El lavavajillas industrial se ha convertido en protagonista real dentro del funcionamiento diario del restaurante, aunque a veces no se siente como prioridad al planear el equipamiento de un restaurante. ¿Cómo elegir lavavajillas industriales?
Se toma conciencia de su importancia cuando se piensa el restaurante como un sistema en el que las distintas áreas trabajan de manera integrada para que se cumpla la meta: servir al cliente y ganar dinero.
La propuesta gastronómica suele ser el centro de las actividades. Es el primer aspecto en el que el restaurador piensa y que el cliente analiza cuando está decidiendo qué restaurante elegir.
Sin embargo, captar la atención es el comienzo. Una vez que el cliente visita el establecimiento tiene la expectativa de vivir una experiencia que le agrade, en la que pase un buen momento.
La atención es un elemento muy importante. El ambiente del local es otro aspecto fundamental. También lo son la organización general del servicio, la higiene, el entorno agradable, la comodidad.
En la búsqueda de brindar el mejor servicio, el equipamiento juega un rol fundamental. Además de las máquinas directamente vinculadas a los alimentos, integran el sistema equipos auxiliares que resultan imprescindibles para el funcionamiento eficiente del negocio.
En tiempos en los que la higiene y la sanidad son decisivos para la satisfacción del cliente, el lavavajillas industrial se vuelve un protagonista.
Tabla de contenidos
¿Por qué el lavavajillas es una máquina importante para el restaurante?
Hay importantes razones que ponen de relieve el valor del lavavajillas.
Garantiza la continuidad del servicio
La máquina lavavajillas desempeña un papel esencial para garantizar la continuidad y la eficiencia del servicio. Su importancia es fundamental para que el establecimiento mantenga su ritmo, para que toda la vajilla esté perfecta siempre, especialmente en momentos de alta demanda.
Hay días en los que la vajilla, los cubiertos y otros utensilios se utilizan de manera constante. Después de ser usados, se necesita que estén disponibles nuevamente en poco tiempo.
Precisamente, el lavavajillas permite responder a esta necesidad con sus ciclos de limpieza que facilitan la rotación continua de la vajilla. Sin esta máquina, el restaurante tendría problemas para garantizar el volumen y la celeridad de la atención que el cliente requiere.
Tendría que disponer de stock de vajilla que le permitiera resistir las demoras que implica el lavado a mano. Se acumularían elementos sucios, con las consecuencias de desorden y de espacio. Se desaprovecharía tiempo del personal que tendría que lavar.
Asegura niveles adecuados de higiene y seguridad alimentaria
Los lavavajillas industriales facilitan el cumplimiento de las normas de higiene y seguridad alimentaria en los restaurantes. Las máquinas garantizan una limpieza y desinfección adecuadas de la vajilla, cubiertos, cristalería y otros muchos utensilios.
Estos equipos no solo limpian, también desinfectan. Están diseñados para facilitar la eliminación de grasas, bacterias y otros microorganismos en sus ciclos de lavado. De esta manera, se reduce el riesgo de contaminación cruzada y otros problemas vinculados a la sanidad.
Aporta a la presentación de alimentos y bebidas
El lavavajillas industrial limpia y abrillanta la vajilla, la cristalería, los cubiertos. Los utensilios limpios y brillantes, sin manchas ni opacidades, contribuyen a realzar la apariencia de los platos. Y, fundamentalmente, mejoran la percepción de la calidad del restaurante.
Reducción de costes
Disponer de un lavavajillas industrial contribuye a la reducción de costes. La tarea de lavar manualmente es intensiva y consume muchos recursos. El lavavajillas transforma el lavado en un proceso eficiente, rápido, estandarizado y seguro.
Los ciclos permiten limpiar en minutos la vajilla, lo que disminuye la necesidad de personal dedicado exclusivamente a esta labor y de otros recursos.
¿Cómo elegir un lavavajilla industrial adecuado?
Existe una amplia diversidad de lavavajillas industriales. Tener claro cómo funciona el establecimiento y cuáles son las necesidades en lo que respecta al lavado es el punto de partida para la elección.
Máquina industrial
La primera condición que el restaurador debe entender cuando decide comprar un lavavajillas es que debe optar por una máquina industrial. Es un error pensar que con un lavavajillas doméstico de buenas dimensiones se resolverán los requerimientos del establecimiento.
No es así. Los aparatos de uso doméstico están pensados para uso limitado, y, el ritmo del restaurante los deteriorará en poco tiempo. Las máquinas industriales son resistentes y duraderas, pues han sido pensadas para trabajar a ritmo intenso y continuo.
Además, los equipos industriales están diseñados para cumplir con las normativas sanitarias, con temperaturas y niveles de desinfección que aseguran la higiene que exige España. Y tienen otra condición clave: la eficiencia energética y en el consumo del agua.
El espacio disponible
Hay máquinas de gran tamaño y otras compactas, más pequeñas. Hay lavavajillas para uso general y también para lavar específicamente vasos, por ejemplo. Algunos disponen de cinta transportadora.
El espacio disponible es un tema fundamental. Se debe saber con certeza las medidas del lugar en el que se ubicará. El sistema de entrada y salida de agua y las conexiones eléctricas que existen en el local son determinantes para la ubicación.
Volumen de lavado
La pregunta es qué capacidad se necesita en el equipo de acuerdo con la rotación de clientes. Un local con alta rotación requiere una máquina con ciclos rápidos y constantes para evitar acumulaciones.
Por su parte, la existencia de vajilla en el local también es una condición a tener en cuenta. Si el número de platos, vasos o cubiertos es muy ajustado, se necesitará una máquina con ciclos adecuados para mantener el servicio sin interrupciones.
Consumo de agua y de energía
Un criterio que no se puede perder de vista en la elección del lavavajillas industrial es el consumo de agua y de energía. Es un factor que impacta en los costes operativos.
Es importante elegir un modelo que tenga sistemas de calentamiento rápido y aislamiento térmico y que optimice cada ciclo de lavado. La normativa cada vez es más exigente en lo que a eficiencia energética y sostenibilidad de recursos de refiere. Por lo tanto, es conveniente optar por una máquina con certificaciones que garanticen el cumplimiento legal.
Servicio técnico y repuestos
Para asegurarse la continuidad del servicio y proteger la inversión, cuando se elige el lavavajillas hay que constatar la disponibilidad de repuestos y de servicio técnico.
Investigar si existen proveedores que ofrezcan asistencia rápida y piezas de recambio, asegura que, en caso de desperfectos, la máquina vuelva a funcionar en el menor tiempo posible.
Al elegir el lavavajillas no hay que dejarse tentar por el precio, porque este criterio aislado puede llevar a una compra equivocada. Un modelo más económico puede parecer atractivo, pero si no ofrece todas las condiciones sugeridas, terminará provocando problemas. Lo que importa es el equilibrio entre coste, rendimiento y fiabilidad.
