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Las gelatinas tienen hoy un espacio especial en el mundo de la gastronomía y la alta cocina, entre otras cosas por su interesante textura y versatilidad. Ya no se trata solo de un postre clásico, ahora la gelatina permite la elaboración de distintos tipos de platos. Se ha convertido en una manera de innovar en la cocina.
Actualmente, cuando se habla de cocina molecular se hace referencia estricta a la aplicación de la ciencia, sobre todo de la química y la física, dentro de las prácticas gastronómicas y culinarias con el motivo de obtener nuevos resultados y experiencias.
La cocina moderna nos aporta nuevas ideas, nuevas texturas, para conseguir sorprender a nuestros clientes. Como dicen los más grandes, innovar no es mezclar ni combinar. La verdadera innovación consiste en descubrir texturas no conocidas, sabores diferentes, nuevas...
