En el negocio de la hostelería y la restauración, como en todas las otras ramas, es necesario gestionar adecuadamente los costos para que tu negocio sea rentable y exitoso.
Existe numerosa competencia, los servicios y materiales básicos se encarecen, la gestión del personal tiene muchos detalles a tener en cuenta, los alquileres han subido, y la inversión publicitaria debe ser también vista con atención.
Todos estos son elementos inciden en la rentabilidad de tu negocio, y deben ser analizados detalladamente y ser considerados con una visión innovadora en la búsqueda de maximizar la rentabilidad de tu restaurante en 2023 y ya con miras hacia el 2024.
Tabla de contenidos
Determina tus costos esenciales
Lo primero que debes tener en claro es cuáles son los costes reales de tu negocio, y determinar cuáles de ellos son básicos e imprescindibles, y cuáles de ellos son superfluos y pudieran ser eliminados.
Este ejercicio debe hacerse con minuciosidad y consciencia. Hoy en día existen programas informáticos que te ayudan a llevar este registro, clasificar los gastos y te ayudarán a ver más claramente el panorama y a tomar decisiones.
Una vez hecha esta tarea, es recomendable también que analices tu inventario y los procesos de producción para tratar de disminuir el desperdicio. Es importante determinar el nivel de inventario que debes mantener para tener siempre disponible lo que necesites, manteniendo los insumos frescos y evitando abarrotarse innecesariamente.
Revisa estos aspectos con tu equipo, ya que son ellos los que manejan los insumos, los procesos y las condiciones de conservación. Chequea estos aspectos contra la demanda y movimiento que tiene tu negocio.
Recuerda llevar registro de todo, midiendo el gasto, el consumo, el desperdicio, para que puedas determinar si las estrategias de optimización que planteas están rindiendo frutos. Recuerda que lo que no se mide no se puede mejorar.
Escucha a tu personal, anima a que observen y propongan ajustes en equipo. A continuación, también inicia procesos de negociación con tus proveedores para tratar de obtener mejores precios y condiciones de pago, mejorando tu estrategia de compras.
Cambios innovadores que impactan en los costos
El campo para proponer cambios y ajustes que repercutan en los costos es muy variado. En primer lugar, deben eliminarse o llevarse al mínimo todos los gastos superfluos.
Después, sin que se pierda el perfil y tu propuesta gastronómica, que es el sello de tu negocio, puedes probar a introducir innovaciones en el menú buscando trabajar con ingredientes interesantes y de calidad, que tengan menores costos.
Recuerda por ejemplo siempre trabajar con productos de la estación. Incorpora productos de tu zona, busca nuevos proveedores. Experimenta en esta área, sin descuidar la calidad y manteniendo la identidad de tu oferta culinaria.
Escucha también a tus clientes. Observa cuáles son los platos más solicitados de tu menú, y reorganiza las compras y la producción poniendo el foco en los platos más demandados. Propón versiones de esos menús más pedidos y así puedes racionalizar el uso de los ingredientes.
La atención y la administración del tiempo
Cuando piensas en optimizar los costos y por ende aumentar la rentabilidad de tu negocio, es imprescindible que pienses en la fluidez de los procesos y en la calidad de la atención al cliente.
El hecho de que los procesos se den de manera fluida desde que los comensales entran al restaurante hasta que salen satisfechos por lo que comieron y por la atención recibida, repercute en los costos de la operación de tu negocio.
Los comensales estarán en tu establecimiento el tiempo necesario para disfrutar de una comida agradable y amena, sin que haya retrasos por algún cuello de botella en el servicio. Esto te permite calcular apropiadamente el volumen de clientes que estás en capacidad de atender en cada uno de los turnos de tu restaurante.
Pon atención a que tu equipo esté bien capacitado para ofrecer una atención de calidad en todos los aspectos y particularmente en la relación directa con los clientes. Esto contribuirá a que todo fluya apropiadamente y a que los clientes vuelvan a visitar tu negocio y te recomienden.
Apóyate en la tecnología y en la comunicación
Implementar un eficaz sistema de reservas también contribuirá con la fluidez de las operaciones de tu restaurante y con su rentabilidad, ya que evitará que pierdas clientes que lleguen en momentos en que no puedes atenderlos, o que deban esperar largo tiempo antes de sentarse a la mesa.
Utiliza los recursos de comunicación que ofrecen las redes sociales tales como Instagram y los servicios de mensajería como WhatsApp, para crear comunidad con tus clientes, y ofrece a través de estas redes el servicio de reservas.
Ten a punto también todos los dispositivos tecnológicos de pago para que no haya demoras ni dificultades a la hora de recibir el pago de los clientes. Tu red de wifi debe estar operativa sin contratiempos, tus puntos de venta a tono, tu Bizum disponible, entre otros para que todo funcione sin demoras ni interrupciones.
Otros puntos que pueden generar ahorro
Durante las horas diurnas si las condiciones de tu local lo permiten revisa la iluminación y date la posibilidad de encender las luces sólo en las áreas que lo requieran, lo que conllevará un ahorro de energía.
Analiza las horas de mayor afluencia de público a tu restaurante, y determina si esto te ofrece la opción de disminuir algún personal durante las horas de baja afluencia del negocio, lo que puede reducir un poco tus gastos de personal.
