Con una mandolina es posible obtener rodajas de grosor uniforme, lo cual resulta especialmente útil al hornear o freír alimentos, como las patatas fritas. Asimismo, contribuye significativamente a la presentación estética de los platos.
Este utensilio permite obtener rodajas muy delgadas de manera rápida y sencilla, con una destreza y esfuerzo considerablemente menores en comparación con el uso de un cuchillo u otra herramienta de corte.
¿Qué es una Mandolina?
Una mandolina es un utensilio de cocina diseñado para cortar alimentos en rodajas de grosor uniforme y precisa. Consiste en una plataforma plana con una cuchilla afilada en uno de los extremos. Además, suele contar con diferentes ajustes de grosor, para que el usuario pueda seleccionar el espesor deseado de las rodajas.
Para utilizar una mandolina, se coloca el alimento, como frutas, verduras o queso, sobre la plataforma y se desliza hacia adelante y hacia atrás a lo largo de la cuchilla. Esto permite obtener rodajas de manera rápida y consistente, lo que resulta especialmente útil en la preparación de platos que requieren cortes uniformes, como gratinados, ensaladas, papas fritas, entre otros.
Es importante tener cuidado al utilizar una mandolina, ya que la cuchilla es muy afilada y puede causar lesiones si no se maneja con precaución. Algunos modelos vienen con protectores de seguridad para reducir el riesgo de cortes accidentales.
Cómo elegir una mandolina profesional para restaurante
Al elegir y comprar una mandolina profesional para un restaurante, es fundamental tener en cuenta varios factores clave para asegurarte de que estás adquiriendo un utensilio de alta calidad y que se adapte a las necesidades específicas de tu establecimiento:
Durabilidad y materiales
En el contexto de una cocina comercial donde el uso será intensivo, es fundamental seleccionar un modelo fabricado con materiales de alta calidad y resistencia. El acero inoxidable es una elección popular debido a su durabilidad, resistencia a la corrosión y facilidad de limpieza.
Algunas mandolinas profesionales utilizan plásticos de ingeniería de alta resistencia que también ofrecen durabilidad y son más ligeros. La elección del material no solo afecta la longevidad del producto, sino también su facilidad de uso y mantenimiento, lo que contribuye a una operación más eficiente en la cocina del restaurante.
Ajuste de grosor
Esta característica permite que los chefs y cocineros obtengan rodajas de diferentes espesores para diversos platos y preparaciones culinarias. Los modelos de alta calidad ofrecen una amplia gama de ajustes, desde cortes ultrafinos hasta rodajas más gruesas, lo que posibilita crear presentaciones variadas y atractivas.
La precisión en los ajustes de grosor garantiza una consistencia uniforme en la preparación de los alimentos, lo que resulta especialmente relevante en un restaurante donde la presentación y calidad del plato son fundamentales para la satisfacción del cliente.
Estabilidad y agarre
Los modelos profesionales suelen incorporar bases antideslizantes que evitan movimientos no deseados durante el uso, asegurando un control estable y seguro.
La ergonomía del diseño y el agarre adecuado del mango facilitan la manipulación de la mandolina durante largos periodos de uso, reduciendo la fatiga del usuario y mejorando la eficiencia en la cocina. Estos factores son esenciales para evitar accidentes y garantizar un corte uniforme y preciso, lo que contribuye a la calidad de los platos servidos en el restaurante.
Facilidad de limpieza
Las mandolinas profesionales que permiten un desmontaje sencillo facilitan la limpieza después de su uso, evitando la acumulación de residuos de alimentos y reduciendo el riesgo de contaminación cruzada.
De hecho, hay algunas que son aptas para lavavajillas, lo que agiliza aún más el proceso de limpieza y asegura que la mandolina esté siempre lista para su uso. La facilidad de limpieza también contribuye a prolongar la vida útil del utensilio y mantenerlo en condiciones óptimas para su uso diario en un restaurante.
Accesorios adicionales
Muchos modelos incluyen cuchillas intercambiables que permiten realizar diferentes tipos de cortes, como julianas, ondulados o rallados, lo que amplía las opciones creativas para la presentación de platos. Los protectores de seguridad son otro accesorio importante, especialmente en un ambiente de alta demanda donde la seguridad es prioritaria.
Estos protectores resguardan las manos del usuario y minimizan el riesgo de cortes accidentales durante el manejo de la mandolina, lo que asegura la integridad física del personal de cocina.
Tamaño y capacidad
Evaluar el tamaño y la capacidad de la mandolina es fundamental para asegurarse de que se adapte al espacio y las necesidades de la cocina del restaurante. Es importante considerar el espacio disponible para almacenar y utilizar la mandolina, así como la capacidad de corte que necesita la cocina para atender a la demanda del servicio.
Algunas mandolinas están diseñadas para manejar grandes volúmenes de alimentos, lo que las hace ideales para cocinas de alto tráfico, mientras que otras son más compactas y adecuadas para espacios reducidos o un uso menos intensivo.
