en su menú y apuestan al sabor inconfundible que le aporta este tipo de cocción.
El calor es intenso, lo que permite que la pizza se cocine en pocos minutos. La pizza cruda se coloca en la piedra refractaria que está rodeada de calor. La piedra acumula temperatura, haciendo que la pizza se cocine desde abajo y la base quede crujiente.
Tiene la desventaja de que requiere de más espacio y de atención y alimentación con leña constante para mantener la temperatura adecuada. Desde el punto de vista operativo, puede resultar más costoso, pues la leña es cara.
Horno eléctrico para pizza
Es más barato que un horno de leña o gas, sin embargo, el gasto de luz puede ser un inconveniente. Su manejo es sencillo y no se requieren muchos conocimientos especiales.
Basta con ajustar la temperatura y el tiempo de cocción. Un aspecto negativo es que algunos de estos hornos no proporcionan la mista textura crujiente que el de leña o gas.
Existen hornos eléctricos por conducción o por convección. En los de conducción el calor pasa directo a la masa de piza por contacto con la superficie refractaria. El de convección aventaja en la rapidez de la cocción, ya que utiliza ventiladores para distribuir el calor de manera uniforme dentro del horno.
Los hornos eléctricos no necesitan condiciones especiales para la instalación y llevan escaso mantenimiento. Son ideales para restaurantes en los que hay gran demanda de pizzas.
Horno de gas para pizza
El horno de gas ofrece un buen equilibrio entre eficiencia y control de temperatura. Es una opción muy frecuente en cocinas que buscan buena textura y cocción de la masa.
Se calienta más rápido que el eléctrico, sin embargo, el operador debe tener habilidades y experiencia para manejar bien el calor.
Horno de cámara múltiple para pizza
Es un tipo de horno muy valorado en los restaurantes que manejan un alto volumen de pedidos. Permite cocinar varias pizzas de manera simultánea en varios niveles.
Estos hornos están diseñados con varias bandejas, lo que facilita la cocción continua sin interrupciones. Disponen de control preciso de temperatura en cada cámara.
Generalmente funcionan con electricidad, y su estructura robusta permite mantener una temperatura constante, con lo que se logra una cocción homogénea en todos los niveles.
Horno rotatorio
Tiene una base giratoria que se mueve mientras la pizza se cocina. Asegura una cocción uniforme sin necesidad de mover la pizza. El calor se distribuye de manera equilibrada en toda la superficie.
Algunos modelos permiten ajustar la velocidad de rotación. Puede funcionar a leña, con gas o con electricidad. Es una buena opción para los restaurantes que manejan un flujo constante de pedidos, ya que permite mantener una producción continua sin perder calidad.
Sin embargo, ocupa más lugar que un horno común, por lo que el espacio puede ser un limitante. Además, es más costoso que los hornos de bandeja quieta.
¿Cuánto cuesta un horno para pizzas en España?
El precio de un horno para pizas varía según el tipo, el tamaño, la marca y las funciones que ofrezca. Los hornos eléctricos básicos, diseñados para pequeños negocios y producción reducida, se venden desde unos 500 a 1.500 euros.
En cambio, los hornos profesionales de cámara múltiple, ideales para restaurantes con alta demanda, se venden a precios que oscilan entre los 2.000 y los 6.000 euros o más. Dependerá de su capacidad y del control de temperatura que ofrezcan.
Los de gas tienen precios similares, aunque algunos modelos de alta eficiencia pueden superar los 7.000 euros. En cuanto a los de leña, se pueden comprar con precios entre los 1.000 euros los más sencillos hasta más de 10.000 euros los modelos diseñados para uso intensivo.
Los hornos rotatorios que tienen mayor automatización, son los más costosos del mercado. Pueden superar los 12.000 euros.
El precio es una guía que condicionará la elección. Pero, además, hay que tener en cuenta el estilo de pizza que se quiera ofrecer, el volumen de producción y el espacio disponible.
Conclusiones
Elegir el horno de pizza adecuado depende de tus necesidades, espacio y presupuesto. En la práctica, hay opciones para todos los gustos. Considera tus preferencias y asegúrate de elegir un horno que no solo cumpla con tus expectativas, sino que también te permita disfrutar de momentos memorables cocinando pizzas en casa. ¡Feliz cocción!
