Los costes para abrir un restaurante son una preocupación de los restauradores. A los gastos iniciales imprescindibles para la instalación, se suman los que surgen para mantenerlo actualizado.
Los costes operativos han aumentado mucho en los últimos años. Incremento de alquileres y del precio de la energía, encarecimiento de las materias primas, los costes laborales, todo reduce los márgenes de ganancias.
El gestor se enfrenta, además, al desafío de afrontar gastos constantes para alinearse a las nuevas exigencias de los clientes, a las normativas, a la evolución tecnológica.
En este contexto, es imprescindible una planificación económica minuciosa, en la que se considere el total de las cargas económicas, inversiones, gastos, compromisos financieros. La realidad muestra que numerosos restaurantes fracasan no por falta de clientes, sino por calcular mal la inversión y la disposición de liquidez para sostener el negocio durante los primeros meses.
Tabla de contenidos
Equipos de segunda mano: una estrategia para tener en cuenta
Una opción viable para reducir gastos es optar por maquinaria de segunda mano, que puede proporcionar una solución económica sin sacrificar calidad.
En esa búsqueda de posibilidades para equilibrar la economía, la opción de comprar maquinaria de segunda mano surge como una buena estrategia. Los costes se reducen significativamente, y es posible renovar periódicamente el equipamiento.
Sin embargo, es una decisión que, si bien tiene sus ventajas, también implica riesgos. Conocer el mundo de la maquinaria de segunda mano es fundamental para los restauradores que piensen en esta opción. La evaluación de las consecuencias para el restaurante, en función de la información y el análisis, es el camino para tomar la decisión.
Ventajas de invertir en maquinaria de segunda mano
En el mercado de la maquinaria para restaurantes, funciona una amplia diversidad de vendedores especializados en la compra-venta de maquinaria de segunda mano.
Si bien este tipo de negocios existen desde hace varios años, en estos tiempos están en auge.
¿Cuáles son las ventajas de comprar maquinaria de segunda mano?
Ahorro en la inversión
La ventaja más evidente que mueve a la mayor parte de los hosteleros que deciden comprar equipos de segunda mano, es el ahorro económico. La maquinaria usada puede costar entre un 40% y un 60% menos que la nueva.
Se liberan recursos para destinarlos a otras áreas importantes del restaurante, como el personal, el marketing, el inventario, el mobiliario.
Acceder a tecnología de marcas reconocidas
Una ventaja importante es que comprando maquinaria de segunda mano el restaurador puede acceder a máquinas de marcas reconocidas, con rendimientos garantizados.
Si se pretende maquinaria de alta calidad, puede suceder que nueva quede fuera del alcance del restaurador. En cambio, podría ser posible adquirirla usada. Esto permite equipar la cocina con tecnología de alta calidad a precios muy razonables.
Disponibilidad de los equipos
La maquinaria nueva puede requerir tiempos de espera, sea por fabricación o por importación. La de segunda mano, en cambio, está disponible de inmediato. Esto agiliza el plan de trabajo en el restaurante y es especialmente útil en caso de que se esté sustituyendo un equipo averiado.
Certificaciones de los equipos
Muchas empresas venden maquinaria de segunda mano certificadas. Estas certificaciones garantizan que la maquinaria ha sido revisada y que cumple con las normativas sanitarias y de energía vigentes. Por tanto, el comprador se asegura de que el equipo funciona de manera eficiente.
Sostenibilidad y cuidado del ambiente
La contribución al cuidado del ambiente es también una ventaja de comprar maquinaria de segunda mano. Al alargar la vida útil de la maquinaria, se disminuyen los residuos en el planeta y el consumo de energía que insume la fabricación de los aparatos nuevos.
Es una contribución a la economía circular de las máquinas, un componente clave para el cuidado del ambiente. La sostenibilidad se ha convertido en una tendencia importante en el sector de la restauración que impacta en los consumidores.
El cuidado del planeta es, cada vez más, un factor de peso para la elección de las personas que valoran y prefieren establecimientos comprometidos con el cuidado del ambiente. Es una condición que vale la pena destacar en el marketing.
¿Qué riesgos se corren al comprar maquinaria de segunda mano?
Comprar maquinaria de segunda mano es tentador, especialmente por el ahorro económico que se logra. Pero el restaurador se expone a riesgos que pueden transformar ese ahorro en dolores de cabeza.
El desgaste oculto
Aunque en el exterior la máquina parezca en excelente estado, puede existir desgaste de componentes externos, que no se ven a simple vista. Esta situación aumenta el riesgo de averías, interrupciones en el servicio y gastos de reparación en poco tiempo de uso.
Falta de garantía
Los equipos nuevos vienen con garantías del fabricante que cubre reparaciones por fallos o defectos durante un período determinado. En cambio, la máquina de segunda mano generalmente no tiene garantía o la tiene por tiempo muy reducido. Si falla, todos los gastos correrán por cuenta del restaurador.
Vida útil más corta
En el mercado de usados hay de todo, desde máquinas con poco uso hasta otras que pueden estar cerca del final de su ciclo.
La vida útil de una máquina es un asunto delicado en cualquier compra. Determina en gran medida si la compra será rentable o si ocasionará gastos permanentes.
La opción de comprar maquinaria de segunda mano resultará beneficiosa para el negocio si se toman precauciones en el momento de elegir.
Consejos para comprar maquinaria de segunda mano
Cuando el restaurador se plantea comprar maquinaria de segunda mano, no solo debe atender al ahorro. La seguridad y la visión de futuro son condiciones imprescindibles para que la compra sea eficiente.
Inspeccionar detenidamente la máquina
La revisión física del equipo es fundamental. Ponerla en funcionamiento, comprobar ruidos, vibraciones, temperaturas. También hay que verificar que la máquina cumpla con la normativa vigente para evitar sanciones y problemas durante las inspecciones sanitarias.
En caso de que se realice una compra en línea se debe leer las fichas técnicas. Siempre es conveniente establecer un contacto directo con el vendedor para formularle preguntas.
Proveedor confiable
Es aconsejable comprar a empresas especializadas en maquinaria de segunda mano antes que a particulares. Muchos vendedores ofrecen maquinaria revisada y que tiene cierta garantía. Además, ofrecen asesoramiento técnico y servicio post venta.
Estas empresas suelen entregar las máquinas acompañadas de documentos que acreditan los mantenimientos y la historia de la máquina.
Servicio técnico y recambios
Un aspecto clave al comprar máquinas de segunda mano es que existan recambios y servicio técnico disponibles para la marca y el modelo. Si no existe ese soporte, el equipo podría quedar inutilizado en poco tiempo.
Es evidente que la compra de equipamiento robusto de segunda mano, como mesas de acero inoxidable, estanterías o mobiliario profesional expone a menos riesgos que la de equipos electrónicos complejos.
En todos los casos, la clave está en equilibrar el ahorro, la fiabilidad y la vida útil para que la inversión redunde en rentabilidad.
