Saber todo sobre "agar agar"

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La semolina, una gelatina con sabor, y el agar

Las gelatinas tienen hoy un espacio especial en el mundo de la gastronomía y la alta cocina, entre otras cosas por su interesante textura y versatilidad. Ya no se trata solo de un postre clásico, ahora la gelatina permite la elaboración de distintos tipos de platos. Se ha convertido en una manera de innovar en la cocina.

Algunas técnicas de cocina actual. Desde la espuma al agar agar

La cocina moderna nos aporta nuevas ideas, nuevas texturas, para conseguir sorprender a nuestros clientes. Como dicen los más grandes, innovar no es mezclar ni combinar. La verdadera innovación consiste en descubrir texturas no conocidas, sabores diferentes, nuevas...