Entre las nuevas técnicas para proteger el pescado está la de un recubrimiento muy específico, que se ha inventado reciéntemente. ¿En qué consiste?
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Cómo mantener fresco el pescado en tu restaurante
Todo el proceso que involucra la pesca, transporte, almacenamiento y preparación del pescado debe ser muy cuidadoso. Para evitar que el pescado se dañe, es preciso seguir normas de seguridad estrictas.
¿Cuál es el punto perfecto del pescado?
La carne del pescado es un material delicado. Son muchas las culturas que lo consumen crudo y esto no es por casualidad. Se debe, en gran medida, a que la cocción no siempre tiene los mejores efectos sobre estas texturas, se requiere de pericia y experiencia para no estropearla y dar ese punto perfecto del pescado, tan apreciado entre paladares gourmets.
Los mejores proveedores de pescado y marisco
Un buen restaurante necesita contar con proveedores de materia prima confiables. Calidad en los productos y responsabilidad en las entregas, son los valores diferenciales a tener en cuenta, muy por encima de los costes. Aunque como en todo negocio, éste es un factor...
Arranca la temporada de salmón salvaje de Alaska con dos fiestas en Madrid y Barcelona
A estos dos eventos asistieron representantes de diversos ámbitos profesionales relacionados con la gastronomía. Una de las novedades que se han presentado es el lincod. Se trata de un pescado que ha ido entrando poco a poco en el mercado especial, y que es conocido porque su carne tiene un tono azul turquesa.
