En los últimos años, la tendencia de uso del delivery ha crecido en forma sostenida. Los consumidores se han habituado a esta modalidad. La comodidad y el ahorro de tiempo son condiciones que han favorecido su expansión.
El delivery es un sistema de distribución que ha dejado de estar asociado exclusivamente a comida rápida. Establecimientos con menús más elaborados también se valen del delivery para sus ventas, entre las que se incluyen platos de comida saludable y hasta de propuestas gourmet.
Para adaptarse al envío de comida, los restaurantes han perfeccionado sus propuestas para que lleguen al cliente sin inconvenientes. El packaging, la presentación, la calidad del producto y los tiempos de entrega se han optimizado, para satisfacer a un público cada vez más exigente.
Algunos restaurantes utilizan sistemas propios. Otros usan las plataformas de reparto. Estas plataformas permiten que pequeños negocios entren en este mercado y accedan a nuevos clientes.
Los avances tecnológicos han sido claves para el éxito del delivery. Muchas plataformas cuentan con sistemas de seguimiento en tiempo real y con opciones de personalización de pedidos. Los clientes conocen en qué momento preciso el repartidor está en su puerta, y no tienen que preocuparse por el momento de la entrega.
La evolución permanente del delivery, que se adapta a preferencias de los consumidores y a los recursos tecnológicos, exige que el restaurante también se mantenga actualizado.
Tabla de contenidos
Estrategias y condiciones para el delivery del restaurante en 2025
España vive un momento de transformación importante de la distribución de comida. Después de la pandemia, tiempos en los que el delivery tuvo una gran explosión, el mercado se estabilizó y comenzó a crecer adaptándose a nuevas demandas y desafíos. En 2024 el delivery en España creció un 40% y hay opiniones que anuncian un crecimiento adicional de un 27% hasta 2028
En el 2025 y con la mirada en el 2026, las tendencias incluyen la personalización de pedidos, la expansión geográfica de las entregas, la preocupación por la sostenibilidad en el empaque. La inteligencia artificial ha comenzado a ser un recurso muy valioso para optimizar la experiencia del cliente.
¿Qué debe tener en cuenta el restaurante para mantenerse vigente con las tendencias del delivery? La base de la optimización del recurso del delívery es integrarlo como parte estratégica de su modelo de negocio.
Vemos aquí algunas sugerencias útiles para no quedarse atrás en los tiempos que nos llegan.
Línea propia de actividad
Para aprovechar al máximo el delivery, es necesario asumirlo como una línea de actividad propia. No basta con que el restaurante aparezca en una plataforma ni con disponer de un sistema de pedidos.
Es necesario encarar el delivery como un área que requiere de planificación con objetivos, recursos y estrategias específicas.
Diseñar una propuesta gastronómica pensada para viaje
El restaurante debe diseñar una propuesta gastronómica que resista el traslado y se mantenga en óptimas condiciones. El punto de partida es identificar que platos conservan su calidad tras el traslado y cuáles requieren ajustes en ingredientes, cocción o presentación.
Estos ajustes permitirán que el cliente disfrute de una buena experiencia y evitarán que el delivery se convierta en una versión de inferior calidad a la que se ofrece en el local físico.
Organizar las operaciones para evitar interferencias
El delivery no puede interferir con el servicio en sala. Es necesario separar procesos y establecer un flujo de trabajo diferenciado.
La preparación de pedidos para reparto se gestionará en un área específica de la cocina, sin quitar recursos ni atención a los comensales presentes en el local. De esta manera se asegura que los tiempos de espera de los clientes presentes no se afecten por la demanda de envíos.
Es importante establecer un punto de recogida de los paquetes para distribución claramente definido para que los repartidores no interrumpan la actividad en el local.
La idea es que tanto la atención presencial como el delivery puedan coexistir sin interferirse mutuamente.
Elegir el sistema de delivery más conveniente para el restaurante
La relación entre costes y beneficios es el punto de partida para elegir el sistema de delivery para el restaurante. Las grandes plataformas como Glovo, Uber Eats o Just Eat aportan gran visibilidad inmediata. Suelen llevar un flujo constante de nuevos clientes.
Sin embargo, sus comisiones reducen el margen de ganancias, que son ajustados. La competitividad es alta y no admite subas de precios de venta. Por eso, el restaurante debe analizar si asociarse a estas plataformas es conveniente para el negocio.
Hay restaurantes que optan por instalar un sistema propio para gestionar directamente las ventas con envío. Para ello se requiere una buena infraestructura tecnológica y de personal para coordinar los repartos y encargados de realizarlos.
Esta opción puede ser rentable cuando el restaurante ya tiene una clientela fidelizada o cuando su propuesta es tan especial que genera una demanda exclusiva.
También se puede combinar ambos sistemas, el de la plataforma especializada y el del envío directo. En todos los casos, el restaurante tiene que ser cuidadoso para cuidar la experiencia de ese sector de los clientes que solicitan envíos.
La importancia del packaging
El packaging es un aspecto fundamental en el delivery. Hay que tener en cuenta que el recipiente y el embalaje son la protección de los alimentos durante el traslado. Además, el packaging es un símbolo de la calidad del establecimiento y de su identidad.
Los envases bien diseñados deben preservar la temperatura, la textura y la presentación de los alimentos, pues esto responde a las expectativas de los clientes.
El packaging también transmite la importancia que la sostenibilidad tiene para el restaurante. Refleja su compromiso con el medio ambiente. Por todo esto, el packaging tiene que visualizarse como una herramienta estratégica que combina protección, estética y comunicación.
La actualización de los sistemas digitales
La digitalización, los sistemas informáticos actualizados, son decisivos para garantizar la eficiencia, el control y la satisfacción del cliente. Un software moderno permite integrar pedidos en línea con la gestión interna del local, evitando errores y reduciendo tiempos de espera.
La actualización tecnológica ofrece, además, herramientas de análisis que permiten conocer patrones del consumo, horarios de mayor demanda, preferencias de los clientes.
Con estos datos, el restaurante puede componer estrategias para optimizar el funcionamiento del delivery.
Para mantenerse actualizado con el delivery, el restaurante debe pensar también en el marketing y en la gestión de la reputación digital. Difundir las promociones específicas y la atención a las valoraciones y comentarios influyen directamente en las decisiones de compra de los clientes.
El delivery es un canal que, bien gestionado, amplía la presencia del restaurante y diversifica sus ingresos. Sin embargo, para que resulte efectivo debe ser considerado una actividad que requiere planificación y atención permanente
