El año 2024 se presenta como una continuación de 2023, pero con algunos cambios en la actitud de los clientes de restaurantes. La economía ha experimentado turbulencias desde finales de 2022, pasando de una recuperación económica a la inflación y al aumento de precios en la segunda mitad de 2023.

Este escenario ha llevado a una transformación en el comportamiento del consumidor, que ahora busca salir más, pero gastar menos. Durante el verano de 2023, la ocupación de restaurantes en España aumentó un 10.55%, pero el ticket promedio disminuyó un 2.7%. El panorama es similar en toda Europa.

A lo anterior se suma un impacto creciente de la tecnología, tanto en los procesos operativos del restaurante, como en la experiencia del cliente. Así mismo, la preocupación por la salud y la sostenibilidad ambiental siguen presentes.

Principales tendencias en la restauración para el año 2024

Hábitos de alimentación saludables: lo sano vende mucho

En la actualidad, la alimentación saludable no es solo una tendencia, sino el siguiente capítulo en la evolución de los hábitos de consumo. Este patrón, que se entrelaza con la creciente popularidad de los alimentos plant-based, ha ido ganando fuerza.

Desde 2022, se ha notado un interés creciente, especialmente entre los jóvenes, por adoptar hábitos de alimentación más saludables. El año 2023 consolidó esta tendencia, y el 2024 se perfila como otro episodio de este creciente interés. Hay énfasis en aspectos como las alternativas a la leche y las carnes cultivadas.

La inclusión de opciones más saludables y ligeras en el menú de tu restaurante no solo lo hará más atractivo para diferentes tipos de clientes, sino que también contribuirá a la fidelización de aquellos que te visitan.

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El auge de la comida plant-based

Uno de los cambios más notables es el auge imparable de la comida plant-based, que ha ganado fuerza en el último año y se prevé que continúe en 2024. Un estudio revela que el 44% de los españoles omnívoros intenta reducir su consumo de carne, lo que convierte a la comida plant-based en un mercado a considerar.

Ofrecer productos plant-based en tu restaurante puede ser un diferencial importante, ya que atraerá a consumidores conscientes de su dieta y del impacto ambiental. Grandes cadenas como Burger King, McDonald’s y Domino’s ya han adoptado opciones veggies en sus menús para satisfacer esta demanda.

Sin embargo, es esencial considerar que estos productos pueden tener un coste elevado, por lo que realizar un análisis financiero y controlar los precios en tu carta será crucial para el éxito de esta oferta.

La experiencia del cliente es la prioridad

El objetivo fundamental de los restaurantes debe ser el de ofrecer a los clientes una experiencia satisfactoria. La simplificación de procesos para los comensales, la reducción de tiempos de espera y la mejora en la precisión de la entrega de platos son prioridades.

La introducción de programas de fidelidad digital y ofertas personalizadas basadas en el historial de pedidos fortalece las relaciones entre los restaurantes y sus clientes.

Experiencias innovadoras

La realidad aumentada revolucionará la interacción con los menús. Utilizando dispositivos móviles, los clientes podrán ver imágenes tridimensionales de los platos, obtener información detallada y visualizar el proceso de preparación.

La realidad virtual se posicionará como una tendencia popular en restaurantes, ofreciendo experiencias inmersivas. Esto brindará nuevas posibilidades para la creatividad en la presentación de la comida y el diseño de espacios gastronómicos.

La inteligencia artificial no solo se utilizará para automatizar procesos, sino también para crear nuevas recetas e incluso fabricar alimentos sintéticos, marcando un hito en la innovación culinaria.

Personalización

La personalización continuará siendo una prioridad, con menús adaptados a preferencias individuales y ofertas exclusivas basadas en historiales de pedidos. La meta es crear experiencias únicas y satisfactorias para cada comensal.

En el ámbito de la experiencia del cliente, tecnologías como el reconocimiento de matrículas en drive-thru (línea de carros que deben pasar por un punto donde realizan su pedido) están mejorando la gestión de pedidos y la seguridad, proporcionando una experiencia más personalizada y eficiente.

Los restaurantes también están buscando una conexión más auténtica con sus comunidades, participando en causas locales y centrándose en la responsabilidad social.

La tecnología al servicio del cliente

La consolidación de la tendencia de pagos sin contacto, acelerada por la pandemia, marcará el 2024. La novedad será la aceptación de criptomonedas, proporcionando a los clientes opciones de pago más flexibles.

La integración de asistentes de voz agilizará la toma de pedidos y responderá a consultas frecuentes, mejorando la eficiencia en el servicio al cliente y creando una experiencia más dinámica.

La revolución en las entregas de alimentos vendrá de la mano de drones y vehículos autónomos. Estos no solo acelerarán la velocidad de entrega, sino que también reducirán los costos operativos asociados.

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Sabores de todo el mundo

La diversidad gastronómica es una realidad cada vez más palpable en las principales ciudades. En España, el 34% de los restaurantes ya eran de comida internacional en 2022, y esta tendencia no muestra signos de disminuir. Según la revista Times, los sabores de todo el mundo serán una de las principales tendencias de 2024.

Para aprovechar esta corriente, los restaurantes internacionales pueden ofrecer platos tradicionales que generen curiosidad, permitiendo a los clientes explorar la realidad gastronómica de otros países.

En el caso de los restaurantes tradicionales, la opción de fusionar su cocina con la de otros países puede ser una forma fresca y atractiva de renovar su oferta sin perder su esencia.

Experiencias culinarias inmersivas

Los comensales cada vez buscan vivir una experiencia completa al visitar un restaurante. En 2024, veremos un incremento en la oferta de experiencias culinarias inmersivas, donde los platos no solo se disfrutarán con el paladar, sino también con todos los sentidos. Los restaurantes crearán ambientes temáticos únicos, combinando música, iluminación y decoración para transportar a los comensales a lugares y épocas diferentes.

Sostenibilidad

La conciencia ambiental está cada vez más presente en nuestra sociedad, y esto se reflejará en la industria de la hostelería y la gastronomía en 2024. Los restaurantes se preocuparán por reducir su huella de carbono, implementando prácticas sostenibles en sus operaciones, como el uso de ingredientes locales y de temporada, la reducción del desperdicio de alimentos y la adopción de tecnologías energéticamente eficientes.

Mayor inclusión

En los últimos años, hemos visto un aumento en la conciencia sobre la diversidad e inclusión en todas las áreas de la sociedad. En 2024, esta tendencia se reflejará en la industria de la hostelería y la gastronomía. Veremos una mayor diversidad en los equipos de cocina y servicio, así como una mayor oferta de opciones para personas con dietas especiales, como vegetarianas, veganas o sin gluten.

Tecnología en la cocina

La tecnología ha revolucionado muchos aspectos de nuestra vida, y la cocina no es una excepción. En 2024, veremos un mayor uso de tecnología en las cocinas de los restaurantes. Desde robots que ayudan en la preparación de los platos hasta sistemas automatizados de pedidos y pagos, la tecnología permitirá una mayor eficiencia y precisión en el proceso culinario.

Comida personalizada

Cada vez más personas buscan opciones de comida que se adapten a sus necesidades y preferencias individuales.

Cambios en la gestión de los restaurantes

La industria se enfrenta a desafíos económicos y operativos que van desde el impacto de la inflación hasta desafíos macroeconómicos. Los restaurantes deben adaptarse a los crecientes costos siendo creativos en la gestión de gastos.

La tecnología blockchain se convertirá en una herramienta clave para aumentar la transparencia en la cadena de suministro. Permitirá a los restaurantes rastrear el origen de los ingredientes, garantizando la calidad y autenticidad de los productos.

La analítica de datos será un pilar fundamental para la toma de decisiones estratégicas. Desde la gestión de inventarios hasta la optimización de precios, esta herramienta potenciará la rentabilidad y eficiencia operativa.

La adaptación a nuevas regulaciones, como la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria, es esencial. Los restaurantes deben ajustarse y entrenar a su personal en consecuencia.

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