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Es reconocido por todos los expertos: los restaurantes del futuro serán inteligentes y digitales. Algunos dispositivos, como las cartas digitales, el pago mediante el móvil, las mesas interactivas y la posibilidad de ofrecer a los comensales experiencias multisensoriales, van a revolucionar el mundo de la hostelería profesional.
En la década de los 80 asistimos a lo que se llamó la “Nouvelle Cuisine”, donde grandes cocineros como Michel Brass, Arzak y un poco después Ferrán Adriá nos fueron descubriendo nuevas formas, nuevas texturas, nuevas ideas. Gracias a algunos canales de expansión y de...
