Una combinación de factores económicos y comerciales obligan a los restaurantes a instalarse en locales de dimensiones reducidas. Para muchos, acceder a un local amplio y cómodo resulta inviable económicamente. La maquinaria compacta es clave en esto.
El elevado precio de los alquileres y de venta, especialmente en zonas turísticas, hace que los restauradores opten por espacios más pequeños. De esta manera, se reduce la inversión inicial y los costes fijos mensuales.
La prioridad en la elección del lugar suele estar en el lugar de alto tránsito más que en las dimensiones del local. La ubicación estratégica y el flujo de público, es el factor determinante del éxito. Y, por tanto, condiciona la elección.
La lógica empresarial actual acompaña también la decisión de trabajar en locales reducidos. Un restaurante de pequeño tamaño requiere menos personal, consume menos energía, se reducen los costos fijos y los de mantenimiento.
Sin embargo, estos espacios pequeños son monedas de dos caras. La contracara de las ventajas es el reto que el restaurante debe superar. La comodidad de los clientes y del equipo de trabajo y la distribución del equipamiento, son dos focos en los que debe centrarse el armado del establecimiento.
Tabla de contenidos
La cocina en los pequeños restaurantes
El diseño y la optimización del espacio son aspectos fundamentales para que el restaurante se sostenga y crezca. La distribución de las zonas de trabajo debe pensarse en función del equilibrio entre la funcionalidad y la experiencia del cliente.
Generalmente, la prioridad se otorga al área del comedor, ya que es la directamente involucrada con el cliente. Cuantas más mesas se puedan disponer sin afectar la comodidad de los comensales, mayor será el potencial de rentabilidad.
Por esta razón, la cocina suele quedar relegada a espacios muy reducidos. Se le destina una superficie mínima para garantizar la elaboración de los platos. En este tipo de cocinas, ubicar las máquinas es un reto.
Por un lado, el equipamiento es imprescindible para la producción. Por el otro, el dónde se ubica es una complicación.
El equipamiento compacto es una solución
En la búsqueda de la mejor manera de organizar el espacio en la cocina, las máquinas compactas aparecen como una excelente solución que contribuye a la optimización de cada metro cuadrado.
Los fabricantes de equipamiento hostelero, atentos a la tendencia a espacios reducidos de los restaurantes actuales, han desarrollado equipos que ofrecen un alto rendimiento y gran versatilidad ocupando poco espacio.
Este ahorro de espacio impacta además en la movilidad del equipo humano, en la reducción de tiempos de preparación y, por tanto, de espera del cliente. Además, mejora la coordinación de tareas.
¿Qué características tiene la maquinaria compacta?
La maquinaria compacta favorece la optimización del espacio y la dinámica en la cocina del restaurante. Entre sus características, se destacan las siguientes:
Diseño multifuncional
La multifuncionalidad es una cualidad decisiva para el aprovechamiento del espacio. Los equipos compactos integran varias funciones en una sola máquina.
Otro beneficio que se logra con las máquinas multifuncionales es la fluidez en el tránsito en la cocina. Permiten la concentración de procesos en puntos estratégicos. Se mejora la organización del personal y se disminuyen los desplazamientos. Esto se traduce en menor pérdida de tiempo y mayor continuidad, que impacta directamente en la calidad del servicio.
Tamaño reducido
Generalmente, los diseñadores apuestan a máquinas compactas de tamaño reducido, pero de gran capacidad productiva. El tamaño, unido a la multifuncionalidad, hace que se reduzca el espacio necesario sin sacrificar el rendimiento y la producción.
Diseños verticales y ergonómicos
En locales donde la superficie es muy limitada, los equipos compactos con diseños verticales liberan zonas de circulación y superficies de trabajo. Estanterías superiores, módulos apilables, artefactos que se disponen en columnas permiten distribuir mejor el espacio sin complicar el acceso a los aparatos.
Muchos equipos compactos incluyen compartimentos, como cajones y espacios para bandejas, que reducen la necesidad de muebles adicionales. Se evita la acumulación de objetos sobre mesas o zonas de preparación. Se facilita la higiene y la imagen de orden en la cocina.
Eficiencia energética
La eficiencia energética, que es característica de la mayoría de las máquinas compactas para restaurantes, es un factor clave para la economía del negocio y para la sostenibilidad.
Son equipos que están diseñados con motores de bajo consumo y sistemas de aislamiento térmico. Suelen tener tecnologías de control inteligente que ajustan la potencia según la demanda real de la cocina.
¿Cuáles son las máquinas compactas imprescindibles?
A la hora de decidir el equipamiento compacto que se comprará, el punto de partida deben ser las necesidades reales del restaurante. Hay que pensar en el tipo de menú, en la cantidad de clientes esperados en simultáneo, en las horas de uso. Con esta información se priorizarán las compras.
Una vez establecidas las prioridades, es conveniente analizar el espacio disponible. Es aconsejable dibujar un plano de distribución que tenga en cuenta los desplazamientos del personal.
¿Cuáles son los equipamientos compactos esenciales para el restaurante?
Hornos mixtos compactos
Combinan convección, vapor y regeneración en un solo equipo. Se cocinan en ellos distintos tipos de platos sin necesidad de múltiples hornos. Además, suelen ser apilables.
Freidoras dobles compactas
Son freidoras que tienen dos cubas que ocupan el espacio de uno. Se puede separar productos y cocinarlos en simultáneo. El servicio se agiliza.
Procesadores de alimentos
Una máquina imprescindible es el procesador de alimentos compacto multifuncional. Es un equipo versátil que concentra en un solo aparato varias funciones. Pica, ralla, bate, mezcla, amasa.
Mesas refrigeradas
Las mesas refrigeradas combinan en una estructura la superficie de trabajo y el almacenamiento frigorífico. Esta integración es muy útil en cocinas pequeñas, en las que cada metro cuadrado debe aprovecharse eficientemente.
Al disponer de los productos refrigerados justo debajo de la zona de preparación, se reducen los desplazamientos y los tiempos muertos en idas y vueltas del personal.
Estos son algunos de los equipos compactos sugeridos para la cocina. El restaurador organizará la compra en conjunto con el personal que trabaja en esa área. Una compra planificada garantizará los máximos beneficios del equipamiento que generará los mejores resultados de la inversión.
