La maquinaria es un factor de peso para lograr la eficiencia operativa y la calidad del servicio en un restaurante. La competitividad en el sector gastronómico determina que los consumidores sean cada vez más exigentes y el equipamiento incide en las respuestas a esas exigencias.
En una cocina moderna, los equipos adecuados y actualizados permiten optimizar los procesos de cocina. Los tiempos de elaboración se reducen, se asegura una correcta conservación de los alimentos y el personal se mueve con más fluidez y menos tensiones.
Además, se minimizan los riesgos y se mejora la seguridad laboral. En los ambientes de trabajo de los restaurantes pueden existir momentos en los que se trabaja bajo mucha presión. Y el equipamiento adecuado suaviza las tensiones.
El proyecto de instalar una cocina profesional debe contemplar como base operativa la maquinaria que sostendrá la actividad gastronómica. Una cocina no puede funcionar de manera eficiente sin equipos adecuados que garanticen las actividades en condiciones óptimas.
Tabla de contenidos
¿Cuál es la maquinaria imprescindible para una cocina profesional moderna?
El proyecto para montar una cocina profesional en la actualidad debe contemplar la compra de maquinaria que garantice la eficiencia, la seguridad y el cumplimiento de la normativa sanitaria.
Pensar en la eficiencia
La eficiencia requiere de equipos diseñados para optimizar tiempos y recursos. Se traduce en ahorro energético, ya que la maquinaria moderna incorpora tecnologías que reducen el consumo y mejoran la productividad.
Atender a la seguridad
La seguridad es una condición esencial en el momento de la compra de maquinaria para una cocina profesional. Los equipamientos deben cumplir con estándares legales y técnicos que protejan tanto al personal como a los clientes.
Elegir maquinaria certificada asegura que los alimentos se preparen en condiciones higiénicas, garantizando la inocuidad de los platos servidos.
Cumplir con la normativa sanitaria
Para cumplir con la normativa sanitaria, la cocina profesional debe contar con maquinaria que asegure la correcta conservación y manipulación de los alimentos.
También las máquinas para la higiene y desinfección son imprescindibles para asegurar la sanidad, pues hay que cumplir con los niveles de higiene requeridos. La normativa también obliga a la trazabilidad de los procesos. La maquinaria debe facilitar controles y registros para inspecciones oficiales.
Estas condiciones son fundamentales en un establecimiento gastronómico moderno, en el que la rentabilidad depende en gran medida de la rapidez, la consistencia del servicio y las garantías de seguridad.
En el mercado se ofrecen versiones de cada máquina que se diferencian principalmente en su tecnología y funcionalidades.
¿Qué máquinas son imprescindibles para un buen funcionamiento de una cocina profesional?
Para montar una cocina profesional es necesario contar con equipos de cocción, refrigeración, elaboración, limpieza y extracción de humos. Este es el equipamiento básico e imprescindible para garantizar la eficiencia y para cumplir con la normativa sanitaria.
Las características de la cocina, el volumen de producción planeado y el tipo de elaboraciones determinarán la elección de la opción adecuada. Siempre hay que pensar en atender las tendencias y preferencias del público esperado atendiendo a sus expectativas de calidad y rapidez.
Maquinaria de cocción
En este grupo de máquinas se incluyen:
- Fogones
Los fogones constituyen parte esencial del equipamiento de la cocina industrial. De los fogones depende en gran medida la capacidad productiva del local.
En las cocinas tradicionales los fogones más comunes son los de gas, porque calientan inmediatamente de encendidos y permiten ajustes precisos durante los procesos. También los hay eléctricos.
En los últimos años van ganando terreno las placas vitrocerámicas y las de inducción industrial, que son el top de las cocinas modernas. Se caracterizan por la eficiencia energética, la menor emisión de calor en el ambiente de trabajo y la facilidad de la limpieza.
- Hornos y planchas
Los hornos y las planchas son máquinas muy versátiles, que facilitan las preparaciones al vapor, al vacío o con calor seco. En tiempos en los que se valoran los platos saludables, la cocina en hornos y planchas reduce el uso de grasas sin sacrificar sabor ni textura.
Los hornos más utilizados son el horno de convección y el de vapor o combinado. Si la pizza es fortaleza de la cocina, un horno de pizza será indispensable.
La oferta de planchas también es muy amplia. Las más comunes, porque son muy eficientes, son las de acero laminado. Las de cromo duro tienen gran capacidad para mantener una temperatura estable. Algunas combinan zonas lisas y acanaladas, para diferentes tipos de cocción.
Máquinas de frío
La maquinaria de frío, refrigeradores y congeladores, garantizan la seguridad alimentaria y mantienen la calidad de los productos. Es parte del equipamiento imprescindible para una cocina profesional.
Refrigeradores industriales de 0 a 8°C permiten conservar alimentos frescos, listos para usar. Los congeladores de frío negativo se necesitan para productos congelados, como helados, sorbetes, pescados, carnes. Tienen temperaturas por debajo de los 0°.
Las máquinas modernas incluyen control digital de temperatura, eficiencia energética, sistemas de enfriamiento rápido, puertas herméticas.
- Lavavajillas
Contar con un lavavajillas industrial es clave. Impacta directamente en la organización del flujo de trabajo y en la higiene y seguridad alimentaria. Hace que todo el proceso de limpieza sea rápido y uniforme, liberando personal para otras tareas.
Además, el lavavajillas ahorra agua, energía y detergentes, por lo que se optimiza el costo por lavado.
- Electrodomésticos útiles en la cocina profesional moderna
Es necesario planificar qué tipo de electrodomésticos se necesitan para que la cocina funcione eficientemente. Dependerá de si es una cocina gourmet, rápida, de pastelería, por ejemplo.
La freidora industrial es imprescindible si el menú incluye fritos. Se logra una cocción rápida, homogénea y se garantiza la producción continuada. Procesadoras, cortadoras, ´picadoras agilizan mucho las tareas de mano. Si hay poco personal, estas máquinas no pueden faltar en una cocina moderna.
Existen otros electrodomésticos que son opcionales y que pueden resultar muy útiles. Por ejemplo, la máquina de hielo, la vaporera, máquina de café.
Es conveniente que la lista de maquinarias forme parte del proyecto de instalación de la cocina profesional. De esta manera, el funcionamiento se visualizará como un sistema en el que las máquinas ocupan un lugar de relevancia. La improvisación en la compra puede perjudicar el equilibrio de los recursos.
