La tradicional sustancia a base de “cola de pescado” tiene muchas versiones más que probablemente no conocías hasta este momento. Aquí podrás saber eso y mucho más sobre las nuevas gelatinas vegetales.
Saber todo sobre "técnicas de cocina"
Descubre nuestra selección de artículos sobre "técnicas de cocina". Encontrarás tanto artículos de información, como consejos o noticias de actualidad sobre este tema. Si te interesa consultar nuestros artículos sobre otro tema concreto, puedes dirigirte a nuestro indice temático.
La técnica del ahumado en la cocina de tu restaurante
La técnica del ahumado tiene además una gran flexibilidad. Al proceso básico se le pueden aplicar innumerables variantes que le aportan ese toque creativo y único de cada cocinero. Adicionalmente, también le da un tiempo mayor de conservación a los alimentos.
Los platos bajo cero en la cocina de vanguardia
Los tradicionales helados, que estaban integrados en la carta de nuestros restaurantes, han ido dando paso a todo tipo de sabores, aromas, texturas e ideas diferentes, aplicados a platos bajo cero.
¿Sabes cómo incorporar las fermentaciones en tus platos?
El tradicional chucrut está de moda, pero aplicado a diferentes tipos de verduras y vegetales, con muchas ideas innovadoras. Las fermentaciones están imponiéndose poco a poco, entre otras cosas por su carácter saludable. Veganos y vegetarianos, chefs que buscan nuevos...
Utilizando el sifón en la cocina moderna
Las espumas perfectas para nuestros platos, fueron las encontradas por Ferran Adriá, y hace más de dos décadas. En la actualidad, el sifón es uno de los instrumentos más utilizados en las cocinas de nuestros restaurantes. Espumas, salsas, mousses, sutiles cremas con acabados especiales.
Los dumplings están de moda. La forma correcta de tomarlos
Si eres aficionado a la cocina asiática, sabrás que los dumplings están de moda. Pero, ¿qué son estos pequeños y deliciosos bocados?, ¿de qué están hechos?, ¿cómo es la forma correcta de tomarlos?
Algunas técnicas de cocina actual. Desde la espuma al agar agar
La cocina moderna nos aporta nuevas ideas, nuevas texturas, para conseguir sorprender a nuestros clientes. Como dicen los más grandes, innovar no es mezclar ni combinar. La verdadera innovación consiste en descubrir texturas no conocidas, sabores diferentes, nuevas...
