Conservar adecuadamente no solo implica postergar el punto de descomposición de un alimento. También supone preservar sus principales cualidades, es decir, sus nutrientes y su sabor.
Saber todo sobre "refrigeración y congelación"
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Elegir cámara frigorífica o congelador para tu restaurante
En tu restaurante puedes disponer de una gran cámara modular, que te permitirá el almacenamiento de alimentos en grandes cantidades, una cámara de pequeño tamaño o armario frigorífico, para que tu personal de cocina acceda con rapidez a los alimentos frescos, y unas vitrinas para la exposición ante tus clientes.
¿Qué vitrina refrigerada elegir para tu restaurante?
En el equipamiento de la refrigeración para nuestros restaurantes, los equipos en los que primero se suele pensar son las vitrinas refrigeradas.
El abatidor de temperatura y los ciclos de abatimiento
La función principal del abatidor de temperatura es la disminución rápida de la temperatura de los platos que se han cocinado. Son varios los beneficios que se pueden conseguir: principalmente evitar la contaminación de los alimentos con bacterias, mantener las...
