Las investigaciones indican que la luz tiene impacto en las emociones y decisiones de consumo. A pesar de que es un principio difundido, la iluminación de un establecimiento gastronómico suele planearse en función de la estética. Se descuida el efecto que tiene sobre las personas la iluminación estratégica.
En el diseño lumínico del restaurante no solo se debe considerar los aspectos técnicos y estéticos sino la influencia que la luz tiene sobre el ojo humano y la percepción. La iluminación influye en la manera en que la persona vive los espacios, y de esta percepción depende, en gran medida, el bienestar, el confort y, por tanto, la permanencia.
Tabla de contenidos
¿Qué efecto produce la luz en los objetos y en las personas?
La iluminación tiene un efecto directo en los colores, formas y profundidades. Por lo tanto, incide en la sensación de amplitud y en la dinámica del espacio. Es un factor de peso en el bienestar psicológico de las personas, y genera sentimientos de comodidad o de tensión molesta.
A partir del conocimiento de la influencia de la luz en el comportamiento de las personas, se pueden crear ambientes acogedores, que inviten a entrar, que transmitan la idea de confort y que incidan en el tiempo de estadía. Por tanto, es un factor que condiciona las ventas del restaurante.
¿Cómo iluminar el restaurante para aumentar la rentabilidad?
La idea central es lograr un ambiente que genere un estado de ánimo adecuado, que invite a permanecer y que no interfiera en la experiencia del cliente.
La iluminación ambiental
La iluminación ambiental es un componente poderoso de la ambientación para atraer clientes. Desde la entrada, la atmósfera debe generar en quien ingresa una sensación de acogida que invita a descubrir el lugar.
La luz cálida equilibrada suaviza el espacio, genera confort. Psicológicamente, se asocia con la relajación y el bienestar. Favorece la conversación y la tranquilidad. En cambio, la luz fría o demasiado intensa mantiene a la persona en situación de alerta. Puede provocar rechazo y apurar las ganas de salir.
Los expertos recomienzan una luz natural de 4000 k durante el día. Para la noche, en ambientes más íntimos y relajados, es conveniente optar por una iluminación cálida que oscile entre los 2700 k y los 3000 k.
Adecuar la iluminación a cada zona del local
Al proyectar la iluminación del restaurante debe pensarse en ese recorrido que hace el cliente desde que entra hasta que llega a la mesa en la que permanecerá.
Algunas sugerencias:
- En la zona de acceso y de recepción, la luz cálida actuará como una invitación a ingresar. Generará expectativas acerca del interior, y, por tanto, surgirán las ganas de avanzar. La iluminación debe transmitir sensación de seguridad, de relax, que preparará para la experiencia gastronómica.
- La mesa es el lugar en el que el cliente permanecerá mas tiempo. La luz debe ser lo suficientemente clara para permitir apreciar colores y detalles de los platos. Pero no debe ser demasiado intensa. Una iluminación relativamente suave favorece la conversación y la sensación de intimidad.
La luz cálida hace que los alimentos se vean más apetitosos. Este es un factor a tener en cuenta para aumentar las ventas.
Es conveniente que la intensidad de la iluminación de las mesas sea regulable. Durante el almuerzo conviene una luz más brillante, mientras que en la cena se sugiere un ambiente más tenue.
Una condición a la que se debe atender es la dirección de los focos. Hay que evitar encandilamientos, deslumbramientos o sombras incómodas. Debe focalizarse el área de la mesa sin invadir el espacio en el que están las personas.
El sistema del spot sobre la mesa es muy conveniente. Ayuda a aislar el espacio del resto y produce una atmósfera más íntima. Entre la lámpara y la mesa debe existir una distancia de unos 70 cm aproximadamente.
- La barra requiere su propia Iluminación que potenciará ese espacio. La prioridad estará en iluminar la superficie de la barra. Los puntos de luz, como focos o lámparas suspendidas, suelen ser las luminarias más utilizadas en este espacio.
Es buena decisión reforzar la iluminación de vitrinas y de las estanterías donde se exhiben bebidas. Iluminarlas desde atrás permite lograr efectos especiales en el interior de las botellas.
- La iluminación focal se usará para espetáculos os eventos. Es el caso de un showcooking en vivo, de un músico que muestra su arte, de la presentación de un vino, por ejemplo. La iluminación resaltará el área en el que se desarrolla el evento para atraer la atención. Esta iluminación también se usa en caso de que el local cuente con una obra de arte que desee destacar.
¿Qué tipo de luminarias usar para la iluminación estratégica sin aumentar costes?
El desafío es lograr la iluminación adecuada para que los clientes se sientan cómodos sin aumentar los costes. La eficiencia de las luces es un factor de peso para evitar el aumento del consumo de energía.
Las luces LED de alta calidad son una excelente opción. Existen sistemas regulables y diversidad de diseños adaptados a cada zona del local.
Luces led empotradas
Son especialmente útiles para la iluminación general en salas y pasillos. Distribuyen la luz uniformemente. Son de bajo consumo y larga vida útil. Las bombillas Edison, que son LED, generan un ambiente acogedor con su brillo suave en tonos ámbar.
Iluminación de riel
Estas luces se caracterizan por su flexibilidad, estética y eficiencia. Consiste en una estructura lineal sobre la que se instalan focos móviles. Se puede dirigir la luz hacia puntos del espacio según las necesidades del momento. Tienen capacidad de ajuste y regulación.
Es un sistema especialmente útil en restaurantes donde la disposición de las mesas cambia. También es muy práctico para destacar zonas concretas, como la barra, elementos decorativos o áreas de paso.
Lámparas de araña
Las lámparas de araña evolucionaron y en la actualidad se ofrecen diseños muy creativos para restaurantes modernos. Se fabrican con estructuras ligeras y tecnología LED, y mantienen la elegancia de las antiguas.
Es una opción muy valiosa para restaurantes que buscan lograr impacto visual manteniendo la eficiencia energética. Ubicadas sobre mesas principales o en el centro de la sala, atraen las miradas y pueden servir para reforzar la identidad del local.
Luces colgantes
Las lámparas colgantes ofrecen una amplia diversidad de diseños y materiales, por lo que permiten una iluminación adecuada al tiempo que son decorativas. Los modelos ajustables se adaptan a distintas distribuciones del espacio.
Cuando se colocan en las mesas, generan un ambiente íntimo en el que se destacan los platos. Favorecen la conversación, pues no deslumbran. También producen efectos interesantes en pasillos, en zonas de acceso o recepción.
La planificación de la iluminación del restaurante debe encararse como un proyecto estratégico que trasciende el comprar luminarias modernas y bonitas. Se trata de delinear un recorrido lumínico que acompañe al cliente desde que ingresa al local hasta la mesa.
En ese recorrido y durante su permanencia, el cliente debe experimentar confort y seguridad, y también tiene que disfrutar de un atractivo estético. La permanencia del cliente, su satisfacción y el aumento de las ventas depende, en gran medida, de la iluminación.
