La alimentación sostenible y saludable, basada en alimentos de origen natural, es una tendencia cada vez más popular. Para satisfacer esta nueva demanda, muchos restaurantes y sitios gastronómicos están reinventándose para expandir su oferta y atraer a un público más diverso y consciente. Pero, ¿de qué se trata la alimentación plant-based? ¿Cómo incorporar más opciones basadas en plantas en el menú?
Tabla de contenidos
¿Qué es la alimentación plant-based?
La alimentación plant-based se define como una dieta basada en alimentos de origen vegetal, como las verduras, las frutas o las legumbres. Por tanto, hace referencia a todos aquellos alimentos hechos de plantas que sustituyen a otros de origen animal. Un ejemplo de ello es la “carne” plant-based, la cual trata de emular la textura, el color, el aroma y el sabor de la carne animal.
La dieta plant-based, sin embargo, no excluye por completo la proteína animal. Hay personas que, aunque centran su dieta en alimentos que proceden de fuentes vegetales, también incluyen pequeñas cantidades de productos de origen animal, como los huevos, la carne y el pescado.
¿Por qué incluir propuestas plant-based en tu restaurante?
La oferta plant-based para restaurantes es una tendencia en auge que trae consigo muchas ventajas. Este tipo de alimentación se aleja de los platos tradicionales basados en productos animales y se enfoca en alternativas vegetales, deliciosas y nutritivas.
Estas son algunas razones por las que los restaurantes deberían incluir propuestas plant-based en su menú.
Promueve la sostenibilidad
Contar con una oferta plant-based es una excelente manera de contribuir con el cuidado del medioambiente. Al reducir el consumo de carne y de los productos ultraprocesados, también se ahorra agua, ya que en la producción de este tipo de productos se emplea mucha menos agua que en la alimentación de los animales.
Atrae a nuevos tipos de clientes
Una de las grandes ventajas de incorporar diferentes opciones adaptadas a este tipo de dietas en el menú, es la posibilidad de atraer nuevos clientes. Esto se debe al cambio que han adoptado muchos consumidores en cuanto al estilo de vida y la alimentación saludable.
Según InfoHoreca, en la actualidad hay más de 5 millones de personas veganas en España, de las cuales el 64% opina que es difícil encontrar opciones vegetales en restaurantes. Es por esta razón que adaptar la carta y la oferta gastronómica a la tendencia plant-based es tan importante hoy día.
Ofrece una oferta innovadora
Un aspecto destacable de la oferta plant-based es que promueve la innovación y la creatividad culinaria. De hecho, es una excelente oportunidad para crear nuevos platos atractivos, como carne de proteína veggie para barbacoas o pasta elaborada con carne picada vegetal.
Cualquier creación gastronómica, con algunos cambios, puede formar parte del menú y convertirse en una buena estrategia de marketing, al llegar a nuevos clientes potenciales que desconocían la existencia del restaurante.
Al incorporar algunos platos plant-based al menú y promocionarlos correctamente en redes sociales, los propietarios de restaurantes podrán captar la atención de los clientes veggies que se identifican con este movimiento gastronómico.
Aumenta la rentabilidad
La gastronomía plant-based supone una gran oportunidad de crecimiento para cualquier restaurante, ya que cada vez son más las personas interesadas en este tipo de propuestas gastronómicas.
No sólo las personas preocupadas por el medioambiente se enmarcan en el target plant-based, también figuran las personas que siguen una alimentación vegetariana, vegana o flexitariana, las que son amantes de las verduras y las que tienen problemas de colesterol.
¿Cómo adaptar tu restaurante a las nuevas tendencias de alimentación plant-based?
La gastronomía plant-based ha demostrado ser igual de versátil y creativa que la tradicional. De hecho, es capaz de ofrecer una amplia variedad de opciones que van desde hamburguesas y salchichas vegetales hasta pizzas, tacos y sushi elaborados con ingredientes exclusivamente vegetales.
Para muchos chefs, la gastronomía plant-based se ha convertido en una fuente de inspiración para el desarrollo de técnicas innovadoras y combinaciones de sabores únicas. Sin embargo, para muchos restaurantes adaptarse a las dietas plant-based puede ser un gran reto. Por esta razón, es importante tener en cuenta estos aspectos claves:
Rediseñar la oferta gastronómica
El primer paso para incorporar la gastronomía plant-based en la carta habitual es rediseñar el menú, priorizando los productos de origen vegetal como, vegetales, legumbres, cereales… en los platos que ya se ofrecen. Otra buena opción es “veganizar” la oferta actual cambiando la proteína animal por una vegetal como el seitán o el tofu.
Reducir los ingredientes de origen animal
La manera más fácil de adaptar el menú a las dietas plant-based es reduciendo la cantidad de ingredientes de origen animal e incluyendo más vegetales, como, frutas, granos, frutos secos y semillas. Desde luego, esto no significa modificar por completo la propuesta gastronómica del restaurante, sino incorporar diferentes opciones que complementen los platos tradicionales.
Lo ideal es aplicar el método “blending” (mezcla), el cual consiste en reducir la proteína animal para satisfacer a aquellos consumidores que están intentando introducir en su dieta más alternativas de origen vegetal.
Reemplazar los ingredientes de origen animal
Otro aspecto clave para incorporar la comida plant-based en el menú tiene que ver con el reemplazo de los ingredientes. Es decir, cambiar los ingredientes de origen animal por otros similares de origen vegetal. Esto es tan sencillo como cambiar una salsa hasta la proteína principal de un plato.
Ofrecer muchas proteínas vegetales
Para que el menú sea más accesible para los comensales veggies, es importante ofrecer diferentes opciones de proteínas vegetales. Las proteínas a base de soja, como el tofu, el tempeh y la proteína vegetal texturizada (TVP), son algunas buenas opciones, ya que tienen sabor neutro y pueden transformarse en platillos con texturas similares a las de la carne.
Las proteínas de soja aportan de 8 a 15 gramos de proteína por porción y se pueden utilizar para preparar relleno de tacos, salteados y sándwiches. Además, sirven como una excelente base para salsas y condimentos.
Otra buena opción son las legumbres, ya que aportan alto contenido en fibra y proteínas. Además, las hay de muchos tipos, como, los frijoles, lentejas, garbanzos, quinoa… Desde buñuelos de calabacín y lentejas, hasta hamburguesas de frijoles negros, las opciones para crear platos son infinitas.
Incluye mayor variedad de verduras
La manera más fácil de reemplazar la carne en los platos es aprovechar al máximo la gran variedad de vegetales que se tienen a disposición. De hecho, cualquier corte de carne puede ser reemplazado por carnosos champiñones portobello, coliflor, berenjena o incluso patatas. Todos ellos tienen la textura adecuada y un sabor sutil que combinan muy bien.
Los platos a base de plantas son la oportunidad perfecta para promocionar los productos de temporada o locales. Por eso, es importante hacer que los ingredientes que están en el plato se destaquen al momento de describir estos platos en el menú.
Las hamburguesas veggies son la forma más fácil de complacer a los clientes que siguen este tipo de alimentación. Una de las versiones más innovadoras es, sin duda, la hamburguesa de portobello. Otras opciones de platos populares son los perritos calientes de zanahoria o los filetes de coliflor con chimichurri.
Introducir platos elaborados con ingredientes de origen vegetal en el menú de tu restaurante es un acierto garantizado. Intenta probar con diferentes opciones y apuesta por elaboraciones nuevas y únicas. ¡Los clientes se sorprenderán!
